Ia adalah Apicius, ahli keluarga Rom, yang datang dengan garisan bahawa "rasa pertama adalah dengan mata". Penyelidikan terbaru dari bidang gastrofizik yang baru muncul menunjukkan bahawa dia betul-betul betul. Otak kita berevolusi untuk membantu kita mencari makanan - dan membuat makanan kelihatan lebih menarik secara visual boleh menjangkakan harapan dan dengan itu meningkatkan rasa.

Ia bukan hanya melihat makanan, walaupun - anda harus melihat, mendengar, mencium dan menyentuh makanan jika anda akan membuat cukup makan pengalaman bersantap. Berikut adalah beberapa cara di mana deria kita boleh berkonsepkan untuk membuat makanan lebih banyak pengalaman.

Pikirkan plat

Penyelidikan menunjukkan bahawa kita menilai makanan kerana merasa berbeza bergantung pada warna pinggan mangkuk yang dihidangkan. Kami menjalankan eksperimen di Yayasan Alicia Ferran Adria di luar Barcelona beberapa tahun yang lalu di mana kami menunjukkan bahawa orang akan menilai mousse strawberi merah jambu kerana rasa 7 lebih manis, 13% lebih flavourful dan 9 lebih menyenangkan apabila ia dihidangkan pada plat putih dan bukannya plat hitam. Sementara itu, yang lain telah menunjukkan bahawa kita akan makan kurang makanan ringan jika ia dihidangkan dari plat merah daripada dari satu kepingan warna lain.

Tetapi bukan hanya warna plat yang memberi kesan kepada tingkah laku makanan dan persepsi rasa kita; ia juga bentuknya. Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa orang menilai makanan sebagai rasa yang lebih manis jika ia berkhidmat dari plat bulat daripada plat yang lebih sudut. Oleh itu, bagi sesiapa yang mempunyai gigi yang manis, cadangan dari makmal gastrofizik adalah bahawa anda harus menyelamatkan slate angular hitam untuk keju.

Pikirkan alat makan

Untuk mendapatkan makanan dari pinggan ke mulut kita, kebanyakan kita menggunakan alat makan. Tetapi berapa banyak pemikiran yang kita berikan kepada logam keras licin sejuk yang kita masukkan ke dalam mulut kita beberapa kali setiap hari? Penyelidikan gastrofizik terkini menunjukkan bahawa rasa makanan lebih baik - dan kami sanggup membayar lebih untuk itu - jika kami makan dengan kutleri yang lebih berat. Menambah tekstur pada pemegang atau sudu kutleri juga boleh membuat pengalaman yang lebih menyeronokkan, lebih merangsang, dan pasti pengalaman yang lebih mengesankan.

Hasilnya seperti ini, yang dikumpulkan dari kedua-dua makmal sains dan juga dari komen pengunjung sebenar di restoran, yang membantu menjelaskan mengapa Heston Blumenthal memberikan pengunjung makan sudu berbulu berat untuk makan kursus terakhir "Mengira kambing biri-biri"Di restoran Fat Duck di Bray.

Sangat mengagumkan untuk melihat semua reka bentuk kutleri baru yang sedang dibangunkan. Tetapi beberapa koki di restoran utama - seperti dua Mugaritz yang berbintang Michelin di San Sebastian, Sepanyol, dan pada Jadual Chef oleh Teori Dapur di London - akan semakin jauh dan meletakkan hidangan yang direka khas untuk dimakan dengan tangan.

Pikirkan muzik

Bunyi benar-benar adalah rasa perasa yang terlupa. Meningkatkan bunyi kerumitan dan orang berfikir bahawa kerang merasakan rasa segar dan segar. Ini adalah penyelidikan yang mendahului kami IG Hadiah Nobel untuk Pemakanan kembali di 2008. Walau bagaimanapun, di luar bunyi makanan itu sendiri, adakah anda pernah tertanya-tanya mengapa kerap sering datang dalam paket bising? Ternyata itu juga adalah sebahagian daripada "pengalaman". Paket renyah Noisier juga menjadikan makanan kelihatan crisper - seperti yang ditunjukkan dalam penyelidikan dengan Heston yang dilaporkan pada tahun 2011.

Walau bagaimanapun, salah satu cara yang paling menarik di mana apa yang kita dengar mempengaruhi apa yang kita rasa berkaitan dengan bidang perasa sonik yang baru muncul. Kerana ternyata bermain muzik menonjol yang menonjol membawa kemanisan dalam makanan dan minuman, sementara muzik kejam yang menonjol menonjolkan kepahitan sebaliknya. Kini kami telah mengenalpasti jenis-jenis muzik yang akan mendatangkan kelebihan, kepelbagaian, dan bahkan menonjolkan kritikan coklat.

Ia mungkin kelihatan gila, tetapi dunia perniagaan benar-benar mula duduk dan mendengar. Sebagai contoh, British Airways melancarkan a Menu "bunyi menggigit", makanan jarak jauh dengan iringan muzik yang sepadan di 2014. Sementara itu, kafe di Vietnam hanya membuka banyak muzik manis untuk membantu orang mengurangkan pengambilan gula mereka.

Fikirkan pencahayaan

Anda juga harus memikirkan pencahayaan apabila anda makan. Penyelidikan dari AS menunjukkan bahawa orang yang suka "kopi yang kuat" meminum lebih banyak barang di bawah pencahayaan yang terang, sambil meningkatkan kecerahan pencahayaan juga boleh menjanjikan orang ke arah memerintahkan sayap ayam spicier. In penyelidikan kita sendiri, menguji lebih daripada orang 3,000, kami menunjukkan bahawa kami dapat meningkatkan kebaikan wain merah (disajikan dalam kaca rasa hitam) sekitar 15% hanya dengan memakai beberapa lampu merah, bukannya lampu biasa putih atau hijau. Menambah beberapa muzik manis di latar belakang membuat kesan lebih jelas.

Letakkan semua penyelidikan bersama - dan anda boleh membaca tentang ini dalam buku saya baru-baru ini - dan apa yang telah tergoda untuk memanggil "off-the-plate"Makan boleh, saya percaya, membantu kita semua untuk membuat makanan yang lebih menyeronokkan, lebih enak, lebih sihat, dan lebih berkesan.

Tentang Pengarang

Charles Spence, Profesor Psikologi Eksperimen dan Pensyarah Universiti, Universiti Oxford

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon