Beberapa tahun yang lalu, daging "daging" yang meyakinkan bukanlah satu impian yang jauh untuk kebanyakan pengguna. Pengganti daging di pasar raya tidak mempunyai kepelbagaian dan kualiti. Burger berasaskan tumbuhan adalah sedikit dan jauh di antara kedai makanan cepat saji utama - dan mereka tidak gemuk.
Tetapi alternatif yang realistik untuk merosakkan alam sekitar daging sekarang perniagaan besar - dan rantai makanan cepat saji dunia akhirnya mula mengambil perhatian.
Burger King telah mengumumkan bahawa selepas sangat percubaan yang berjaya, ia akan melancarkan perkongsiannya dengan Syarikat Makanan Impossible yang berasaskan tumbuhan di seluruh AS. McDonalds baru-baru ini memperkenalkan yang sama gemuk TS Vegan Besar di cawangannya di Jerman, salah satu daripada lima pasaran antarabangsa terbesarnya.
Sekarang akhirnya dapat menghasilkan imitasi bebas daging itu untuk ramai tidak dapat dibezakan dari rakan-rakannya yang gemilang, industri pesat berkembang kelihatannya membuat ombak yang serius di benteng yang tidak dapat dinaungi daging murah. Dengan berbuat demikian, ia dapat memulakan penurunan pesat dalam sumbangan daging kepada krisis iklim - didorong bukan hanya oleh minoriti vegan dan vegetarian global, tetapi oleh berjuta-juta pemakan daging juga.
Menyertai alat muzik burger tanpa daging
Terima kasih kepada kenaikan minat dalam teknologi makanan dari tempat permulaan Silicon Valley, daging vegan yang tidak dapat dibezakan datang pada menu sedikit lebih lima tahun yang lalu. Dibantu oleh pelaburan yang besar, pemasaran yang canggih, dan persekitaran kawal selia yang mesra, syarikat AS melonjak ke barisan hadapan inovasi daging vegan. Produk seperti Burger Mustahil dan Beyond Burger tidak lama lagi memasuki banyak restoran AS dan kedai makanan segera yang lebih kecil, sebelum Burger King menjadikannya tersedia secara meluas di seluruh negara.
Sebaliknya, untuk masa yang lama, peraturan makanan yang lebih ketat di Eropah menghalang inovasi daging tanpa daging. Terima kasih kepada Kesatuan Eropah prinsip pencegahan, syarikat menghadapi cek yang lebih ketat untuk menunjukkan bahawa bahan-bahan baru dan makanan tidak berbahaya sebelum mereka boleh dijual. Quorn, seorang pengganti daging kos rendah yang kini merupakan nama isi rumah, mengambil hampir sepuluh tahun untuk diluluskan sebagai bahan makanan yang sah, kerana penggunaan kulatnya belum pernah terjadi sebelumnya.
Peraturan ketat ini juga menyatakan bahawa bahan-bahan yang diubahsuai secara genetik perlu dilabelkan, yang mungkin menjelaskan mengapa buruan Mustahil Burger yang meluas - yang menggunakan yis diubah suai secara genetik untuk menghasilkan protein tumbuhan seperti darah yang terasa begitu kaya daging lembu - masih belum mendarat di negara-negara Eropah.
Dikombinasikan dengan perbezaan bahasa, budaya makanan dan iklim pelaburan di seluruh negara-negara Eropah, permulaan inovatif yang ingin membawa analog daging berkualiti tinggi mengambil masa lebih lama untuk berkembang maju di Eropah.
Tetapi sementara AS mungkin mempunyai permulaan yang baik dalam inovasi daging vegan berkualiti tinggi, ia mungkin akan mengejutkan anda untuk mengetahui bahawa alternatif berasaskan tumbuhan lebih popular di bahagian Eropah. Walaupun sesetengah negara Eropah seperti Perancis, Portugal dan Switzerland belum memanaskan daging palsu, orang Inggeris purata (750g) atau Sweden (725g) menggunakan hampir dua kali lebih banyak alternatif daging di 2018 seperti di Amerika Syarikat (350g), di mana daging vegan biasanya telah lebih realistik dan dengan itu lebih tinggi daripada kebanyakan di Eropah.
