Apa Listeria dan Bagaimana Ia Menyebar Di Salmon Smoked

Apa Listeria dan Bagaimana Ia Menyebar Di Salmon Smoked
Salmon asap telah dinamakan sebagai sumber jangkitan listeria baru-baru ini. dari www.shutterstock.com

Dua orang di Victoria dan New South Wales mati selepas makan salmon asap yang tercemar listeria, laporan pihak berkuasa kesihatan. Kedua-duanya lebih daripada 70 dan mempunyai keadaan kesihatan yang mendasari.

Pihak berkuasa kesihatan juga menyiasat kes Queensland bukan maut.

Walaupun ketua pegawai perubatan Australia belum mengesahkan salmon salai adalah di sebalik ketiga-tiga kes tersebut, beliau berkata ini adalah "sumber yang mungkin".

Jadi apa yang dimaksud dengan listeriosis, siapa yang berisiko dan apa yang boleh kita lakukan untuk mencegah terjadinya sakit?

Apakah listeria?

Listeriosis disebabkan oleh makan makanan yang tercemar dengan bakteria yang dipanggil monocytogenes Listeria. Ia adalah penyakit tidak biasa tetapi boleh mematikan jika ia menyebabkan septikemia (keracunan darah) atau meningitis (keradangan membran di sekitar otak).

Orang tua adalah terutamanya yang mudah terdedah kepada listeriosis, seperti wanita hamil dan janin mereka, dan mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah.

Wabak yang lalu telah dikaitkan dengan rockmelon, susu mentah, keju lembut, salad, sayur-sayuran mentah yang tidak dimasak, ayam dadu sejuk, buah-buahan yang telah dipotong dan salad buah.

Bagaimana ia tersebar?

Listeria didapati secara meluas dalam tanah, air dan tumbuh-tumbuhan, dan boleh dibawa oleh binatang peliharaan dan haiwan liar. Pencemaran makanan Listeria dapat terjadi di restoran dan dapur rumah, di mana bakteri dapat ditemukan, dan menyebar, di daerah-daerah di mana makanan ditangani.

Tahap pencemaran ikan mentah, termasuk salmon, cenderung rendah. Pencemaran boleh berlaku di mana-mana di sepanjang rantaian pengeluaran makanan. Ia boleh berlaku di peringkat pemprosesan makanan, contohnya dalam mesin yang digunakan dalam garam, mengetuk dan mengiris ikan.

Listeria juga didapati dalam produk ikan salai. Ia adalah tidak mungkin untuk menghasilkan ikan asap yang secara konsisten bebas dari listeria. Ini kerana merokok sejuk tidak melibatkan memasak ikan dengan panas semasa proses merokok untuk menghasilkan tekstur yang halus. Sebaliknya, merokok panas, yang dilakukan dengan suhu yang lebih tinggi tetapi meninggalkan tekstur yang kurang lembap dan tegas, membunuh listeria.

Pengilang ikan salai sejuk cuba untuk memastikan tahap listeria adalah rendah. Mereka melakukan ini dengan mendapatkan produk dari pengeluar yang mempunyai sejarah ikan yang tidak tercemar, beku, menyekat jangka masa hidup atau menggunakan bahan pengawet.

Tetapi monocytogenes Listeria adalah bakteria yang kuat. Ia boleh bertahan pada suhu sejuk; listeria yang berdaya maju telah dijumpai di dibungkus vakum salmon salai pada 4 ℃.

Listeria juga mempunyai mekanisme untuk hidup persekitaran berasid seperti perut, dan berkembang dalam persekitaran bebas oksigen. Suhu 74 ℃ atau lebih besar diperlukan untuk membunuhnya.

Apakah tanda-tanda?

Makan makanan yang mengandungi listeria tidak semestinya membuat anda sakit. Ia boleh bertahan di dalam badan, bergerak di antara sel (manusia phagocyte) untuk masa yang lama. Ini adalah, sebahagiannya, mengapa terdapat tempoh "inkubasi" yang lama antara penghadaman dan permulaan penyakit. Ini boleh selagi 70 hari tetapi biasanya sekitar tiga minggu.

Gejala termasuk demam, sakit otot dan masalah gastrousus seperti mual, muntah dan cirit-birit.

Dalam kes-kes yang teruk, gejala boleh merangkumi keruntuhan dan kejutan, terutamanya jika terdapat septikemia. Jika jangkitan telah merebak ke sistem saraf pusat, gejala yang lebih membimbangkan akan berlaku, seperti sakit kepala, leher kaku, kekeliruan, kejang dan orang yang boleh masuk ke dalam koma. Dalam kes sedemikian, kadar kematian adalah setinggi 30%.

Pada wanita hamil, bakteria adalah difikirkan menyeberang lapisan saluran darah ibu dan kemudian masukkan sirkulasi janin plasenta. Jangkitan pada kehamilan boleh membawa kepada keguguran, kelahiran mati dan jangkitan baru lahir.

