Tidak hairanlah orang bingung tentang sama ada ia baik untuk makan keju, walaupun pakar makanan dibahagikan. Sesetengah berpendapat bahawa kita tidak cukup memakan sumber protein dan kalsium yang penting ini, sementara yang lain mengatakan tahap garam dan tepu yang tinggi bermakna kita harus makan lebih sedikit.

Apa jua kedudukan anda, semakin sukar untuk mengelakkan keju. Sama ada panggang halloumi dengan telur rebus untuk sarapan pagi, labu dan salad feta untuk makan tengah hari, atau pizza pepperoni untuk makan malam, keju adalah bahan utama dalam banyak makanan biasa. Ia adalah makanan ringan yang popular, dengan banyak profesional kesihatan yang mempromosikan keropok dan keju sebagai makanan ringan protein tinggi. Piring keju juga merupakan cara kegemaran untuk memulakan minuman petang atau barbeku.

Jadi, berapa banyak keju yang dimakan orang Australia, dan adakah itu baik untuk kita?

. Garis Panduan Pemakanan Australia mengesyorkan agar orang dewasa makan mengenai 2.5 berfungsi tenusu (termasuk susu, yoghurt dan keju) sehari. Mereka juga mengatakan ini sebaiknya menjadi rendah lemak untuk memastikan keperluan nutrien dipenuhi tanpa melebihi keperluan tenaga.

Data jualan yang ada untuk keju mencadangkan bahawa orang Australia memakan 13.6kg keju setiap orang setiap tahun, yang bekerja di 37g setiap orang sehari, atau hanya kurang daripada satu bahagian Australia (saiz Australia adalah 25% lebih besar daripada Uni Soviet, pada 40g berbanding 30g).

Gemuk

Nampaknya nasihat untuk menghadkan keju lemak penuh untuk dua atau tiga hidangan seminggu adalah diabaikan. Produk lemak rendah hanya terdiri daripada 29% produk tenusu yang digunakan dalam kaji selidik diet terakhir manakala keju menyumbang 99% daripada produk tenusu tinggi lemak yang dimakan.

Produk keju penuh lemak mengandungi tahap tinggi tepu tepu, yang boleh Meningkatkan risiko penyakit jantung. Bahagian 40g keju boleh mengandungi antara 2.24g (ricotta berkurang lemak) dan 9.5g (keju krim Denmark Havarti) lemak tepu.

Ini adalah masing-masing 11% dan 40% daripada jumlah yang digunakan sebagai panduan rujukan untuk pelabelan asupan harian. Jadi walaupun cadangan sebenar bergantung pada keperluan tenaga individu, masih jelas bahawa kita perlu mengehadkan penggunaan keju lemak penuh untuk mengelakkan jumlah lemak tepu yang berlebihan.

Garam

Tahap natrium dalam keju juga adalah sesuatu yang perlu diperhatikan kerana terlalu banyak garam meningkatkan tekanan darah, yang meningkatkan risiko penyakit jantung dan strok.

Tahap natrium dalam satu bahagian 40g pelbagai keju dari 74mg (4% daripada Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) jumlah harian yang disyorkan) dalam ricotta berkurangan lemak, kepada 1,160mg menakutkan (58% daripada WHO jumlah harian yang disyorkan) di halloumi.

Menariknya, cheddar yang diproses mengandungi dua kali lebih banyak natrium sebagai cheddar yang tidak diproses, pada 532mg per bahagian (26% dari jumlah yang disyorkan WHO), jadi nampaknya lebih baik untuk memilih versi yang tidak diproses berdasarkan itu (walaupun ini mungkin mempunyai kadar lemak tepu yang lebih tinggi dan kurang kalsium).

Keju yang diproses

. takrif keju yang diproses adalah produk yang dihasilkan daripada keju dan produk yang diperolehi daripada susu, yang dipanaskan dan dicairkan, dengan atau tanpa garam pengemulsi tambahan, untuk membentuk jisim homogen.

Produk seperti itu boleh dihasilkan lebih murah, lebih lama lagi dan lebih mudah digunakan dan begitu juga produk yang popular untuk kotak makan tengah sekolah kanak-kanak. Kebimbangan semasa mengenai peningkatan obesiti kanak-kanak di Australia bermakna penting untuk memerhatikan kandungan lemak dan tenaga makanan kanak-kanak.

Single Kraft dan Bega Stringers kedua-duanya mengandungi sedikit tenaga, lemak kurang tepu, dan jumlah yang sama natrium dan kalsium setiap bahagian sebagai keju cheddar biasa. Sementara itu, keju krim Philadelphia mengandungi lebih sedikit tenaga dan kurang sodium tetapi lebih tinggi dalam lemak tepu.

Faedah kesihatan?

A meta-analisis baru-baru ini Kajian 15, yang mencadangkan penggunaan keju sederhana (sehingga 40g sehari) dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang berkurangan, tidak membezakan antara keju rendah dan penuh lemak.

Para pengarang (dua di antaranya bekerja untuk sebuah syarikat tenusu terkemuka di Asia) mencadangkan kalsium, protein, vitamin atau mineral (tidak dinyatakan) dalam keju mungkin menjelaskan manfaat kesihatan pelindung yang jelas.

Keju adalah a sumber kalsium yang baik dan kita memerlukan kalsium untuk tulang dan gigi serta mengawal fungsi otot dan jantung.

Cadangan untuk kebanyakan orang dewasa dan kanak-kanak berusia sembilan tahun ke atas untuk makan kalsium 1,000-1,300mg sehari. Hidangan cheddar 40g mengandungi sekitar 320mg. Oleh itu, anda perlu makan sekurang-kurangnya tiga bahagian jika anda mendapatkan keperluan kalsium anda hanya dari keju.

Jadi apa keputusannya?

Untuk hasil kesihatan maksimum saya akan berpegang kepada nasihat untuk makan dua hingga tiga hidangan tenusu (terutamanya lemak rendah) setiap hari. Ini mungkin termasuk satu hidangan keju rendah lemak, dengan mungkin satu melayani setiap susu rendah lemak dan yoghurt untuk memastikan anda mendapat kalsium yang mencukupi. Saya juga akan melekat dengan cadangan untuk menghadkan keju lemak penuh kepada dua hingga tiga hidangan setiap minggu.

• Nikmati sparingly (dua hingga tiga kali seminggu): keju penuh lemak, keju keras, feta, halloumi, keju biru.

• Makan jumlah sederhana (satu porsi sehari): keju rendah lemak, keju cottage, mengurangkan lemak ricotta, menurunkan lemak mozarella.

Tentang Pengarang

Jacqui Webster, Felo Penyelidik Kanan, Dasar Makanan. Pengarah Pusat Kerjasama Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengenai Pengurangan Garam Kependudukan, Institut George untuk Kesihatan Global

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon