Baru-baru ini, National Geographic menerbitkan artikel yang dipanggil "Negara Tiny ini Memakan Dunia, "Di mana penulis memuji inovasi negara Eropah yang kecil yang telah berjaya menjadi kuasa besar dunia dalam bidang pertanian dan teknologi-Belanda. Sekarang pengeksport terbesar kedua dalam nilai produk pertanian selepas Amerika Syarikat, negara telah berjaya mengurangkan pelepasan karbon dan penggunaan baja dan racun perosak ketika melaksanakan teknologi canggih dan meningkatkan hasil.
Artikel ini dibuka dengan keterangan yang jelas tentang sebuah ladang yang dekat dengan sempadan Belgia di mana seorang petani mengawasi drone dari kabin penuaiannya yang canggih. Beliau adalah lambang pendekatan Belanda baru untuk penghasilan makanan: "Dua kali lebih banyak makanan menggunakan setengah sumber sebanyak itu."
Penulis blithely menunjukkan apa yang sudah kita ketahui: Akan ada 9 bilion orang yang hidup di bumi oleh 2050 dan permintaan untuk makanan akan meningkat dengan sewajarnya.
Di permukaan, ia kelihatan menarik: Negara kecil, padat penduduknya telah mengembangkan kemampuan untuk memberi makan kepada dunia, suatu prestasi yang patut dibanggakan. Walau bagaimanapun, ini menimbulkan persoalan yang lebih kritikal: Adakah teknologi Belanda yang bergantung kepada teknologi, tinggi modal sebenarnya sesuai untuk negara-negara lain? Adakah ia perlu? Dan apa yang hilang apabila kita memberi tumpuan semata-mata untuk meningkatkan kecekapan makanan?
Anda mungkin tidak mendengar banyak orang Belanda yang mengadu tentang makanan mereka sendiri, tetapi untuk semua orang, ia tidak mempunyai kualiti dan rasa. Ini terbaik dilambangkan oleh tomato. Seorang Jerman pernah memberitahu saya, "Tomato Belanda adalah yang terbaik untuk bermain tenis." Namun Belanda adalah pengeksport tomato ketiga terbesar di Kesatuan Eropah. Alasan yang diberikan selalu ekonomi; Belanda telah membayar harga terendah setiap kilo daripada semua negara EU.
Walaupun beberapa tomato yang baik dihasilkan untuk kedua-dua eksport dan untuk penggunaan dalam negeri, "rasa itu tidak selalu baik," jelas Leo Marcelis, seorang profesor hortikultura di Universiti Wageningen dan Penyelidikan. "Lebih banyak pilihan penanam itu. Banyak penanam pergi lebih banyak kilogram kerana keuntungan bersihnya lebih tinggi. "
Tetapi masalahnya bukan dengan pengeluaran Belanda, tetapi dengan pilihan Belanda. "Asal-usul atau kreativiti budaya makanan-anda tidak akan menemuinya di sini," kata Pinar Coskun, seorang ahli sosiologi di Makmal Makanan Lestari, sebuah projek Universiti Erasmus Rotterdam yang bertujuan menggalakkan diet yang lebih pelbagai, lestari dan berasaskan tumbuhan. Sebuah negara boleh menjadi kuasa pertanian tanpa mempunyai budaya makanan yang kaya, tetapi tumpuan terhadap harga, kecekapan, dan kepraktisan telah menjejaskan bagaimana Belanda mengonsumsi dan menghasilkan makanan mereka.
"Bagi Belanda, tidak kira apa yang Anda impor atau mengeksport, sama ada bahan mentah, atau bahan makanan. Ia lebih banyak berkaitan dengan ekonomi, pengedaran, logistik daripada masuk ke dalam budaya makanan. Jadi itu juga sedikit pemikiran rasional, "jelas Coskun.
Makanan Belanda mempunyai reputasi untuk menjadi hambar, tidak bersemangat, dan membosankan, yang mengagumkan memandangkan sejarah kaya negara pelayaran dan perdagangan. Tetapi Belanda pernah menjadi pemakan petualang, bereksperimen dengan bahan-bahan baru dan mencampurkannya dengan cara-cara baru. Buku masak seperti De Verstandige Kok (Atau Chef yang munasabah), yang telah diterbitkan di 1669, adalah bukti bahawa Belanda telah mengambil minat yang tinggi terhadap apa yang ada pada piring mereka. Mereka bereksperimen dengan rempah-rempah seperti kunyit dan lain-lain. Resipi yang dipanggang adalah angsa yang dipanggang dengan kue kuih kunyit dan quince. Ramai orang tumbuh buah-buahan dan sayur-sayuran di taman mereka sendiri.
