Orang Kanada menghabiskan lebih banyak wang mereka di restoran. Sebaliknya, restoran mempunyai kesan terhadap apa yang kita makan di rumah. (Shutterstock)
Restoran memainkan peranan yang semakin penting dalam budaya makanan Amerika Utara.
Di Amerika Syarikat, makanan yang disediakan di luar rumah mewakili lebih daripada 50 peratus daripada dolar makanan, atau lebih daripada AS $ 800 bilion setahun.
Kanada menghabiskan $ 80 bilion setiap tahun di restoran, menghabiskan hampir 30 peratus daripada dolar makanan mereka di restoran. Mereka juga membeli banyak makanan yang disediakan untuk kegunaan di rumah.
Tetapi kadar pertumbuhan dalam perbelanjaan restoran adalah lebih besar daripada kedai. Perbelanjaan ini mempunyai kesan ke atas pasaran makanan dalam pelbagai cara. Walau bagaimanapun, yang paling penting, restoran berubah cara kita berfikir tentang makanan dan apa yang kita pilih untuk dimakan.
Restoran membuat pilihan untuk pengguna. Mereka memilih item menu dan mereka memutuskan bagaimana untuk menyediakan barangan tersebut.
Kedai runcit mahu memberi pengguna pilihan dan variasi yang mungkin, tetapi ini menyebabkan isu-isu untuk restoran.
Di kedai runcit, sebagai contoh, mungkin terdapat banyak pilihan telur (putih, coklat, saiz yang berbeza, organik, tinggi Omega-3, bebas larian, jarak bebas dan bebas sangkar), sarapan sosej (daging lembu, ayam belanda, kesejahteraan haiwan yang dipertingkatkan, penggunaan antibiotik yang dikurangkan, natrium yang rendah, ringan atau pedas) dan muffin Inggeris (biasa, gandum keseluruhan, multigrain, bebas gluten dan natrium rendah).
Sebagai perbandingan, di kebanyakan restoran anda hanya mempunyai satu atau dua pilihan untuk sandwic sarapan - mungkin dengan atau tanpa sosej. Bukan sahaja restoran membuat pilihan untuk kami, mereka menyampaikan nilai pilihan tersebut dan dapat meningkatkan kesedaran tentang isu-isu.
Walau bagaimanapun, ia adalah restoran pantas seperti McDonald and Tim Hortons yang mendorong perbincangan kebajikan haiwan berkenaan dengan ayam dan telur lapisan. Ini boleh, pada tahap tertentu, didorong oleh tekanan aktivis, tetapi tidak disebabkan oleh tuntutan pengguna.
Restoran makanan segera telah membantu mempengaruhi perubahan
Rantai restoran besar memacu jumlah perniagaan yang besar. Permintaan mereka boleh mendorong perubahan bagaimana makanan dihasilkan dengan mencipta massa kritikal permintaan untuk membenarkan perubahan tersebut.
Restoran juga mempunyai peluang yang lebih baik untuk mengkomunikasikan pilihan mereka kepada pengguna daripada peruncit. Di restoran perkhidmatan penuh, pelayan dapat menggambarkan ciri-ciri penting hidangan yang ditawarkan; Tambahan pula, menu yang terhad memberi peluang untuk menyerlahkan sifat-sifat istimewa ini.
Restoran rantai, terutamanya kedai makanan segera, mengiklankan dan membezakan sifat-sifat tersebut dan membangkitkannya dalam kesedaran orang Kanada (sebagai contoh, A&W dan komitmennya terhadap daging bebas antibiotik). Melalui komunikasi ini, restoran tidak hanya menarik pelanggan baru, mereka mempunyai memberi impak kepada pilihan orang membuat apabila mereka kedai runcit juga.
Seperti runcit makanan, restoran adalah perniagaan margin rendah. Peningkatan kos makanan, buruh dan sewa memaksa restoran mencari penjimatan kos di kawasan yang berbeza. Ini telah mendorong peralihan, pertama untuk pemotongan daging yang lebih rendah (perbelanjaan terbesar untuk kebanyakan restoran) dan bahagian-bahagian yang lebih kecil, dan kini sering menjadi sumber alternatif protein.
Ini membantu untuk mendorong persepsi yang berubah-ubah terhadap protein berasaskan tumbuhan dan juga protein serangga.
Garis antara runcit makanan dan restoran semakin kabur, yang memanjangkan pengaruh "pengalaman restoran".
Kit makanan mendapat populariti
Peruncit dan perkhidmatan dalam talian semakin menawarkan kit makanan yang sangat berpanjangan dan bersedia untuk disediakan. Ini membolehkan para pengguna mempunyai keselesaan dan kemudahan makan di rumah sambil menikmati pengalaman makan yang lebih canggih.
Kit-kit ini biasanya datang dengan ciri-ciri premium (contohnya, bahan-bahan dengan kebajikan yang dipertingkatkan dan ciri-ciri pengeluaran yang mampan) yang juga meningkatkan kesedaran. Sesetengah peruncit makanan juga membuka restoran (selalunya dikenali sebagai bahan makanan) untuk menawarkan lebih banyak pilihan untuk pelanggan.
Penghantaran makanan restoran juga menjadi lebih biasa. Uber Eats, SkipTheDishes dan perkhidmatan lain menawarkan penghantaran dari pelbagai pilihan yang lebih luas daripada pizza tradisional dan makanan Cina.
Ini belum ada cegukannya. Sesetengah makanan tidak bergerak dengan baik, dan menggunakan perkhidmatan penghantaran pihak ketiga menghapuskan kawalan restoran terhadap kualiti dan, oleh itu, pengalaman pengguna yang lengkap.
Penghantaran makanan runcit atau pickup pesanan juga menjadi lebih biasa. Kami banyak mendengar tentangnya Kemasukan Amazon ke pasaran dan pemerolehan Whole Foods tetapi terdapat pemain lain yang mantap, dan yang baru memasuki pasaran juga.
Penyampaian runcit sukar, terutamanya pada hari-hari awal sebagai penghalaan dan masa yang rumit. Ini telah menyebabkan lebih banyak syarikat mengikuti model "klik-dan-kumpul" di mana pengguna memesan dalam talian dan mengambil bahan makanan mereka di kedai itu sendiri. Ini juga membolehkan pengguna membeli beberapa produk segar secara berasingan.
Keinginan untuk pelbagai dan kemudahan meningkatkan peranan restoran yang bermain dalam pengalaman makanan kami. Lebih penting lagi, restoran juga memainkan peranan yang semakin meningkat dalam bagaimana kita berfikir tentang makanan.
Restoran, sebenarnya, lebih penting daripada sebelumnya.
Tentang Pengarang
Michael von Massow, Profesor Madya, Ekonomi Makanan, Universiti Guelph; Alfons Weersink, Profesor, Jabatan Makanan, Ekonomi Pertanian dan Sumber, Universiti Guelph, dan Bruce Gregory McAdams, Profesor dalam Perhotelan, Makanan dan Pelancongan, Universiti Guelph
Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.
Buku-buku yang berkaitan
at InnerSelf Market dan Amazon
