Saintis makanan berpendapat bahawa spektroskopi inframerah dekat akan berfungsi lebih baik daripada kaedah lain untuk mengesan penipuan makanan.
"Masalahnya ialah analisis makanan yang kebanyakannya digunakan hari ini hanya pemeriksaan tempat dan mereka biasanya disasarkan ke arah satu jenis penipuan makanan," kata penyanyi Søren Balling Engelsen, seorang profesor di jabatan sains makanan di Universiti Copenhagen. "Kami ingin beralih dengan metodologi sekolah lama ini dan sebaliknya mengambil cap jari fizikokimia" tidak disasarkan "makanan."
"Dengan menggunakan cap jari dan kontras kita boleh menentukan sama ada satu kumpulan bahan mentah atau ramuan yang rosak atau berbeza berbanding biasa," katanya.
Spektroskopi jarak dekat inframerah dapat memberikan cap jari fizikokimia sampel biologi dengan menghantar cahaya ke bahan dan mengukur cahaya yang kembali. Cap jari selalunya mengandungi lebih daripada 1,000 pemboleh ubah spektrum yang masing-masing berkaitan dengan komposisi fizikokimia makanan dengan cara unik mereka sendiri.
"Cap jari," atau spektrum, boleh dibandingkan dengan cap jari yang disahkan bahan sampel yang sama dengan penggunaan analisis data multivariat, yang dipanggil chemometrics. Pengukuran akan mengesan turun naik dalam banyak ramuan yang berbeza sekaligus, itulah sebabnya ia adalah kaedah "tidak disasarkan" analisis.
Melamin dalam formula bayi
Artikel itu, yang diterbitkan dalam Pendapat semasa dalam Sains Makanan, menyebutkan kes dari 2008, di mana pengeluar Cina menambahkan melamin ke susu formula susu formula, menyebabkan anak-anak 300,000 jatuh sakit dan 6 mati.
Melamine, bahan sintetik dengan nitrogen persen 66, ditambahkan ke dalam susu tepung untuk membuat pelanggan percaya bahawa ia mengandungi lebih banyak protein daripada yang sebenarnya dan dengan itu mempunyai nilai yang lebih tinggi. Penipuan berjaya tragis, kerana "kandungan protein" diperiksa menggunakan kaedah Kjeldahl lama-sejenis analisis yang mengukur jumlah kandungan nitrogen dalam makanan, yang kemudian disamakan dengan kandungan protein. Dalam kes ini, bahan yang dikesan itu bukan protein, tetapi nitrogen melamin yang berbahaya.
"Sekarang mungkin tidak ada orang yang akan memikirkan melamin dalam susu tepung. Bahan alternatif yang kaya dengan nitrogen boleh menjadi urea, atau dalam istilah yang popular "kencing dalam serbuk," di mana urea kaya nitrogen digunakan untuk menipu analisis Kjeldahl-tetapi bukan spektroskopi NIR, "kata Engelsen.
Manipulasi arab arab
Satu lagi kelebihan spektroskopi NIR ialah anda boleh meneliti sejumlah besar bahan mentah atau ramuan. Dengan pemantauan spektroskopi, kemungkinan untuk memeriksa hampir 100 peratus bahan-bahan dan bahan mentah yang masuk ke dalam pengeluaran, dengan itu mengurangkan pengurangan atau pengeluaran pengeluaran yang lebih rendah daripada yang ditentukan oleh resipi. Pada masa yang sama, syarikat boleh menggunakan kaedah ini untuk mengoptimumkan penggunaan bahan mentah dan untuk mencapai pengeluaran yang konsisten dan selamat dari segi persekitaran.
Satu contoh yang baik dari bahan makanan yang boleh dimanipulasi oleh pembekal adalah gusi arabik yang disukai (E414), yang mempunyai beberapa sifat berharga sebagai penstabil dan untuk mengunyah sifat dan pelepasan rasa.
"Bagaimanapun, mudah untuk memalsukan makanan dengan gusi arab, ketika muncul dalam bentuk serbuk beku-kering, yang banyak pembeli secara bertahap mulai menjual. Sebelum ini, ia didapati paling kerap dalam bentuk "air mata" dari pokok akasia-iaitu, rumpun-rumpun seperti amber yang tidak dapat dipalsukan dengan mudah. Tetapi sukar untuk mendapatkan gusi arab berkualiti tinggi kerana perang dan kerusuhan di kawasan yang semakin meningkat (Sudan Selatan).
"Sebagai serbuk, mudah untuk memalsukan gusi arab dengan mencampurkan kualiti yang lebih rendah dengan yang baik dan menjual semuanya sebagai kualiti yang tinggi. Jenis penipuan ini juga boleh dikesan oleh spektroskopi NIR, "kata Engelsen.
Peralihan dalam kaedah
"Kami telah mengenali dan membangunkan kaedah-kaedah ini untuk tahun 20 dan mereka telah menjadi lebih baik dan lebih murah dari masa ke masa. Penggunaan spektroskopi NIR untuk memantau kualiti makanan telah diendorskan di 1970s apabila Kanada mula menggantikan analisis kimia yang memerlukan dan rumit Kjeldahl dengan spektroskopi NIR untuk menganalisis bijirin mereka untuk kandungan protein. Untuk tujuan ini, spektroskopi NIR digunakan secara eksklusif sebagai kaedah yang disasarkan iaitu untuk mengukur kandungan protein.
"Tetapi apabila anda ingin mengesan penipuan makanan dan pencemaran makanan, anda tidak mencari bahan tunggal, tetapi perlu melihat secara meluas. Peningkatan penggunaan spektroskopi NIR pastinya akan dapat menyelamatkan kita dari banyak bentuk pengubahsuaian makanan yang boleh menjadi lebih atau kurang serius - daripada menerima produk berkualiti rendah untuk menjadi sakit parah, "kata Engelsen.
sumber: Universiti Copenhagen
Buku berkaitan:
at InnerSelf Market dan Amazon
