Kaedah Drop Makanan Lima Kedua Tidak Sederhana

Kaedah Drop Makanan Lima Kedua Tidak Sederhana

Satu kajian baru merumitkan "peraturan lima saat," idea yang diterima secara meluas bahawa tidak apa-apa untuk menghampakan makanan yang jatuh dan memakannya jika anda cukup cepat.

Donald Schaffner, pakar profesor dan pakar lanjutan dalam sains makanan di Rutgers University, mendapati kelembapan, jenis permukaan, dan masa hubungannya menyumbang kepada pencemaran silang. Dalam sesetengah keadaan, pemindahan bermula dalam masa kurang dari satu saat.

"Pengertian popular mengenai 'peraturan lima saat' ialah makanan yang jatuh di atas lantai, tetapi dijemput dengan pantas, selamat untuk dimakan kerana bakteria memerlukan masa untuk dipindahkan," kata Schaffner, sambil menambah bahawa "budaya" pop telah telah diketengahkan oleh sekurang-kurangnya dua program TV, penyelidikan dalam jurnal peer reviewed adalah terhad.

"Kami mengambil keputusan untuk melihat ini kerana amalan ini meluas. Topik ini mungkin kelihatan 'ringan' tetapi kami mahukan keputusan kami disokong oleh ilmu pepejal, "kata Schaffner, yang menjalankan penyelidikan dengan Robyn Miranda, seorang pelajar siswazah di makmalnya di Sekolah Sains Alam Sekitar dan Biologi di Rutgers University-New Brunswick.

Para penyelidik menguji empat permukaan keluli tahan karat, jubin seramik, kayu, dan permaidani-dan empat makanan yang berbeza (tembikai, roti, roti dan mentega, dan permen gummy). Mereka juga melihat empat kali hubungan yang berbeza-kurang dari satu saat, lima, 30, dan 300 saat. Mereka menggunakan dua sup kacang soya media atau buffer peptone-untuk berkembang Enterobacter aerogenes, seorang "sepupu" yang tidak berpaten daripada Salmonella yang secara semula jadi berlaku dalam sistem pencernaan manusia.

Senario pemindahan telah dinilai bagi setiap jenis permukaan, jenis makanan, masa hubungan, dan persediaan bakteria; permukaan telah disuntik dengan bakteria dan dibenarkan untuk benar-benar kering sebelum sampel makanan dijatuhkan dan dibiarkan kekal untuk tempoh tertentu. Semua senario 128 disalin 20 setiap kali, menghasilkan ukuran 2,560. Sampel permukaan dan sampel makanan telah dianalisis untuk pencemaran.

Tidak menghairankan, tembikai mempunyai pencemaran yang paling, gula-gula gula-gula sekurang-kurangnya. "Pemindahan bakteria dari permukaan ke makanan kelihatannya paling banyak terkena kelembapan," kata Schaffner. "Bakteria tidak mempunyai kaki, mereka bergerak dengan kelembapan, dan makanan yang basah, semakin tinggi risiko pemindahan. Juga, waktu kontak makanan yang lebih lama biasanya mengakibatkan pemindahan lebih banyak bakteria dari setiap permukaan ke makanan. "


Dapatkan yang terbaru dari InnerSelf


Mungkin tanpa diduga, permaidani mempunyai kadar pemindahan yang sangat rendah berbanding dengan jubin dan keluli tahan karat, sedangkan pemindahan dari kayu lebih berubah-ubah. "Topografi permukaan dan makanan seolah-olah memainkan peranan penting dalam pemindahan bakteria," kata Schaffner.

Oleh itu, para penyelidik menunjukkan bahawa peraturan lima saat adalah "nyata" dalam erti kata bahawa masa kontak yang lebih lama menghasilkan lebih banyak pemindahan bakteria, ia juga menunjukkan faktor-faktor lain, termasuk sifat makanan dan permukaannya jatuh, sama dengan atau lebih penting.

"Peraturan lima saat itu adalah terlalu banyak penyesuaian yang sebenarnya berlaku apabila bakteria dipindahkan dari permukaan ke makanan," kata Schaffner. "Bakteria boleh mencemari dengan serta-merta."

Penemuan ini muncul dalam talian dalam jurnal Mikrobiologi Gunaan dan Alam Sekitar.

sumber: Universiti Rutgers

Buku-buku yang berkaitan

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = penyediaan makanan; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}