Foto oleh Musée du Cacao et du Chocolat, digunakan dengan kebenaran.

Pertahanan yang kukuh terhadap keseronokan bahan yang tenang
adalah satu-satunya cara untuk menentang kebodohan sejagat Kehidupan Cepat.
                            - dari Manifesto Antarabangsa Makanan Lambat

Vitamin P - keseronokan - adalah elemen penting yang menjadikan makanan kita lengkap dari segi nutrisi dan menjadikan hidup layak dijalani. Seperti semua organisma di planet ini, kita manusia diprogram secara genetik untuk mencari kesenangan dan menghindari kesakitan. Seekor kucing mengejar tikus mencari kesenangan; tikus yang malang melakukan yang terbaik untuk mengelakkan kesakitan.

Sesungguhnya, apa-apa tingkah laku yang dapat kita bayangkan dapat dilihat sebagai salah satu atau kedua-duanya. Ini jelas kelihatan dari segi pemakanan kita. Semasa makan, kita mencari kesenangan makanan dan menghindari rasa lapar. Sesungguhnya, takdir telah menjadikan kita sebuah badan yang disusun untuk kegembiraan.

Persamaan saintifik yang mudah untuk kesan biokimia yang mendalam terhadap keseronokan ialah:

Apabila anda dihidupkan dengan makanan, anda menghidupkan metabolisme.

Dalam kajian di University of Texas, peserta dengan tahap kolesterol yang sangat tinggi diletakkan pada diet rendah lemak; Walau bagaimanapun, mereka dibenarkan berbelanja setiap hari pada milkshake dan sandwic ham dan keju. Menurut kebijaksanaan konvensional mereka sepatutnya mengalami kenaikan dalam kolesterol darah, tetapi tidak ada. Satu-satunya ketinggian yang mereka tunjukkan ialah keseronokan. Walaupun kandungan lemak tinggi dari makanan berlimpah, kesan penjanaan kolesterol mereka entah bagaimana dikurangkan oleh kimia keseronokan.

Tidak sukar untuk membayangkan bahawa splurges adalah satu-satunya masa yang santai dan dinikmati dalam diet yang tidak enak dan tekanan. Dan pengurangan dalam kimia pertarungan atau penerbangan itu, dengan sendirinya, cukup untuk menurunkan kolesterol.

Nikmati Makanan Anda, Jangan Hanya Makan Ia

Dalam satu lagi kajian yang luar biasa, penyelidik dari Sweden dan Thailand bergabung untuk menentukan bagaimana keutamaan budaya untuk makanan mempengaruhi penyerapan zat besi dari makanan. Sekumpulan wanita dari setiap negara telah diberi makan khas Thai beras, sayuran, kelapa, saus ikan, dan tempe panas. Sebagai nasib akan ada, wanita Thai menikmati makanan Thai tetapi wanita Sweden tidak. Ini terbukti sebagai fakta metabolik yang penting, kerana walaupun semua makanan mengandungi jumlah besi yang sama, wanita Sweden menyerap hanya separuh sebanyak besi sebagai wanita Thai.

Untuk menyelesaikan fasa kajian ini, kedua-dua kumpulan menerima hidangan khas hamburger Sweden, kentang tumbuk, dan kacang tali dengan kandungan besi yang sama. Tidak menghairankan, wanita Thai menyerap ketara kurang besi daripada makanan Sweden.

Seterusnya, wanita Thailand dipisahkan menjadi dua kumpulan. Satu kumpulan menerima makanan Thai yang disebutkan di atas dan yang lain diberi makanan yang sama juga — tetapi makanan itu pertama kali dimasukkan ke dalam pengisar dan berubah menjadi bubur. Bayangkan makanan malam kegemaran anda semua disatukan menjadi makanan bayi. Walaupun kandungan nutrien setiap makanan sama persis, wanita yang memakan makanan pengisar menyerap zat besi 70 peratus lebih sedikit. Sekali lagi, hasil yang sama dapat dilihat untuk rakan sejawat Sweden mereka yang membuat makanan Sweden mereka berubah menjadi frappé.