Rawatan untuk jangkitan disahkan melibatkan antibiotik dan langkah-langkah sokongan seperti cecair intravena untuk dehidrasi.

Apabila jangkitan berlaku pada kehamilan, penggunaan awal antibiotik sering dapat mencegah jangkitan janin atau bayi baru lahir.

Tetapi walaupun dengan rawatan yang sangat cepat, jangkitan boleh mematikan dalam kumpulan berisiko tinggi.

Mengapa sesetengah kumpulan berisiko tinggi?

Wanita hamil adalah kumpulan khas yang diketahui berisiko tinggi untuk listeriosis. Mekanisme yang mendasari mengapa wanita hamil mudah terdedah kepada listeriosis tidak difahami dengan baik tetapi ia menyangkut sistem imun yang berubah.

Orang-orang dengan sistem imun yang lemah, seperti orang-orang yang menggunakan rawatan kanser atau ubat-ubatan yang menindas sistem imun, lebih mudah terdedah kepada perkembangan listeriosis kerana badan mereka kurang dapat melawan bug.

Bayi yang baru dilahirkan juga sangat terdedah kerana sistem imun mereka belum matang, sama seperti orang tua, yang sistem kekebalannya berkurangan.

Bagaimana anda boleh mencegah listeriosis?

Tetap berhati-hati untuk memberi makluman daripada pihak berkuasa pengawalseliaan kesihatan seperti Standard Makanan Australia New Zealand dan pihak berkuasa kesihatan awam negeri.

Tidak semua orang perlu mengekalkan produk salmon asap tetapi mereka yang berada dalam kumpulan risiko yang lebih tinggi sepatutnya. Dan sekali produk tertentu telah dikenalpasti sebagai sumber wabak penyakit kelahiran makanan seperti listeria, kemudian buangnya.

Berikut adalah beberapa perkara praktikal anda boleh lakukan untuk mencegah penyebaran listeria:

  • teliti memasak makanan mentah dari sumber haiwan, seperti daging lembu, kambing, babi dan ayam
  • basuh sayuran mentah dan buah-buahan dengan teliti sebelum makan
  • gunakan papan pemotong berasingan untuk daging mentah dan makanan yang sedia untuk dimakan
  • Basuh tangan anda dengan air sabun sebelum dan selepas menyediakan makanan
  • mencuci pisau dan memotong papan selepas mengendalikan makanan yang tidak dimakan
  • basuh tangan anda selepas mengendalikan haiwan.

Jika anda berisiko tinggi untuk listeriosis, pertimbangkan mengelakkan:Perbualan

  • makanan laut salai mentah dan belum matang seperti salmon salai
  • tembikai pra-potong seperti batu melayu atau tembikai
  • salad sejuk pra-makan termasuk coleslaw dan salad buah segar
  • ayam sejuk sebelum dimasak, daging makanan sejuk sejuk, pâté
  • susu tanpa susu atau produk susu, keju lembut (seperti brie, camembert, ricotta atau urat biru)
  • tumbuh benih
  • cendawan mentah.

Mengenai Penulis

Vincent Ho, Pensyarah Kanan dan ahli gastroenterologi akademik klinikal, Universiti Sydney Barat

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.


Buku yang disyorkan: Kesihatan

Pembersihan buah segarPembersihan Buah Segar: Detoks, Menurunkan Berat dan Mengembalikan Kesihatan Anda dengan Makanan Yang Paling Menakutkan Alam [Paperback] oleh Leanne Hall.
Kurangkan berat badan dan berasa sihat semasa membersihkan toksin badan anda. Pembersihan buah segar menawarkan semua yang anda perlukan untuk detoks yang mudah dan kuat, termasuk program sehari-hari, resipi mulut, dan nasihat untuk memindahkan pembersihan.
Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.

Makanan yang berkembang pesatMakanan yang berkembang maju: Resipi berasaskan tumbuhan 200 untuk Kesihatan Puncak [Paperback] oleh Brendan Brazier.
Membina falsafah pemakanan yang meningkatkan tekanan dan kesihatan yang diperkenalkan dalam panduan pemakanan vegan yang terkenal Berkembang maju, ahli profesional Ironman triathlete Brendan Brazier kini bertukar perhatian pada plat makan malam anda (mangkuk sarapan dan makan tengahari juga).
Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.

Kematian oleh Perubatan oleh Gary NullKematian oleh Perubatan oleh Gary Null, Martin Feldman, Debora Rasio dan Carolyn Dean
Persekitaran perubatan telah menjadi labirin antara korporat, hospital, dan lembaga pengarah yang saling menyambung, yang disusutkan oleh syarikat-syarikat dadah. Bahan-bahan yang paling toksik sering diluluskan terlebih dahulu, sementara alternatif yang lebih ringan dan lebih semula jadi diabaikan kerana sebab-sebab kewangan. Ia mati oleh ubat.
Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}