Dengan pasaran berkembang pada masa-masa oleh perintah magnitud sebagai pemakan daging tradisional dihidupkan untuk produk berasaskan tumbuhan, ia hanya masa yang lama sebelum syarikat-syarikat utama Eropah mula membalut ke potensi tiruan daging yang berkualiti tinggi.
Di 2017, McDonald's cepat ke melancarkan burger vegan, McVegan, di restorannya di Finland dan Sweden. Tetapi ia tidak direka bentuk untuk menyerupai daging, dan dipasarkan terutamanya pada vegan.
Di UK, di mana lebih daripada separuh orang Inggeris sama ada sudah dikurangkan atau sedang mempertimbangkan untuk mengurangkan penggunaan daging mereka, Greggs memutuskan untuk menyemburkan jejak itu. Memiliki hanya tahun lepas dianggap sebagai vegan sosis vegan "sangat susah"Satu cadangan, mereka kini mengembalikan keuntungan rekod kerana tawaran begitu popular bahawa kedai roti itu telah berjuang untuk memenuhi permintaan.
In tradisional Jerman yang gemuk, alternatif daging tidak praktikal tidak sepuluh tahun yang lalu. Tetapi Jerman kini tidak jauh dari Amerika Syarikat dalam penggunaan daging palsu, terima kasih sebahagiannya untuk jenama daging olahan yang terkenal memasuki pasaran. Bukan kebetulan bahawa McDonald's di Jerman telah memutuskan untuk bekerjasama dengan Nestlé, yang baru pemain utama dalam permainan daging tanpa daging, untuk menawarkan burger vegan di sana.
Pasaran daging berasaskan tumbuhan pesat berkembang di seluruh Eropah dan Amerika Syarikat. Malte Roedl / Euromonitor International, Pengarang disediakan
Sekiranya berita mengenai burger vegan di luar jangkauan memberikan anda rasa iri hati, tidak perlu risau. Budaya yang berbeza, rasa, harga dan halangan pentadbiran bermakna bahawa perkembangan tidak akan berlaku di mana-mana pada masa yang sama. Tetapi dalam beberapa tahun akan datang, mengharapkan untuk melihat lebih banyak daging berasaskan tumbuhan yang datang ke rantaian makanan segera berhampiran anda.
Imitasi ayam realistik telah terbukti sukar untuk menguasai, tetapi KFC merancang untuk mencuba a versi vegan burger fillet ayam dari Jun 17. Sementara itu Burger King adalah sudah meneroka cara terbaik untuk membawa burger vegannya ke Eropah.
Dan, memandangkan kekalahan itu 30% peningkatan dalam penjualan yang dibawa oleh The Whopper Impossible, McDonald's dan Nestlé sudah pun mempertimbangkan memperluaskan perkongsian mereka di luar Jerman.
Secara khusus, daging vegan makanan segera ini bukan hanya bertujuan untuk vegan dan vegetarian, tetapi juga pencinta daging, yang masih membentuk sebahagian besar populasi negara di seluruh dunia. The Whopper Impossible, sebagai contoh, dipasarkan bukan sebagai merawat penjimatan planet, tetapi cara yang lebih sihat untuk menikmati rasa yang lazat yang digunakan pelanggan mereka.
Sesetengah vegan baulk pada idea mereplikasi rasa daging haiwan - tetapi gambaran yang lebih besar adalah bahawa produk tersebut akan memainkan peranan utama dalam merealisasikan unjuran bahawa majoriti "daging" akan tidak datang dari haiwan mati oleh 2040.
Rasa dan kesihatan masih jauh lebih besar daripada kebimbangan terhadap alam sekitar dan kebajikan haiwan sebagai faktor yang menentukan sama ada orang sanggup membeli daging berasaskan tumbuhan. Dengan mengetuk ini, daging vegan boleh mengurangkan secara besar-besaran daging yang besar beban pelepasan dan penderitaan haiwan yang disebabkan oleh pertanian haiwan.
Bawa revolusi daging vegan, saya katakan.
Tentang Pengarang
Malte Rödl, Penyelidik Doktor dalam Penggunaan Mapan, University of Manchester
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
books_food