Tetapi pada abad 19, ketika zaman keemasan Belanda penjelajahan dan penjajahan telah berakhir, Belanda kehilangan banyak wilayahnya di England, dan keberanian menjadi bergaya. Pada akhir abad 19th dan pada permulaan 20th, kanak-kanak perempuan telah dihantar ke sekolah pengemasan khas, di mana mereka belajar memasak dengan mudah, murah, dan cepat. Bereksperimen dengan rasa, bahan-bahan, dan kaedah memasak dilihat sebagai remeh, oleh itu telah dikerutkan. Akibatnya, kebudayaan masakan Belanda kehilangan banyak pengalaman awal dan menjadi terkenal dengan ramuan hambar dan ramuan yang kami dapati hari ini.
Terdapat beberapa faedah kepada pendekatan sederhana untuk makanan Belanda.
Tetapi ini, sekali lagi, berubah. Antara lain, koki kolektif yang baru yang dinamakan Masakan Belanda dikhususkan untuk meningkatkan profil makanan Belanda di negara dan di seluruh dunia.
Ia tidak terlalu buruk, kata Marjan Pijnenburg, salah seorang pengasas Dutch Cuisine, tetapi dia tidak setuju dengan tanggapan bahawa Belanda tidak memiliki budaya makanan. "Kami mempunyai makanan, tradisi, dan produk yang hebat," katanya. "Itu sesuatu yang boleh kita banggakan."
Terdapat beberapa manfaat untuk pendekatan yang mudah untuk makanan. Bagi satu, sementara industri makanan berteknologi tinggi negara tumbuh tanaman yang sama sepanjang tahun (contohnya, tomato), makanan Belanda banyak bergantung pada hasil bermusim dari ladang milik keluarga kecil, tempatan dan keluarga. Beberapa hidangan, seperti stamppot (kentang tumbuk dengan sayuran hijau berdaun dan sosej salai) atau snert (juga dikenali sebagai erwtensoep, sup kacang perpecahan hijau), hanya dimakan semasa musim sejuk. Terdapat minat yang semakin meningkat dalam mencari semula buah-buahan dan sayur-sayuran yang telah lama dilupakan, seperti Yerusalem artichokes, parsnips, atau medlar, kini dijual di banyak kedai makanan kesihatan. Pasar-pasar petani mingguan, yang menawarkan pelbagai hasil segar, mempunyai tradisi lama di Belanda. Dan, untuk pemurnian makanan yang suka mengetahui apa yang mereka makan, pendekatan minimalis Belanda nampaknya sempurna kerana kebanyakan hidangan tidak memerlukan senarai panjang bahan-bahan.
Lebih-lebih lagi, budaya itu perlahan-lahan dan berubah, berikutan trend global ke arah makanan yang lebih sihat. Di 2014, Belanda menduduki tangga teratas senarai negara dengan makanan yang paling sedia, sihat, berkhasiat, dan berpatutan. Belanda juga semakin membeli makanan organik, terutamanya apabila ia datang kepada makanan seperti telur, susu, dan ikan. Walau bagaimanapun, tidak semua trend adalah positif. Belanda masih menggunakannya sejumlah besar gula dan lemak. Masa yang digunakan untuk penyediaan makanan dan membeli-belah telah berkurangan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan trend ke arah hidangan siap sedia atau keluar. Tetapi peralihan ke arah masakan yang lebih sihat dan sedap tidak boleh dipecat.
Dunia pasti banyak belajar dari inovasi Belanda dalam bidang pertanian, terutamanya apabila mengurangkan penggunaan air, racun perosak, dan pelepasan karbon. Tetapi sebelum kita terlalu teruja dengan Belanda, ingatlah bahawa Belanda mempunyai pelajaran mereka sendiri untuk belajar. Dalam kata-kata Coskun, "sebelum kita memberi makan kepada dunia, kita harus memberi makan kepada kita."
Artikel ini pada asalnya muncul di YES! Majalah
Tentang Pengarang
Olga Mecking menulis artikel ini untuk YES! Majalah. Olga adalah seorang penulis dan penterjemah yang tinggal di Belanda bersama suaminya dan tiga orang anak. Apabila tidak menulis atau berfikir tentang menulis, dia boleh didapati membaca, minum teh, dan membaca lebih lanjut. Ikuti dia di Twitter @TheEuropeanMama.
Buku-buku yang berkaitan
