Cara Membuat Susu Terakhir Untuk Minggu Dan Minggu

Pemanasan dan penyejukan susu yang cepat mengurangkan jumlah bakteria berbahaya, memanjangkan jangka hayatnya selama beberapa minggu.

Penyelidikan baru menunjukkan bahawa peningkatan suhu susu oleh 10 darjah Celsius selama kurang dari satu detik menghilangkan lebih daripada 99 peratus daripada bakteria yang ditinggalkan selepas pasteurisasi.

"Ini adalah tambahan untuk pasteurisasi, tetapi dapat menambahkan jangka hayat hingga lima, enam, atau tujuh minggu untuk susu sejuk," kata Bruce Applegate, profesor sains makanan di Universiti Purdue dan pengarang kajian baru di jurnal SpringerPlus.

Pasteurization, yang menghilangkan banyak patogen berbahaya yang boleh menyebabkan penyakit dan akhirnya merosakkan produk tenusu, dianggap kaedah suhu tinggi, pendek masa. Rawatan memberikan susu hayat kira-kira dua hingga tiga minggu.

Kaedah suhu rendah, pendek masa dalam kajian semasa menyemburkan titisan kecil susu pasteurisasi, yang telah disuntik dengan Lactobacillus and Pseudomonas bakteria, melalui ruang yang bertekanan, bertekanan tinggi, dengan cepat menaikkan dan menurunkan suhu mereka kira-kira 10 darjah Celsius tetapi masih di bawah paras 70-degree Celsius yang diperlukan untuk pasteurisasi. Rawatan ini menurunkan paras bakteria di bawah had pengesanan, dan jangka hayat dilanjutkan sehingga hari 63.


grafik langganan dalaman


"Dengan rawatan, anda mengambil hampir semua," kata Applegate. "Apa pun yang dapat bertahan adalah pada tahap yang rendah yang memerlukan lebih lama untuk membiak ke titik di mana ia merosakkan kualiti susu."

Millisecond Technologies, sebuah syarikat yang berpangkalan di New York, membangunkan teknologi itu. Ujian deria membandingkan susu pasteur dengan susu yang telah dipasteurisasi dan dijalankan melalui proses baru. Ahli panel tidak mengesan perbezaan warna, aroma, rasa, atau tindak balas antara produk.

Proses ini menggunakan haba yang sudah diperlukan untuk pasteurisasi untuk melancarkan titisan susu dengan cepat, kata ahli paroki Phillip Myer, penolong profesor sains haiwan di University of Tennessee. "Proses ini dapat mengurangkan jumlah bakteria yang ada, dan ia tidak menambah tenaga tambahan kepada sistem."

Janji teknologi adalah bahawa ia dapat mengurangkan sisa dan membolehkan susu untuk mencapai lokasi yang jauh di mana masa pengangkutan hanya menggunakan pasteurisasi bermakna susu akan mempunyai jangka hayat yang pendek pada waktu ketibaan. Proses ini boleh diuji tanpa pasteurisasi untuk menentukan sama ada ia boleh berdiri sendiri sebagai rawatan untuk menghapuskan bakteria berbahaya daripada susu.

Perkhidmatan Penyelidikan Pertanian Jabatan Pertanian AS, Pusat Kejuruteraan Keselamatan Makanan di Universiti Purdue, dan Millisecond Technologies membiayai kerja tersebut.

sumber: Purdue University

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon