Whoppers Impossible berasaskan soya dijual di kedai Burger King di seluruh AS pada bulan Ogos 2019. AP Photo / Ben Margot
Oleh 2050, ramai saintis menganggarkan bahawa bekalan makanan dunia perlu meningkat dengan ketara dari tahap hari ini untuk memenuhi permintaan yang dijangkakan daripada penduduk global 9 kepada 10 bilion orang. Sementara itu, dekad yang akan datang dijangka membawa suhu lebih tinggi dan lebih berubah-ubah, kekeringan yang semakin teruk, banjir dan ribut, dan keadaan yang akan membuat pencapaian keselamatan makanan lebih rumit dan tidak menentu daripada sebelumnya.
Bioteknologi yang baru muncul membuka peluang baru dalam landskap makanan yang dapat membantu memberi makan penduduk dunia yang semakin berkembang dengan sumber yang lebih sedikit dalam persekitaran yang lebih melampau dan tidak dapat diramalkan. Dengan perdebatan mengenai kesan daripada pengeluaran daging menggiatkan, kami telah mengesan sikap AS yang berkaitan dengan alternatif berasaskan tumbuhan melalui Michigan State University Undian Makanan dan Penglibatan Makanan. Hasilnya menunjukkan peningkatan selera makan daging berasaskan tumbuhan di kalangan pengguna, terutama millennials dan Generation Z.
Negara yang mencintai daging
Ramai saintis dan penyokong mengesyorkan makan daging kurang sebagai cara untuk membuat gaya hidup moden sihat and lebih mampan. Baru-baru ini, yang dipublikasikan secara meluas Laporan EAT-Lancet, dihasilkan oleh pasukan antarabangsa pakar kesihatan, pertanian dan keberlanjutan, disyorkan memakan kurang daripada setengah auns daging merah setiap hari.
Amerika adalah antara pengguna daging terunggul di dunia. The Anggapan Forum Ekonomi Dunia bahawa dalam 2016 Amerika makan rata-rata £ 214 daging setiap orang. Sebaliknya, Argentina mensasarkan purata £ 190 dan Eropah rata-rata £ 152.5 setiap orang.
Kebimbangan terhadap perubahan iklim telah menimbulkan kebimbangan pemula bioteknologi Silicon Valley yang memberi tumpuan kepada daging alternatif berasaskan tumbuhan. Walaupun burger veggie dan daging "vegetarian" vegetarian yang kerap terdiri daripada soya, kacang dan lentil telah ada selama beberapa dekad, generasi baru produk ini mempunyai manfaat keberlanjutan yang dibuat sepenuhnya dari sayuran, tetapi rasa yang lebih meyakinkan seperti daging.
Di 2018 Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS meluluskan "Mustahil Burger" berasaskan tumbuhan, "Yang bergantung kepada ramuan dari yis yang diubahsuai secara genetik untuk memasukkan" heme, "sebuah molekul yang mengandungi besi ke dalam produk, yang membolehkan dagingnya" berdarah. "Di dalam pengesahan pelbagai, wartawan CNET vegetarian Joan E. Solsman mendapati menjadi begitu dekat dengan daging lembu yang sebenar bahawa ia "kotor dia keluar"
Rantaian makanan segera "Mustahil Slider" White Castle " memenangi beberapa anugerah di Pameran Elektronik Pengguna 2019 di Las Vegas. Dalam 2019 Burger King memperkenalkan "Mustahil Whopper" kepada sambutan hangat, dan pada September 20 Burger Mustahil boleh didapati untuk pembelian di kedai runcit California, bersaing dengan Beyond Burgers dan lain-lain tawaran berasaskan tumbuhan dari Beyond Daging.
Pengguna yang ingin tahu
Dengan produk ini mendapat liputan media yang luas, tidak menghairankan bahawa hasil terkini tinjauan biennial, perwakilan nasional kami mengenai orang 2,100 mencadangkan perspektif mengenai alternatif daging beralih dengan cepat. Pada bulan Februari 2018, 48% responden mengatakan bahawa mereka tidak mungkin "membeli makanan yang kelihatan dan rasa sama dengan daging, tetapi berdasarkan bahan-bahan yang dihasilkan secara buatan." Pada September 2019 angka itu telah jatuh ke 40%.
Kajian kami mendapati bahawa semasa bulan 12 sebelumnya, responden 35% telah menggunakan alternatif daging berasaskan tumbuhan. Daripada kumpulan itu, 90% berkata mereka akan berbuat demikian sekali lagi. Antara mereka yang belum memakan alternatif daging berasaskan tumbuhan, 42% sanggup mencuba mereka, manakala 30% daripada kumpulan itu tidak bersedia.
