Bagaimana Tuntutan Kesihatan Kombucha Stack Up?

Bagaimana Tuntutan Kesihatan Of stack kombucha Up?Kombucha diperbuat daripada asas teh hijau atau hitam, dengan beberapa penambahan menarik. Matt Hoffman

Kombucha minuman sebelum ini hanya popular di kafe hipster, tetapi kini bersaing untuk ruang di rak-rak pasar raya. Ramai tuntutan dibuat tentang manfaat kesihatan minum kombucha, tetapi apa yang dikatakan oleh sains?

Bagi anda yang belum mencubanya, kombucha adalah minuman mencicipi yang unik. Bergantung kepada apa yang ditambahkan kepadanya, ia lebih baik digambarkan sebagai cider epal masam, mungkin dengan nota cuka.

Kombucha adalah minuman kuno yang telah asalnya dimakan di China lebih daripada 2,200 tahun lalu untuk sifat-sifat detoksifikasi dan energinya. Apabila laluan perdagangan berkembang, kombucha menjumpai jalan ke Rusia dan kemudian ke kawasan Eropah Timur yang lain.

Semasa perang dunia kedua, kombucha diperkenalkan ke Jerman, dan di 1950 ia menjadi popular di Perancis dan Afrika Utara. Oleh 1960, para saintis Swiss mendakwa bahawa kombucha bermanfaat untuk usus dalam cara yang sama dengan yoghurt.

Bagaimana ia dibuat

Kombucha dibuat dari asas teh hijau atau hitam. Ditambah dengan itu gula putih, yang telah ditapai dengan sejenis "kulat teh" yang dipanggil budaya simbiotik asid asetat (cuka) bakteria dan ragi, atau SCOBY, selama satu hingga dua minggu.

Resipi saintifik terperinci boleh didapati untuk cara menyediakan kombucha. Rasa kombucha berubah semasa fermentasi dari rasa yang lembut seperti rasa berkilauan masam, untuk rasa cair ringan selepas tempoh inkubasi yang panjang.

Platform penapaian proses adalah penting, kerana perubahan SCOBY polifenol - sebatian yang biasa dijumpai dalam teh, buah-buahan dan sayur-sayuran - ke dalam sebatian organik lain. Ini meningkatkan keasaman, yang menghalang pertumbuhan mikro-organisma lain.


Dapatkan yang terbaru dari InnerSelf


Ia adalah sebatian organik baru yang dituntut untuk memberi manfaat kesihatan di luarnya sudah dijumpai dalam teh hijau atau hitam.

Proses penapaian

Proses penapaian ini memanjangkan hayat kombucha, seperti juga dengan makanan dan minuman popular seperti minuman keju, yoghurt, sauerkraut, kimchi, wain dan bir.

Bir dan wain menjadi alkohol semasa proses penapaian, sedangkan kombucha umumnya mengandungi kurang daripada 0.5 alkohol%. Standard Makanan Australia dan New Zealand mengklasifikasikan makanan dan minuman di bawah 0.5% sebagai bukan alkohol.

Etanol, alkohol yang anda boleh minum, dihasilkan apabila ragi dan bakteria dalam SCOBY berinteraksi melalui proses yang dipanggil glikolisis. Bakteria asid asetik dalam SCOBY menggunakan etanol untuk menghasilkan cuka (asid asetik), yang menyumbang kepada rasa masamnya.

Kesihatan usus

Makanan yang ditapai dengan ringan, diperbuat daripada bakteria, mengandungi bakteria yang sihat. Teori ini adalah bahawa bakteria ini membantu menjajah usus kita, yang kajian awal mencadangkan boleh memperbaiki pelbagai fungsi tubuh dari mood dan tekanan kita, untuk berat badan dan keinginan untuk makanan.

Tetapi hanya meminum bakteria yang sihat tidak semestinya menyebabkan bakteria ini kekal hidup, atau menjajah, usus. Untuk mendapatkan manfaat kesihatan jangka panjang dari makanan yang mengandungi bakteria hidup, yang dikenali sebagai probiotik, yang penyelidikan semasa mencadangkan anda perlu mengambilnya secara berterusan.