Kesimpulan yang tidak dapat dielakkan ialah nilai pemakanan makanan tidak hanya diberikan dalam nutrien yang mengandung tetapi bergantung kepada faktor sinergi yang membantu kita menyerap nutrien tersebut. Keluarkan vitamin P, keseronokan, dan nilai pemakanan makanan plummets kami.

Makanan Sihat Mungkin "Baik Untuk Anda", Tetapi Anda Harus Menikmati Ini Terlalu!

Tambah vitamin P dan makanan anda dioptimumkan secara metabolik. Jadi, jika anda jenis orang yang makan makanan yang "baik untuk anda" walaupun anda tidak suka mereka, atau jika anda fikir anda boleh mempunyai diet yang buruk dan membuat untuk itu dengan makan vitamin pelik-merasa - bar protein yang berlapis, atau jika anda hanya merasakan keseronokan kerana anda tidak mempunyai masa yang cukup untuk memasak atau mencari makanan mewah-maka anda tidak melakukan apa-apa nikmat pemakanan. Anda membanting menutup pintu pada laluan metabolik utama.

Dalam kajian haiwan yang menarik, ahli sains membasmi pusat saraf otak tikus yang membolehkan tikus untuk merasakan.³ Satu kumpulan tikus ditinggalkan tanpa keupayaan untuk merasakan makanan mereka; kumpulan kedua makhluk yang normal, sihat, dan luckier yang masih boleh menikmati makanan mereka digunakan sebagai kawalan. Kedua-dua kumpulan diberi makan makanan yang sama, makan jumlah yang sama, dan diperlakukan oleh para penyelidik dengan cara yang sama menghormati tikus. Dalam masa yang ditetapkan, setiap tikus yang tidak dapat dirasakan mati. Para saintis yang terkejut perlu mencari punca kematian sehingga mereka menghidupkan haiwan. Mereka mendapati bahawa walaupun tikus ini makan jumlah makanan yang sama, namun mereka mati akibat kekurangan gizi klinikal. Organ-organ mereka telah membazir seolah-olah mereka telah kelaparan.

Moral cerita adalah bahawa rasa dan kesenangan adalah penting untuk hidup, lebih mungkin daripada yang pernah kita bayangkan.

The Body Will Not Be Denied Pleasure

Salah satu bahan kimia yang meningkatkan selera makan kita ialah neuropeptida Y. Ia memberitahu kita untuk mencari makanan. Secara semula jadi dinaikkan pada waktu pagi, yang masuk akal kerana ketika itulah tubuh bersedia untuk beraksi. Neuropeptida Y juga meningkat setiap kali kita kekurangan makanan. Kehadirannya bertambah baik selepas diet. Setiap kali kita tenggelam dalam keadaan gula darah rendah - yang biasanya bermaksud kita juga berada dalam mood rendah - neuropeptida Y meningkat dan mendorong kita untuk mengambil karbohidrat.

Oleh itu, jika anda menolak makanan anda dengan makanan rendah kalori atau jika anda mengehadkan makanan bebas makanan, tubuh akan bertindak balas dengan keseronokan dan kepuasan secara kimia. Pelajaran yang diajarkan oleh neuropeptida Y adalah kita tidak dapat melepaskan diri dari keperluan biologi untuk berpesta dan menikmati. Tidak kira betapa pelitnya kita dengan makan, tubuh tidak akan ditolak.

Kelas bahan kimia yang kebanyakan orang kaitkan dengan keseronokan adalah endorfin. Bahan-bahan ini dihasilkan secara semula jadi di seluruh badan - terutama di otak dan sistem pencernaan - dan mereka wujud, sebahagiannya, untuk membuat kita bahagia. Cara makan yang sederhana meningkatkan tahap endorfin kita. Ini memberitahu kita bahawa makan adalah pengalaman yang semestinya menggembirakan kerana biokimia menjadikannya begitu. Apa yang paling tidak biasa mengenai endorfin adalah bukan sahaja molekul kesenangan, tetapi juga merangsang mobilisasi lemak. Dengan kata lain, bahan kimia yang sama yang membuatkan anda merasa baik membakar lemak badan. Selanjutnya, semakin besar pembebasan endorfin di saluran pencernaan anda, semakin banyak darah dan oksigen akan dihantar ke sana. Ini bermaksud peningkatan pencernaan, asimilasi, dan akhirnya kecekapan yang lebih besar dalam pembakaran kalori.

