Pengambilan Daging Mengubah Tetapi Ia Tidak Kerana Vegan

Pengambilan Daging Mengubah Tetapi Ia Tidak Kerana VeganPenggunaan daging berkurangan di Kanada. Tetapi jangan lihat vegan dan vegetarian. Malah, ia adalah pemakan daging yang makan kurang daripada biasa yang berada di belakang trend. Yvonne Lee Harijanto / Unsplash

Penggunaan daging di Amerika Utara berubah. Pemaju produk dan pembuat dasar perlu memahami sebab perubahan itu. Ia menggoda untuk menilai pengurangan penggunaan daging kepada peningkatan vegetarianisme dan veganisme, tetapi tidak semua vegan adalah sama, dan secara keseluruhannya mereka memainkan peranan yang agak kecil dalam perubahan penggunaan.

Bagaimana pengambilan daging berubah?

Di Kanada, penggunaan daging per kapita akan turun. Campuran daging yang dimakan juga berubah.

Sebagai contoh, penggunaan kedua-duanya ayam dan telur sebenarnya semakin meningkat. Secara kebetulan, telur pernah diperkosa pada awal 1980s kerana kebimbangan kesihatan mengenai kolesterol diet. Dengan perubahan cadangan kesihatan, permintaan untuk telur telah meningkat lagi di Kanada.

Peningkatan telur dan ayam perlu diperhatikan kerana ia mencadangkan sesuatu yang lain daripada kebajikan haiwan - utama pemandu veganisme - mungkin memacu perubahan penggunaan daging. Jika kebimbangan alam sekitar atau kesihatan memacu perubahan, maka perubahan dalam jumlah relatif daging yang berbeza lebih masuk akal.

Pengambilan Daging Mengubah Tetapi Ia Tidak Kerana Vegan
Penggunaan Daging di Kanada. Statistik Kanada

Berapa banyak vegan yang ada?

Kajian di Kanada mencadangkan kira-kira lima hingga tujuh peratus orang Kanada mengenal pasti sebagai vegetarian, dan satu lagi hingga empat peratus sebagai vegan. A kajian baru-baru di University of Guelph adalah konsisten dengan anggaran ini.

Bilangan kecil sedemikian tidak boleh memacu jenis perubahan yang kita lihat dalam penggunaan daging. Ia juga perlu diperhatikan bahawa perkadaran vegan dan vegetarian di Amerika Syarikat sangat serupa dengan yang di Kanada. Penggunaan daging AS sebenarnya semakin meningkat - walaupun proporsi daging / ayam merah mengikuti jalan yang serupa dengan mereka di Kanada.


Dapatkan yang terbaru dari InnerSelf


Sekiranya vegan dan vegetarian memacu perubahan dalam penggunaan daging, kita akan mengharapkan penggunaan daging Amerika menurunkan cara di Kanada. Ianya bukan.

Banyak kaji selidik juga melebih-lebihkan bilangan vegan dan vegetarian sejati di Kanada. Kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa banyak yang mengenal pasti sebagai vegan atau vegetarian sebenarnya makan daging. Kami mendapati bahawa sepertiga dari mereka yang dikenal pasti sebagai vegetarian dan lebih separuh daripada mereka yang dikenal pasti sebagai vegan makan daging secara relatif.

Pengambilan Daging Mengubah Tetapi Ia Tidak Kerana VeganSesetengah orang yang mengaku sebagai vegan atau vegetarian sebenarnya makan daging. Scott Madore / Unsplash

Fenomena ini dipanggil kebaikan isyarat dan mudah difahami; orang mahu makan daging kurang. Terdapat peningkatan tekanan sosial untuk mengurangkan penggunaan daging, menyebabkan lebih banyak diet berasaskan tumbuhan dan juga cadangan dalam yang baru Panduan Makanan Kanada menggalakkan makanan tanpa daging.

Oleh itu, kita melihat kaji selidik baru mencadangkan pertumbuhan dalam jumlah orang Kanada yang mematuhi diet vegan atau vegetarian, kita perlu mempertimbangkan sama ada mungkin isyarat kebajikan merumitkan tafsiran hasil ini. Mungkin ada pertumbuhan yang nyata, tetapi mungkin kurang daripada kaji selidik yang dicadangkan. Dan, sekali lagi, tidak mungkin vegetarian dan vegan memacu perubahan dalam penggunaan daging.