Kami juga mengenalpasti perbezaan generasi yang sangat signifikan dalam sikap. Hampir separuh (48%) responden di bawah 40 sudah makan daging berasaskan tumbuhan, sedangkan hanya 27% dari mereka yang berumur 40 dan lebih lagi telah mencuba produk ini.
Hasil ini hampir sejajar a 2019 kaji selidik ditugaskan oleh Food Impossible, yang mendapati bahawa lebih separuh daripada millennial dan Generation Z responden menggunakan daging berasaskan tumbuhan sekurang-kurangnya sekali sebulan, berbanding hanya seperlima orang dewasa AS dewasa 55 dan naik.
Lebih banyak syarikat memperkenalkan alternatif daging di seluruh negara. Gergasi makanan Kellogg dan Hormel akan melancarkan barisan produk berasaskan tumbuhan baru mereka yang dinamakan "Incogmeato"Dan"Happy Little Plants"Masing-masing.
Generasi baru daging berasaskan tumbuhan tidak bertujuan untuk menggantikan produk vegetarian lain yang sudah ada di pasaran atau menargetkan pengguna tertentu yang menyedihkan kesihatan. Mereka telah direka untuk mengurangkan kesan global daging lembu sambil merayu kepada semua orang.
Dengan milenium dijangka menjadi Amerika generasi dewasa yang terbesar, kesediaan mereka untuk memeluk daging berasaskan tumbuhan mencadangkan kejayaan berterusan untuk bioteknologi yang baru muncul ini. Ia juga mempunyai implikasi untuk pertanian, industri makanan, keselamatan makanan dan kelestarian alam sekitar di seluruh dunia.
Mengenai Pengarang
Sheril Kirshenbaum, Penyelidik Saintis Penyelidikan, Michigan State University and Douglas Buhler, Pengarah AgBioResearch dan Penolong Naib Presiden Penyelidikan dan Inovasi, Michigan State University
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku tentang Persekitaran daripada senarai Penjual Terbaik Amazon
"Musim Bunga Senyap"
oleh Rachel Carson
Buku klasik ini merupakan mercu tanda dalam sejarah alam sekitar, menarik perhatian kepada kesan berbahaya racun perosak dan kesannya terhadap alam semula jadi. Kerja Carson membantu memberi inspirasi kepada pergerakan alam sekitar moden dan kekal relevan hari ini, sambil kami terus bergelut dengan cabaran kesihatan alam sekitar.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Bumi Tidak Boleh Didiami: Kehidupan Selepas Pemanasan"
oleh David Wallace-Wells
Dalam buku ini, David Wallace-Wells menawarkan amaran keras tentang kesan buruk perubahan iklim dan keperluan mendesak untuk menangani krisis global ini. Buku ini menggunakan penyelidikan saintifik dan contoh dunia nyata untuk memberikan pandangan yang serius tentang masa depan yang kita hadapi jika kita gagal mengambil tindakan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Kehidupan Tersembunyi Pokok: Apa Yang Mereka Rasa, Bagaimana Mereka Berkomunikasi? Penemuan dari Dunia Rahsia"
oleh Peter Wohlleben
Dalam buku ini, Peter Wohlleben meneroka dunia pokok yang menarik dan peranannya dalam ekosistem. Buku ini menggunakan penyelidikan saintifik dan pengalaman Wohlleben sendiri sebagai ahli hutan untuk menawarkan pandangan tentang cara kompleks pokok berinteraksi antara satu sama lain dan dunia semula jadi.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Rumah Kami Terbakar: Pemandangan Keluarga dan Planet Dalam Krisis"
oleh Greta Thunberg, Svante Thunberg, dan Malena Ernman
Dalam buku ini, aktivis iklim Greta Thunberg dan keluarganya menawarkan akaun peribadi tentang perjalanan mereka untuk meningkatkan kesedaran tentang keperluan mendesak untuk menangani perubahan iklim. Buku ini menyediakan akaun yang kuat dan mengharukan tentang cabaran yang kita hadapi dan keperluan untuk bertindak.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Kepupusan Keenam: Sejarah Tidak Semulajadi"
oleh Elizabeth Kolbert
Dalam buku ini, Elizabeth Kolbert meneroka kepupusan besar-besaran berterusan spesies yang disebabkan oleh aktiviti manusia, menggunakan penyelidikan saintifik dan contoh dunia nyata untuk memberikan pandangan yang mendalam tentang kesan aktiviti manusia terhadap alam semula jadi. Buku ini menawarkan seruan tindakan yang menarik untuk melindungi kepelbagaian hidupan di Bumi.
al