Sudah tentu, saya tidak memberitahu anda bahawa anda boleh makan satu ton pencuci mulut atau makanan ringan dan anda akan membakarnya selama anda merasa senang. Intinya adalah bahawa kimia keseronokan secara intrinsiknya direka untuk menstabilkan metabolisme. Apabila kita membuat penggunaan cerdas tentang fakta biologi ini, kesihatan kita boleh makmur. Tetapi jika kita tidak menerima keseronokan yang diperlukan oleh tubuh dan jiwa untuk setiap hari dan setiap kali makan, kita menderita. Dalam puisi purba dan epik dari India, Mahabharata, kita diberitahu "Lebih baik turun dalam api, jika hanya untuk seketika, daripada membara selama-lamanya dalam keinginan yang tidak dipenuhi."

Adakah Makan Segera A Keseronokan?

Ramai di antara kita mengaku suka makanan tetapi apabila dimakan terlalu cepat atau tanpa kesedaran atau dengan rasa bersalah sistem saraf pusat dan sistem saraf enterik keduanya hanya mendaftarkan sedikit sensasi yang menyenangkan. Hasilnya ialah kita secara fisiologi terdorong untuk makan lebih banyak. Kami terpaksa memburu kesenangan yang tidak pernah kami terima sepenuhnya, walaupun terus menerus berada dalam genggaman kami.

Oleh itu, jika anda adalah jenis orang yang percaya bahawa anda dapat mengawal selera makan anda dan dengan itu menurunkan berat badan dengan menafikan kesenangan anda, saya cadangkan anda menilai semula dengan segera. Saya masih belum bertemu dengan seseorang yang berjaya menurunkan berat badan dan menjauhkannya dengan mengatasi keinginan semula jadi dan kelahiran semula jadi untuk menikmati dan meraikan makanan. Menurunkan berat badan dengan mengehadkan keseronokan adalah seperti berhenti merokok dengan tidak bernafas. Kita tidak akan pernah dapat meningkatkan keupayaan metabolisme tubuh dengan membatasi apa yang penting untuk hidup.

Keseronokan Membalas Respons Relaksasi

Kunci untuk keseronokan yang berkuasa untuk mengimbangi selera makan anda ialah ia menggalakkan tindak balas kelonggaran fisiologi. Masa yang kita makan lebih banyak adalah apabila kita cemas, tertekan, atau tidak menyedari. Pemandu yang santai dan bersahaja mempunyai kawalan semulajadi. Pemakanan tertekan menghasilkan lebih banyak kortisol yang beredar - hormon tekanan. Apa yang mengagumkan ialah kortisol menghilangkan kepuasan kita. Ini adalah satu lagi fungsi cemerlang kimia ini. Apabila anda dalam tindak balas perjuangan atau terbang dan cuba untuk melarikan diri dari serigala lapar, anda tidak mahu otak anda berada dalam mod "rasa baik" dan mendapatkan giliran mencari coklat. Anda semua perlu memberi tumpuan kepada kelangsungan hidup.

Oleh itu, apabila kortisol mensensensasikan kita untuk bersenang-senang dalam tekanan seharian, kita perlu makan lebih banyak makanan untuk merasakan keseronokan yang sama seperti ketika kita bersantai. Ini bermakna bahawa jika anda takut keseronokan atau ingin menambah berat badan atau takut makan pencuci mulut, anda akan menghasilkan lebih banyak kortisol. Bahan kimia ini akan melintasi aliran darah anda, membuat anda merasa senang, dan ironinya membuat ramalan yang sangat memuaskan yang anda takutkan sejak awal— "Sekiranya saya makan sesuatu yang menyeronokkan, saya tidak akan dapat berhenti."