Penyelidikan pengguna makanan Universiti Guelph baru-baru ini mencadangkan bahawa hampir 85 peratus penduduk Kanada makan sekurang-kurangnya satu hidangan utama per bulan tanpa protein haiwan. Pendek kata: Orang Kanada makan daging, tetapi mereka mula makan kurang dari itu.

Pengambilan Daging Mengubah Tetapi Ia Tidak Kerana VeganKekerapan orang Kanada memakan makanan vegetarian. Data yang tidak diterbitkan dari Universiti Guelph 2018 Survey

Walaupun terdapat juga tanda-tanda kebajikan di sini juga, jelas bahawa "pengurangan daging" atau flexitarians - mereka yang masih makan daging, tetapi makan kurang dari itu - memacu perubahan penggunaan daging.

Mengapa perkara itu penting?

Sebahagian daripada penurunan dalam penggunaan daging adalah kurang pilihan daripada demografi. Penduduk Kanada adalah penuaan, dan seperti yang kita usia, kita makan kurang keseluruhan dan sebahagian protein menjadi lebih kecil.

Adalah sangat mungkin bahawa motivator untuk flexitarians untuk mengurangkan penggunaan daging adalah berkaitan dengan kesihatan dan alam sekitar. Orang-orang berasa seperti mereka membuat perbezaan positif dengan mengurangkan penggunaan daging merah mereka tanpa perlu menyerahkan kesenangan daging secara sepenuhnya. A Kajian 2015 AS mendapati bahawa 80 peratus daripada vegan mencadangkan bahawa mereka didorong oleh kebajikan / etika haiwan dan hanya 20 peratus oleh faktor-faktor yang berkaitan dengan kesihatan. Kebimbangan kesejahteraan lebih cenderung membawa kepada pengabaian mutlak daging, sementara kesihatan atau persekitaran boleh membawa kepada pengurangan penggunaan daging.

Ini mempunyai implikasi untuk pembangunan produk baru. Vegan yang telah memberikan daging untuk alasan etika mungkin tidak mahu meniru pengalaman daging. Namun terdapat tumpuan yang signifikan sekarang pada burger berasaskan tumbuhan dan produk lain yang menyerupai mulut rasa, rasa dan pengalaman keseluruhan daging lembu - bukan untuk vegan, jelas, tetapi untuk pemakan daging memilih untuk mengurangkan penggunaannya.

Meniru daging

Didalam podcast baru-baru ini, Pat Brown, Ketua Pegawai Eksekutif Food Impossible dan vegan lama, menyoroti motivasi alam sekitar untuk membangunkan analog burger.

Beliau juga menekankan pentingnya rasa dan rasa seperti burger sebenar untuk menjadikannya lebih sesuai untuk pencinta daging. Ia juga perlu diperhatikan bahawa A & W melancarkan a sandwich sarapan pagi baru dengan sosis vegan Beyond Meat yang juga mengandungi telur. Ini jelas bukan satu produk yang disasarkan pada vegan, tetapi satu berfokus pada flexitarians.

Kultiviti atau daging makmal juga dipuji untuk faedah alam sekitar dan kesihatannya. Hujah itu ada pelepasan kurang dari ternak apabila burger ditanam di tong industri (walaupun ada orang yang berpendapat bahawa ini mungkin tidak benar).

Terdapat juga saranan bahawa kami boleh membuat mesin untuk menghasilkan daging lab lebih sihat protein dan profil lemak.

Satu lagi petunjuk motivasi untuk meminimumkan daging adalah pertempuran untuk kata-kata seperti daging dan susu. Dari susu badam ke keju vegan ke Burgos Mustahil, produk ditakrifkan sebagai analog haiwan dan bukan menggantikan protein haiwan.

Produk ini mencadangkan ia adalah perkara yang sama dengan bahan-bahan yang berbeza. Pembekal tradisional, sementara itu, berhujah bahawa produk baru ini bukan "daging" atau "susu" tetapi sumber protein yang berlainan. Ini penting dalam minda pengguna. Ada beberapa bidang kuasa mula mengawal selia apa yang boleh dipanggil daging.

Terdapat perubahan yang jelas berlaku dalam penggunaan daging. Tetapi ia tidak didorong oleh peningkatan veganisme dan vegetarianisme.Perbualan

Mengenai Pengarang

Michael von Massow, Profesor Madya, Ekonomi Makanan, Universiti Guelph; Alfons Weersink, Profesor, Jabatan Makanan, Ekonomi Pertanian dan Sumber, Universiti Guelph, dan Molly Gallant, Penolong Penyelidik, Universiti Guelph

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku berkaitan:

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = Konsumsi Daging; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}