Apakah kaitan makanan ruji seperti roti dengan pemanasan global? Sebagai permulaan, untuk membuat roti dalam skala perindustrian, anda memerlukan mesin pengilangan dan menguli yang berkuasa serta ketuhar yang besar, dipanaskan hingga 230? atau lebih. Ini menggunakan banyak tenaga. Tepung, yis dan garam juga mesti dihantar dan, akhirnya, roti siap dihantar ke kedai - semuanya dalam trak yang dikuasakan oleh petrol.

Tetapi ia bukan penggilingan atau penaik atau pengangkutan yang menyumbang kepada kebanyakan kesan alam sekitar roti. Dalam kajian baru yang diterbitkan dalam jurnal Tumbuh-tumbuhan Semula Jadi, rakan sekerja dan saya melihat keseluruhan rantaian bekalan roti biasa - dari biji ke sandwic, melalui kilang dan roti. Kami mendapati bahawa lebih separuh kesan alam sekitarnya timbul bukan dari pemprosesan makanan tetapi dari pengeluaran bahan mentah, gandum gandum.

Makanan menyebabkan kira-kira satu pertiga daripada jumlah pelepasan gas rumah hijau. Walau bagaimanapun, rantaian pembekalan boleh begitu rumit sehingga sukar untuk menentukan bahagian proses yang bertanggungjawab - dan tanpa maklumat ini, industri atau pengguna tidak akan tahu apa yang perlu dilakukan. Inilah sebabnya mengapa ia berguna untuk mengambil zoom out pada keseluruhan proses.

Terima kasih kepada kerjasama dengan pengilang roti kami mempunyai data "utama" yang tepat untuk setiap peringkat jenama tertentu mereka roti 800g. Kami mendapati bahawa baja ammonium nitrat sahaja menyumbang 43% dari semua pelepasan gas rumah hijau, yang memperlihatkan semua proses lain dalam rantaian bekalan termasuk penaik dan pengilangan. Pelepasan ini timbul daripada banyak tenaga dan gas asli yang diperlukan untuk menghasilkan baja, dan dari nitrous oxide yang dibebaskan apabila ia terdegradasi di dalam tanah.

Untuk tanaman yang tumbuh besar dan cepat, mereka memerlukan nitrogen, biasanya melalui baja. Ia adalah bahan utama pertanian intensif. Tanpa baja, sama ada kami menghasilkan kurang makanan atau kami menggunakan lebih banyak tanah untuk menghasilkan jumlah yang sama, dengan kos ekonomi dan persekitaran yang lebih besar. Itulah fix yang kita ada.

Roti bebas baja?

Kita boleh mengurangkan penggunaan baja dengan mengitar semula sisa pertanian dan manusia sebagai baja, untuk mengekalkan nitrogen dalam kitaran yang sama. Kita juga boleh memanfaatkan pertanian organik yang terbaik dengan, sebagai contoh, menggunakan "baja hijau" atau tanaman berputar dengan kacang-kacangan yang "membetulkan" nitrogen di dalam tanah. Pertanian tepat boleh digunakan untuk memohon baja di mana dan bila diperlukan, menggunakan teknologi sensor baru termasuk drone untuk memantau status pemakanan tanah dan tumbuh-tumbuhan.

Dan kita juga boleh mengembangkan jenis tanaman baru yang dapat menggunakan nitrogen dengan lebih cekap oleh, contohnya, memanfaatkan kulat di dalam tanah atau mendapatkan mikrob tanah untuk melepaskan nitrous oksida yang kurang. Tetapi teknologi bukan satu-satunya penyelesaian - kita juga boleh mengubah diet kita. Daging, khususnya, adalah penggunaan nitrogen yang sangat tidak cekap, kerana lembu atau ayam menggunakan tenaga dan nutrien hanya hidup sebelum disembelih.

Tanaman bijirin seperti gandum adalah cara yang lebih berkesan untuk menukar baja nitrogen ke nitrogen dalam protein makanan. Kajian menunjukkan dengan jelas bahawa diet rendah daging juga baik untuk alam sekitar.

Tiada insentif untuk baja parit

Tetapi tanggungjawabnya adalah untuk mengurangkan penggunaan baja? Lagipun, jari boleh ditunjuk pada pengeluar baja, petani, atau bahkan peruncit dan pengguna yang meminta roti murah.

Dengan barangan seperti elektronik atau tayar kereta terdapat pengiktirafan yang semakin meningkat untuk tanggapan tanggungjawab pengeluar dilanjutkan di mana pengeluar bertanggungjawab untuk kesan berterusan produk mereka, sering termasuk pelupusan. Ini boleh diperluaskan kepada baja juga.

Pengguna boleh membayar lebih banyak untuk "roti yang lebih hijau" atau menggunakan tekanan untuk menggunakan baja yang kurang. Tetapi perkara boleh mengelirukan kerana orang biasanya tidak menyedari impak alam sekitar yang terkandung dalam produk yang mereka makan. Ini terutama berlaku untuk makanan, di mana kebimbangan utama adalah lebih kepada kesihatan manusia atau kebajikan haiwan - bukan pelepasan. Ramai akan terkejut bahawa penanaman gandum mempunyai impak alam sekitar yang lebih besar daripada penaik atau pengilangan.

Ini memaparkan salah satu konflik utama dalam cabaran keselamatan makanan. Tujuan utama industri pertanian adalah untuk menghasilkan wang, bukan untuk memberikan makanan yang mampan untuk seluruh dunia. Keuntungan untuk petani dan peruncit bergantung kepada tanaman yang sangat produktif - yang memerlukan banyak baja yang agak murah. Walau bagaimanapun, impak alam sekitar baja ini tidak dibelanjakan dalam sistem dan oleh itu tidak ada insentif sebenar untuk membetulkan keadaan.

Oleh itu, makan tujuh bilion orang secara adil dan mampan adalah tidak hanya soal teknologi tetapi juga ekonomi politik. Kita memerlukan insentif untuk menggunakan kurang baja - dan kita boleh mulakan dengan roti.

Mengenai Penulis

Peter Horton, Ketua Penasihat Penyelidikan, Grantham Center for Futures Lestari, University of Sheffield

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon