Bagaimana Restoran Adakah Flexitarians Wooing

Bagaimana Restoran Adakah Flexitarians WooingFlexitarians adalah mereka yang masih makan daging, tetapi hanya secara paruh waktu. Restoran dan rantaian makanan segera mempunyai mereka yang fikiran, dengan versi A & W burger sayuran, seperti yang dilihat di atas, melanda besar di kalangan pelanggan. (Shutterstock)

Restoran bergelut untuk bertindak balas terhadap pengguna yang cepat beralih dari protein haiwan.

Menurut kajian terbaru oleh Universiti Dalhousie, hampir satu daripada lima orang Kanada telah membuat keputusan sama ada mengurangkan jumlah daging yang mereka makan atau telah menghapusnya dari diet mereka.

Tambah hakikat bahawa 63 peratus daripada anggaran Kanada yang menganggarkan 6.4 juta yang sengaja menyekat jumlah protein haiwan yang mereka makan adalah berusia 38 atau di bawah, jelas bahawa pengaruh ekonomi pergerakan anti-daging hanya dapat meningkat. Itulah pemikiran yang menakutkan untuk steakhouses di luar sana.

Tetapi industri perkhidmatan makanan menunjukkan ia boleh menyesuaikan diri dan berjaya dalam persekitaran di mana permintaan untuk protein haiwan menjadi lebih terfragmentasi.

Dalam makanan segera, A & W "Beyond Meat Burger" adalah contoh yang baik. Barang itu terjual sebulan selepas pembebasannya di beberapa lokasi dan dilaporkan menjual lebih baik di banyak cawangan berbanding ikon Burger Teenik yang rantaian.

Kejayaannya adalah disebabkan oleh prinsip menormalkan tawaran. The "Beyond Meat Burger" hanyalah sebahagian daripada menu biasa, dan merasai hampir sama dengan penjual atas lain di restoran.

Tiada patties daging lembu, tetapi sos khas!

Malah McDonald's menyesuaikan diri. Sesiapa sahaja kini boleh memesan Big Mac tanpa daging. Di sesetengah cawangan yang saya lawati, mereka juga mempunyai gambar produk: Ia adalah roti, salad, tomato, sos dan itu sahaja. Tiada patty.

Itulah yang menakjubkan apabila anda berfikir bagaimana McDonald telah memposisikannya selama beberapa dekad sebagai duta perdana industri daging Kanada.


Dapatkan yang terbaru dari InnerSelf


Dalam santapan, lebih banyak restoran menambah pilihan vegetarian dan vegan ke menu mereka. Beberapa bandar raya seperti Toronto kini mempunyai kawasan kejiranan dengan kelompok restoran dan kedai vegan. Pameran, perayaan - hampir tidak seminggu berlalu tanpa mendengar tentang beberapa peristiwa di mana dunia tanpa daging dipamerkan. Sedikit lebih daripada 20 tahun lalu, veganisme hampir berkerut. Hari ini, ia sering diraikan.

Dan memandangkan peratus 20 orang Kanada mengurangkan jumlah daging dalam diet mereka, kemungkinannya sekurang-kurangnya satu orang dalam setiap kumpulan sosial atau keluarga adalah vegan atau vegetarian.

Menu adalah lebih inklusif sekarang, kerana kebanyakan pilihan diet cenderung wujud bersama.

'Flexitarians' semakin meningkat

Yang membawa kita kepada konsep "flexitarianisme," atau pengguna yang secara sedar memutuskan untuk mengurangkan penggunaan daging mereka, tetapi hanya pada waktu separuh masa.

Lebih daripada 3.5 juta Canadians menganggap diri mereka flexitarians, menurut penemuan Dalhousie, atau apa yang boleh dipanggil orang karnivor sedar.

Kumpulan itu, kebanyakannya Baby Boomers, benar-benar jambatan antara pasaran makanan masal dan orang ramai yang tidak berkhayal. Dan begitu flexitarian adalah yang menjadi sasaran oleh industri perkhidmatan makanan.

Orang menjadi flexitarian kerana pelbagai sebab. Kebiasaannya, kebimbangan terhadap jejak alam sekitar industri ternakan, kebajikan haiwan atau kesihatan sendiri. Atau mungkin flexitarian ingin menyelamatkan beberapa dolar dengan memilih alternatif protein yang lebih murah daripada daging.

Tidak menghairankan untuk melihat ramai Boomers menjadi flexitarians. Ada juga yang berpendapat bahawa Boomer flexitarian bertindak daripada rasa bersalah mengenai kebiasaan makan daging sepanjang hayat mereka.

Tekanan generasi juga nyata. Kebanyakan golongan fleksitari mungkin mempunyai anak-anak yang terdiri daripada vegan atau vegetarian, atau mungkin mempunyai teman yang tidak makan daging.

Kajian yang sama di Dalhousie University menunjukkan bahawa kebanyakan pengguna tanpa keinginan diet tertentu berpuas hati dengan pilihan yang ditawarkan oleh restoran. Vegetarian juga kelihatan gembira, seperti fleksitarian, memandangkan pemakanan mereka yang fleksibel.

Vegan mahukan restoran vegan penuh

Untuk restoran, berkhidmat dengan golongan fleksibel adalah jelas kurang berat kerana pilihan makanan mereka memberikan kedua-dua industri dan pengguna lebih banyak peluang. Itulah pasaran "Beyond Meat Burger" A & W "seolah-olah menjadi sasaran, jadi kita tidak boleh terkejut melihat jumlah pilihan daging yang semakin meningkat di masa depan. Ini hanya permulaan.

Vegan adalah cerita yang berbeza. Diet vegan adalah lebih ketat, yang menjadikannya lebih sukar bagi peruncit untuk menguruskan jangkaan. Vegan nampaknya melawat kebanyakan restoran vegan dan mungkin tidak menceburi badan luar organisasi makanan yang tidak benar-benar komited kepada gaya hidup yang ketat iaitu veganisme.

Bagi vegan, lawatan di tempat lain sering berakhir dengan kekecewaan.

Tetapi bilangan restoran vegan juga semakin meningkat untuk memberi perkhidmatan kepada pengguna yang sedang mencari pembiakan vegan yang benar. Kumpulan itu termasuk vegan, sudah tentu, tetapi juga vegetarian dan, anda meneka, flexitarians.

Dalam perkhidmatan makanan, kes perniagaan untuk menjual lebih banyak protein sayuran sangat kuat. Lentil, kacang tanah dan denyutan secara umum adalah lebih murah daripada daging lembu, daging babi atau ayam, sekurang-kurangnya buat masa ini. Ia akan menjadi menarik untuk melihat bagaimana keadaan berlaku untuk industri daging.

Bagaimana Restoran Adakah Flexitarians Wooing Ketika orang Kanada memakan daging yang kurang, restoran-restoran mengagumi apa yang dikenali sebagai flexitarians, mereka yang tidak menyerahkan daging tetapi berusaha untuk makan lebih sedikit. A & W telah berjaya dengan Beyond Meat Burger, dibuat dengan kacang polong, bit dan kelapa. (Shutterstock)

Tetapi di sebalik semua ini, masa depan tetap cerah untuk daging sapi, daging babi dan pengeluar ayam yang diberikan hampir 83 peratus daripada Kanada masih tanpa komitmen terhadap penggunaan daging, menurut kajian Dalhousie. Industri daging hanya perlu mengetahui bahawa produk mereka, sebagai sumber protein, mesti wujud bersama dengan pelbagai sumber alternatif protein yang lebih besar.

Apa-apa kempen pengiklanan yang mencadangkan Canadians harus makan lebih banyak daging hanya tidak akan memotongnya lagi, tidak ada pun yang dimaksudkan. Harus ada spin yang berbeza dan pendekatan yang berbeza, dan industri perkhidmatan makanan kelihatan menangkap.Perbualan

Tentang Pengarang

Sylvain Charlebois, Profesor dalam Pengedaran Makanan dan Dasar, Universiti Dalhousie

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = diet flexitarian; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}