Petani adalah beberapa pemangku kepentingan utama yang terlibat dalam Our Food Future, ekonomi makanan pekeliling pertama di Kanada, yang berpusat di wilayah Guelph-Wellington. Justin Langille
Terdapat banyak pelajaran yang sukar diambil dari wabak tersebut. Salah satunya ialah sistem makanan kita memerlukan reboot yang serius. Nasib baik, kita hanya perlu melihat kitaran alam untuk mengetahui bagaimana membetulkannya.
Dalam pakej ekonomi makanan pekeliling, sisa makanan menjadi berharga, makanan sihat yang berpatutan menjadi mudah diakses oleh semua orang dan inovasi menggunakan pendekatan regeneratif bagaimana makanan dihasilkan, diedarkan dan dimakan.
Inisiatif perintis di kota Ontario Guelph dan sekitar Wellington County, dipanggil Masa Depan Makanan Kami, adalah ekonomi makanan pekeliling pertama di Kanada. Ini menunjukkan bagaimana model makanan pekeliling serantau dapat dilihat dan dirasakan.
Tidak sesuai dengan alam semula jadi
Pandemik ini telah meningkatkan ketidakcekapan dan ketidakadilan dalam sistem makanan. Di satu pihak, kita melihat pembaziran makanan yang luar biasa dan di sisi lain, memburukkan lagi ketidakamanan makanan.
Kandungan Berkaitan
Satu anggaran adalah bahawa 40 peratus makanan terbuang dalam sistem kita sekarang. Sementara itu, satu daripada lapan orang Kanada risau akan makanan mereka yang seterusnya, dan satu dari enam orang anak yang kelaparan setiap hari. Di Toronto, bandar terbesar di Kanada, keadaannya lebih teruk lagi satu daripada lima penduduk mengalami ketidakamanan makanan.
Sistem makanan telah berkembang menjadi model linear dari ambil sampah. Kami mengambil dari tanah nutrien yang diperlukan untuk menanam makanan, menjadikannya banyak produk yang memenuhi rak pasar raya, dan kemudian memakannya, memikirkan sedikit sisa yang dihasilkan. Model linier ini tidak selaras dengan kitaran yang dilihat di alam semula jadi yang wujud dalam amalan pengeluaran makanan selama ribuan tahun.
Makanan, reka bentuk dan pemikiran sistem
Menelusuri kerumitan sistem makanan boleh menjadi sangat luar biasa, tetapi ada banyak peluang untuk merancang model yang lebih baik. Pertama, penting untuk melihat hubungan antara makanan dan reka bentuk.
Sebenarnya, sistem makanan is reka bentuk. Segala sesuatu tentang bagaimana makanan ditanam, diedarkan dan dipasarkan adalah reka bentuk. Mengapa ini penting? Kerana jika makanan dan sistem yang merangkumi itu adalah reka bentuk, maka ia dapat direka semula - dan itu menawarkan harapan besar untuk mewujudkan sistem yang lebih baik.
Sebagai perancang inovasi sosial, penyelidikan, pengajaran dan praktik saya memberi tumpuan pemikiran sistem dan merancang penyelesaian yang inovatif secara sosial yang tidak hanya mengatasi gejala - mereka juga sampai ke akar cabaran. Cara kita melihat makanan adalah salah satu masalah utama yang mesti ditangani.
Menumpukan kembali nilai makanan kita
Barbara Swartzentruber, pengarah eksekutif Pejabat Bandar Pintar Guelph yang merangkumi inisiatif Makanan Masa Depan Kami, mengatakan:
"Bukan hanya kita tidak menghargai makanan dengan benar, kita juga tidak menghargai orang-orang yang penting untuk memberikan makanan kepada kita - dari petani yang menghasilkan makanan, hingga pemandu trak yang menyampaikannya, ke juruwang di pasar raya. "
Makanan Masa Depan kami memodelkan ekonomi makanan pekeliling serantau yang menangani keamanan makanan, menciptakan peluang perniagaan dan pengembangan ekonomi yang lebih luas dan menggunakan sampah sebagai sumber. Ini membantu mewujudkan semula hubungan dan nilai makanan di sepanjang rantaian bekalan. Makanan Masa Depan kami adalah kolaborasi jaringan pemangku kepentingan yang luas - dari pertanian, perniagaan, sains makanan, pemerintah dan akademik.
