Tontonlah, Cookbook Mungkin Memberi Anda Salmonella Dalam kajian penyelidikan baru-baru ini, sekitar 10 peratus resipi yang diperiksa mengandungi arahan penyediaan makanan yang tidak selamat. (Shutterstock)

Patogen makanan yang dibebankan kira-kira empat juta penyakit di Kanada setiap tahun, yang menjejaskan satu daripada lapan orang Kanada.

Prosedur pengendalian, kesejukan, memasak dan pembersihan / sanitasi yang tidak selamat di rumah menyumbang kepada sebahagian besar jangkitan ini. Malah, di Kanada sejak 2017, sudah ada beberapa jangkitan salmonella kebangsaan berhubung dengan produk ayam mentah beku mentah beku.

Dalam banyak kes, kerana orang boleh dipimpin untuk percaya bahawa nuget ayam telah dimasak, mereka memangkas atau memasak mereka - kedua-duanya boleh membawa kepada kelangsungan hidup salmonella, dan dengan itu penyakit manusia.

Adalah penting untuk mengamalkan kelakuan makanan yang selamat untuk menghalang anda dan keluarga anda daripada menjadi sakit. Malah, pengendalian yang selamat di dapur dalam negeri adalah penting dalam pencegahan penyakit yang disebabkan oleh patogen yang dilahirkan oleh makanan.

grafik langganan dalaman

Salah satu cara anda boleh menerima pendidikan dan bimbingan keselamatan makanan adalah melalui majalah, pertunjukan memasak, resipi dalam talian dan buku masakan. Inilah sebabnya, sebagai pengarah Institut Penyelidikan Kanada untuk Keselamatan Makanan, pasukan saya telah dijalankan satu kajian untuk mengkaji maklumat keselamatan makanan yang terdapat dalam beberapa buku masakan Kanada.

Dari jumlah buku masakan 30 yang asli yang diperiksa, 19 dimasukkan ke dalam kajian ini, kerana resipi termasuk pelbagai daging dan makanan laut, penyumbang utama kepada penyakit bawaan makanan.

Burger anda dilakukan di 71C

Sekitar 10 peratus resipi yang diperiksa sebenarnya mengandungi arahan penyediaan makanan yang tidak selamat - dalam bentuk prosedur yang salah untuk pencairan dan mencuci daging di dapur rumah.

Hanya kira-kira lapan peratus daripada resipi yang disebutkan bahawa termometer makanan harus digunakan. Selain itu, kebanyakan resipi (kira-kira 96 peratus) memberikan suhu yang salah, atau kurang suhu dalaman minimum, untuk memasak selamat.

Tontonlah, Cookbook Mungkin Memberi Anda Salmonella Arahan untuk penyediaan daging babi adalah yang paling mungkin untuk memasukkan arahan yang tidak selamat, dalam kajian penyelidik penulis. (Shutterstock)

Anda tidak boleh menggunakan warna sebagai penunjuk kesediaan daging. Sebagai contoh, apabila anda memasak daging lembu, yang telah menjadi punca sebilangan wabak E. coli, daging sebenarnya boleh berubah menjadi coklat dengan baik sebelum mencapai suhu dalaman yang dicadangkan 71C.

Kami biasanya menggunakan slogan ini, "Burger anda dilakukan di 71."

Arahan untuk penyediaan daging babi adalah yang paling mungkin untuk memasukkan arahan yang tidak selamat. Dan kurang daripada satu peratus daripada resipi kami melihat pembaca yang disarankan untuk mencuci tangan sebelum memulakan penyediaan makanan, atau selepas menyentuh makanan mentah.

Cara selamat mengendalikan makanan di rumah

Ini adalah enam daripada langkah keselamatan yang paling penting bahawa buku masakan harus menerangkan:

  1. Basuh tangan sebelum dan selepas penyediaan makanan, terutamanya semasa mengendalikan makanan mentah seperti daging dan ikan.

  2. Gunakan plat dan perkakas yang berbeza untuk daging mentah dan dimasak dan ikan.

  3. Semak daging dengan termometer daging memastikan mereka mencapai suhu dalaman 71C untuk burger, 74C untuk bahagian unggas dan 82C untuk keseluruhan burung.

  4. Makanan cair di dalam peti sejuk atau dalam periuk air sejuk, bukan di kaunter.

  5. Jangan biarkan makanan keluar pada suhu bilik selama lebih dari dua jam.

  6. Jangan basuh daging mentah, kerana prosedur ini hanya menyebarkan patogen yang akan dihapuskan dengan memasak yang betul.

Malah satu halaman pengantar dalam setiap buku masakan, yang mengandungi amalan keselamatan makanan penting ini, akan membantu.

Chef selebriti perlu membersihkan perbuatan mereka

Dari perspektif komunikasi risiko, saya merasakan bahawa buku masakan Kanada tidak digunakan dengan berkesan untuk memaklumkan kepada pengguna mengenai pengendalian makanan yang selamat dan teknik penyediaan.

Tontonlah, Cookbook Mungkin Memberi Anda Salmonella Sentiasa basuh tangan sebelum dan selepas penyediaan makanan. (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY

Ada kemungkinan penulis buku masakan meninggalkan maklumat keselamatan makanan kerana mereka mempunyai sedikit latihan di kawasan itu. Adalah penting dalam kes-kes seperti penulis buku masakan untuk menjangkau ahli keselamatan makanan - supaya maklumat dalam buku mereka berguna dan tepat.

Pertunjukan memasak juga boleh melakukan kerja yang lebih baik dalam memaklumkan kepada penonton tentang cara mengendalikan, memasak dan menyimpan makanan dengan betul. Para koki selebriti mempunyai pengaruh yang besar dalam menyebarkan pengetahuan keselamatan makanan dan kajian terbaru tentang masakan menunjukkan banyak tingkah laku yang dipamerkan yang boleh menyebabkan pencemaran silang makanan - seperti menambah makanan dengan tangan mereka, menyentuh rambut dan menjilat jari.

Anda mempunyai peranan yang sangat penting untuk bermain dalam keselamatan makanan yang anda makan. Dan dapur rumah benar-benar garis pertahanan terakhir sebelum anda benar-benar makan makanan!Perbualan

Tentang Pengarang

Jeffrey M. Farber, Profesor Keselamatan Makanan, Universiti Guelph

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon