Bisakah Mangoes Liar Selesaikan Krisis Krim Dunia?

Theobroma, genus yang mana koko, atau "koko" seperti yang kita ketahui, adalah milik, diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "makanan para dewa". Tanyakan apa-apa chocoholic yang serius dan mereka akan bersetuju bahawa ini adalah nama yang tepat untuk digunakan berhubung dengan ramuan manis yang banyak di seluruh dunia menikmati.

Terutama dengan kekaguman pencinta coklat itu, terdapat kekurangan bekalan koko baru-baru ini, meletakkan global bekalan coklat berisiko. Pokok-pokok pokok koko yang tumbuh telah mengalami kerana a gabungan faktor, termasuk kegagalan tanaman, penyakit dan penuaan, yang menyebabkan turun naik harga dan kekurangan bekalan. Permintaan global untuk ramuan ini telah berkembang sementara, pakar industri terkemuka untuk memberi amaran bahawa terdapat satu defisit coklat ton 1m oleh 2020.

Apa nak buat? Penggunaan bahan gantian akan berfungsi, tetapi mereka sangat jarang diterima dengan gembira oleh pengguna. Industri masih mencari alternatif, bagaimanapun, sebagai pakar mengesahkan bahawa coklat seperti yang diketahui dan dicintai sekarang boleh berubah ke dalam kuih yang lebih manis. Tetapi bukannya membolok bar dengan nougat manis atau kismis sebagai ganti mentega koko - komponen utama yang digunakan sekarang - ada cara lain.

{youtube}fWI3Ykl7cPw{/youtube}

Mentega kakao mentega tulen yang diekstrak dari biji koko dan merupakan salah satu lemak semulajadi yang sangat dituntut oleh industri makanan, dan juga digunakan dalam farmaseutikal dan kosmetik. Ia adalah satu-satunya lemak semulajadi yang boleh didapati secara komersial yang kaya dengan asid lemak jenuh dan mono-tak tepu. Terdapat beberapa alternatif yang tersedia berdasarkan asid laurik dan myristic - tetapi kedua-duanya telah ditunjukkan untuk meningkatkan kolesterol darah.

Harga mentega koko adalah salah satu yang tertinggi di antara semua lemak dan minyak tropika dan, menurut Organisasi Koko Antarabangsa, kos lebih daripada dua kali ganda antara 2005 dan 2015. Mencari alternatif yang akan memuaskan gigi manis di dunia bukanlah satu tugas yang mudah, tetapi kami hanya dapat menemui jawapan: mangga liar.


grafik langganan dalaman


Mango tidak diketahui

Mango liar adalah sejenis spesies "Cinderella", potensi yang belum direalisasikan. Buah ini menjadi tulang belakang dalam kehidupan penduduk Bangladesh di kawasan hutan bukit di negara ini, di mana ia digunakan secara meluas dalam acar dan chutneys, untuk makanan dan ubat-ubatan. Walau bagaimanapun, ia tidak ditanam dalam sebarang bentuk formal dan kekal sebagai spesies liar, secara berkala dikumpulkan sepanjang tahun.

Penyelidikan kami telah mendapati bahawa buah ini dapat menyediakan alternatif kepada mentega koko yang banyak didambakan, memetiknya dari cawangan kekaburan ke dalam pengeluaran arus perdana. Analisis yang kami lakukan menunjukkan bahawa mentega mangga liar, yang diperbuat daripada batu buah, mempunyai profil kimia, fizikal dan termal yang sangat serupa dengan mentega koko - serta beberapa sifat unggul. Ia mempunyai kandungan trigliserida pepejal yang lebih tinggi, contohnya, yang bermaksud ia boleh digunakan untuk meningkatkan butcher koko lembut, dan membuat tahan suhu coklat keras. Ia mempunyai kelebihan tambahan sebagai buah dengan kernel besar - biasanya 40-50% daripada jasadnya - bermakna ia mempunyai kandungan lemak yang tinggi: 9-14%.

Selain itu, warna mentega mangga sama dengan mentega koko - dan titik lebur juga sangat dekat, yang sangat penting untuk mengekalkan proses pengeluaran coklat dan mengurangkan kos.

Walaupun, malangnya, pendanaan kami tidak membenarkan kami membuat bar cokelat sihat dengan alternatif mangga, sains semua ada - dan memupuk mangga liar mungkin mempunyai manfaat tambahan untuk masyarakat dan alam sekitar juga. Mangga liar boleh ditanam di Bangladesh, India, Nepal, Myanmar, China, Thailand dan Kemboja. Walau bagaimanapun, spesies ini menurun pada kadar yang membimbangkan kerana pembalakan, penanaman beralih dan usaha pemuliharaan yang sangat sedikit. Terdapat potensi besar untuk pembangunan perusahaan mangga liar, yang industri makanan dan kosmetik dapat digunakan bersama-sama.

Perbualan

Tentang Pengarang

Sayma Akhter, penyelidik PhD, Bangor University; Morag McDonald, Profesor Ekologi & Pengurusan Tangkap, Bangor University, dan Ray Marriott, Penyelidik, Bangor University

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku berkaitan:

at InnerSelf Market dan Amazon