Makanan Masa Depan kami juga menyokong projek-projek yang berfungsi untuk menghilangkan ketidakamanan makanan dengan menghubungkan masyarakat dengan makanan yang sihat dan dihasilkan secara tempatan. Melalui peluang pembiayaan dan perkongsian penyelidikan, ini juga memperjuangkan petani yang berusaha untuk meregenerasi tanah serta pengeluar makanan menggunakan data dan teknologi lain untuk memaksimumkan kecekapan dan menghilangkan sampah.
Pusing pada pinggan
Inisiatif Our Food Future juga menunjukkan reka bentuk sistem dan amalan pekeliling. Kolaborasi, bimbingan dan pendanaan membantu memacu inovasi dan penciptaan model perniagaan yang bersifat regeneratif, yang bermaksud bahawa penghapusan atau penggunaan semula sampah adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari misi dan operasi organisasi. Contoh yang baik adalah projek yang bekerjasama dengan Gabungan Peruntukan, disebut Re (TUJUAN): Pengalaman makanan pekeliling.
Musim gugur yang lalu, tujuh pihak berkepentingan berkumpul untuk menunjukkan bahawa produk sampingan sisa makanan dapat disimpan dalam sistem makanan manusia lebih lama dan akhirnya membantu membuat makanan yang enak.
Bijian yang dibelanjakan daripada Pembuatan Bir Wellington telah dihantar ke Penyelesaian Oreka sebagai makanan untuk askar hitam terbang. Lalat ini menghasilkan larva yang menjadi makanan ikan di Akuakultur Izumi. Kotoran dari ladang ikan membuat baja besar untuk kentang di Ladang Kentang Smoyd. Sementara itu, bijirin yang dibelanjakan, bersama dengan ragi yang habis Makmal Escarpment, menjadi ramuan untuk roti masam yang dibuat oleh Revolusi Butir.
Kemudian, ikan, kentang dan roti menuju ke Kumpulan Kejiranan, di mana bahan-bahan pekeliling ini diubah menjadi hidangan di menu di tiga restoran: ikan dan kerepek, sandwic trout asap dan gravlax dan crostini.
Bekerjasama
Makanan pekeliling adalah contoh menarik yang menunjukkan kekuatan pekeliling ketika pihak berkepentingan industri makanan bekerjasama untuk merancang penyelesaian di peringkat sistem. Hasilnya adalah makanan yang kreatif dan enak yang pasti akan sia-sia. Tujuannya adalah agar juruterbang yang berjaya ini akan menjadi asas kerjasama berterusan dan akan memberi inspirasi kepada amalan yang lebih pekeliling dalam industri makanan dan lain-lain.
Masa Depan Makanan kami hanyalah salah satu contoh ekonomi pekeliling yang diterapkan pada sistem makanan. Tetapi model pekeliling dan reka bentuk pekeliling dapat diterapkan pada industri apa pun. Bayangkan ekonomi yang dibina berdasarkan produk dan perkhidmatan yang dirancang agar outputnya menjadi input, dengan sedikit atau tanpa sampah, dan dimasukkan kembali ke dalam lingkaran dan bukannya model pengambilan sampah buangan yang linear.
Sistem makanan bulat diselaraskan dengan bagaimana alam berfungsi ketika manusia tidak mengganggu. Peralihan dari model linier ke pekeliling dapat membantu memerangi perubahan iklim, menghasilkan produk dan perkhidmatan yang lebih mantap dan benar-benar inovatif, membantu perniagaan berkembang dan membolehkan kita sebagai individu dan komuniti berkembang.
Agar peralihan ini berlaku, kita mesti mendorong perubahan dalam sistem makanan, termasuk mengubah cara kita menghargai makanan. Menuntut ketelusan memerlukan kita sebagai pengguna untuk menyokong pengeluar yang mengambil langkah menjaga orang, haiwan dan tanah. Kita mesti menyokong dasar dan kepemimpinan yang membiayai petani yang menerapkan amalan pertanian regeneratif untuk membuat model makanan yang lebih baik.
Merancang ekonomi pekeliling yang berakar secara tempatan, satu komuniti pada satu masa, secara kolektif dapat menjadi sistem makanan pekeliling global yang saling berkaitan.
Itu mungkin, dan Masa Depan Makanan Kami menunjukkan kepada kita bagaimana ia dapat dilakukan. Pelajaran penting yang dapat diambil oleh inisiatif ini dapat dikongsi dengan masyarakat di seluruh Kanada dan seterusnya untuk merancang sistem makanan regeneratif yang adil.
Sekiranya anda ingin mengetahui lebih lanjut, lihat podcast Merancang Masa Depan yang Manusiawi yang memaparkan episod mengenai sistem makanan, reka bentuk pekeliling dan inisiatif Our Food Future.