Bolehkah anda melihat bagaimana ketakutan nutrisi kami membantu mewujudkan realiti metabolik kami?

Keseronokan suka perlahan. Ia berkembang maju dalam ruang yang hangat, intim dan selesa. Ia mendedahkan rahsia terdalamnya apabila kita melepaskan semua kepura-puraan kelajuan dan membolehkan ketenangan dan keghairahan untuk bernafas kita kembali ke setiap saat. Janji makanan cepat pantas, kereta pantas, perkhidmatan cepat, keputusan cepat-telah meninggalkan kita dengan jelas tidak ada apa-apa. Kami kemudian mengimbangi dengan "keras" - kami bekerja keras, kami bermain keras, kami mati keras-yang sama sekali meninggalkan kami berasa letih dan kaku. Kita mungkin akan mengembangkan pengerasan arteri, jantung yang keras, sendi yang ketat, atau tulang yang menghancurkan di bawah berat kehidupan yang berimpak tinggi.

Keseronokan adalah penawar penting.

Meletakkan Keseronokan dalam Perspektif

Epicurus diakui sebagai otoritas kuno pada kesenangan langit-langit. Kami menghormati patriark Yunani ini setiap kali kami menggambarkan hidangan sebagai "Kegembiraan Epicurean." Namun, hanya sedikit yang menyedari bahawa Epicurus bukanlah orang yang suka bersenang-senang; dia sebenarnya seorang yang sederhana dan keras yang memilih kesenangannya dengan hati-hati, memilihnya dengan bijak, dan menikmatinya dengan mendalam. Mungkin keseluruhan falsafahnya tentang kesenangan disimpulkan dengan kata-katanya sendiri: "Tidak mungkin hidup dengan senang tanpa hidup dengan bijak, baik, dan, secara adil, dan mustahil untuk hidup dengan bijak, baik, dan adil tanpa hidup dengan senang."

Saya mendapati bahawa ramai orang sama ada takut dengan keseronokan makanan dan berperang dengannya atau sentiasa tunduk kepada keinginan makanan mereka dengan sedikit kekangan.

Kedua-duanya merosakkan badan dan jiwa. Epicurus mengisyaratkan jalan tengah. Menggunakan kesenangan dengan bijak bermaksud menyambutnya dengan senang hati. Ini bermaksud merangkumi keseronokan "sihat" dan bersikap sederhana dengan yang "tidak sihat" sehingga mereka melakukan kerosakan minimum dan menjadikan metabolik kita bertambah baik. Malangnya, banyak orang terjebak dengan anggapan bahawa kerana banyak makanan yang sedap "buruk bagi anda", memakannya dalam keadaan apa pun adalah merugikan. Pandangan pemakanan seperti itu sudah lapuk.

Ya, makanan tertentu, seperti buah-buahan, sihat secara intrinsik dan juga dapat memberi kita keredaan. Namun banyak makanan yang akan dianggap sebagai keseronokan "tidak sihat" boleh menjadi neutral kepada badan, dan mereka juga boleh menjadi "metabolik" metabolik apabila kita menggunakannya dalam dos sederhana dan dalam keadaan gembira.

© 2005, 2015 oleh Marc David.
Dicetak semula dengan izin penerbit,
Tekan Penyembuhan Seni. www.InnerTraditions.com

Perkara Sumber

Diet Perlahan: Makan untuk Keseronokan, Tenaga, dan Berat Badan
oleh Marc David.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.

Mengenai Penulis

Marc David, pakar pemakanan dengan ijazah sarjana dalam psikologi makan, berunding dengan syarikat dan pertubuhan bukan untung dalam pemakanan, makanan, dan kesihatan holistik. Beliau telah menjadi pakar pemakanan terkemuka di Canyon Ranch selama lebih daripada 10 tahun, seorang pemimpin bengkel di Pusat Kripalu untuk Yoga dan Kesihatan, dan merupakan pengarang Kebijaksanaan berkhasiat and Diet Perlahan.