Terdapat beberapa bukti bahawa probiotik boleh berguna dalam beberapa kumpulan orang, seperti mereka yang mengalami masalah usus tertentu seperti C. difficile jangkitan. Tetapi kesannya terhadap penyakit lain seperti usus penyakit keradangan tidak pasti.

Juri masih keluar sama ada probiotik bermanfaat kepada penduduk yang lebih luas. Jadi kombucha - atau yoghurt, untuk perkara itu - tidak semestinya meningkatkan kesihatan usus anda. Untuk mengekalkan kesihatan usus yang baik, perkara terbaik yang boleh anda lakukan ialah makan pelbagai jenis makanan sihat.

Menguji tuntutan kesihatan yang lain

Carian Google yang cepat akan menghasilkan banyak tuntutan kesihatan yang menarik mengenai kombucha. Ini termasuk detoksifikasi darah, mengurangkan kadar kolesterol, mengurangkan tekanan darah, melindungi terhadap diabetes, kesan antibakteria, dan mengatasi penuaan.

Apabila saintis ingin menilai kesan nutrien pada kesihatan, kami ingin melihat bahawa kajian telah dilakukan pada manusia, bukannya haiwan. Banyak kajian "bangku makmal" boleh bermula dengan melihat sel terpencil dan kemudian haiwan. Ini memberikan kami bukti yang terhad, kerana sistem biologi manusia biasanya berfungsi dengan berbeza.

Untuk kombucha, hanya terdapat bukti dari kajian bangku makmal dan kajian haiwan. Tiada kajian yang diterbitkan datang dari ujian klinikal manusia minum kombucha.

Dua ulasan bangku makmal dan kajian haiwan pada kombucha dari 2014 dan 2000 mencadangkan minuman itu mungkin mempunyai antimikrobial, antioksidan, anti-kanser dan anti-diabetes.

Kajian juga mendapati beberapa mekanisme menarik yang mana kombucha berpotensi digunakan untuk merawat ulser gastrik dan kolesterol tinggi, dan meningkatkan tindak balas imun badan dan detoksifikasi hati. Tetapi mereka masih belum memberitahu kita jika mereka menerjemahkan kepada manusia.

Bahan kimia yang dipanggil DSL (D-Saccharic acid-1,4-lactone) berpotensi menjadi komponen yang paling bermanfaat dalam kombucha. DSL mempunyai berpotensi untuk menghalang enzim penting, β-glucuronidase, yang mungkin dikaitkan dengan pertumbuhan kanser. Tetapi sekali lagi, ini tidak ditunjukkan pada manusia.

Bangku makmal kajian bagaimanapun, telah mengesan kehadiran polifenol, asid dan vitamin yang juga terdapat dalam teh hijau dan hitam biasa.

Apa keputusannya?

Berdasarkan bukti semasa, kita boleh mengatakan sifat-sifat kesihatan kombucha mungkin sama seperti minum teh atau makanan lain yang ditapai. Jika anda menikmati kombucha, teruskan minum, tetapi jika anda menyukai teh hitam dan hijau tradisional, ada sebab kesihatan yang baik untuk terus meminumnya.

Walaupun beberapa ciri menarik telah ditunjukkan dari bangku makmal dan kajian haiwan, ia tidak semestinya mengikut yang kita akan lihat manfaat ini pada manusia.

PerbualanPerlu diingat bahawa beberapa kombuchas di pasaran mempunyai jus buah yang ditambahkan selepas proses penapaian, yang akan menyumbang kepada keseluruhan anda pengambilan gula. Jumlah gula dalam varieti ini boleh terdiri daripada 10-15g setiap hidangan (dua hingga tiga sudu teh), jadi jika anda mempunyai teh biasa tanpa gula, minum kombucha akan meningkatkan pengambilan gula anda.

Tentang Pengarang

Evangeline Mantzioris, Pensyarah dalam Pemakanan, Universiti Australia Selatan dan Permal Deo, Pensyarah dan Penyelidik, Universiti Australia Selatan

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = XXXX; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}