Nanopartikel berlaku secara semulajadi dalam beberapa makanan, dan yang lain menambahkannya. dari www.shutterstock.com

Kami memilih untuk membelanjakan wang untuk barang-barang isi rumah berdasarkan bagaimana mereka melihat, rasa dan rasa, dan bagaimana kami berfikir mereka akan menjadikan kehidupan kita lebih baik.

Pengilang memohon nanoteknologi - bidang teknologi itu menggunakan kesan yang berlaku di nanoscale - untuk mewujudkan sifat yang kita inginkan dalam item tersebut. Sebagai contoh, keputihan dalam ubat gigi, atau mencegah pertumbuhan bakteria dalam kaus kaki.

Satu nanometer adalah satu bilion meter. Interaksi kimia dan fizikal di nanoscale adalah cara yang lebih kecil daripada mata kita boleh lihat. Ubat-ubatan, sensor kecil, komputer cepat dan sains makanan adalah semua cara yang boleh digunakan oleh nanoteknologi.

Tetapi ada orang nanopartikel yang berkenaan boleh mengemukakan risiko kesihatan. Baru-baru ini Perancis mengumumkan satu aditif makanan nano akan diharamkan daripada 2020 kerana kekurangan bukti tentang keselamatannya.

Berikut adalah apa yang kita tahu tentang nanoteknologi dalam makanan.

Apakah nanopartikel?

Nanopartikel adalah zarah yang sangat kecil. Dimensi luaran mereka lebih kecil daripada nanometer 100, atau 0.0001 milimeter. Itu cukup kecil!

Tidak semua nanopartikel adalah sama. Yang boleh dibuat dari semua jenis Perkara yang berbeza - logam seperti perak dan emas, karbon atau tanah liat - dan boleh mempunyai struktur dan kimia yang berlainan. Ciri-ciri ini akhirnya menentukan bagaimana nanopartikel berkelakuan, mereka fungsi dan adakah mereka selamat.

Nanopartikel berlaku secara semula jadi, dan juga boleh dihasilkan. Nanopartikel semula jadi boleh didapati dalam abu, saluran air, pasir halus dan habuk, dan juga masalah biologi seperti virus. Apabila digunakan dalam bidang perubatan, teknologi atau sains, nanopartikel biasanya dibuat untuk mengawal sifatnya dengan lebih baik.

Manfaat dari nanopartikel berasal dari mereka saiz yang sangat kecil. Sebagai contoh, bahan boleh dibuat konduktor elektrik yang lebih kuat, lebih ringan atau lebih baik. Dalam bidang perubatan, nanopartikel boleh dihasilkan untuk masuk ke tempat yang sukar dijangkau di dalam badan. Ini berguna dalam rawatan atau diagnosis penyakit seperti kanser dan jangkitan.

Tetapi kadang-kadang nanopartikel yang anda tidak berniat untuk masuk ke dalam badan, atau jumlah yang kecil dimakan dalam produk. Ini meninggalkan beberapa orang yang bertanya bagaimana kita tahu mereka selamat.

Nanopartikel berlaku secara semula jadi dalam makanan

Pertama, nanopartikel dalam makanan tidak baru. Zarah berukuran nano berlaku secara semula jadi dalam beberapa makanan: Contoh yang baik ialah susu. Casein micelles dalam susu adalah sfera bersaiz nano yang terbuat daripada protein. Secara semulajadi datang bersama-sama dengan cara ini, nutrien di micelles adalah lebih mudah bagi kita untuk menyerap.

Sebagai tambahan kepada susu, juga ada kemungkinan untuk beberapa bahan makanan untuk secara semula jadi berhimpun unit bersaiz nanopartikel seperti micelles. Semasa pencernaan, badan kita menggunakan hempedu yang berasal dari pundi hempedu kita untuk "nanofabricate" lemak kita makan ke dalam micelles supaya kita dapat menyerap mereka.

Micelles juga membolehkan lemak menjadi bercampur dengan lebih berkesan ke dalam air - kita buat micelles apabila kita mencuci piring menggunakan detergen.

Nanopartikel boleh dibuat semasa pemprosesan makanan - seperti dalam homogenisasi and pengemulsian, dan pengilangan dan pengisaran. Mereka juga ditumpahkan dari alat makan metalik dan alat memasak lain dari masa ke masa.

Nanopartikel terdapat dalam beberapa aditif

Aditif biasa seperti titanium dioksida, agen pemutih, dan silikon dioksida, agen antiker, boleh mengandungi nanopartikel. Ini kerana ia ditambah sebagai serbuk, dan beberapa zarah serbuk akan bersaiz nano. Bahan-bahan ini hanya terdiri daripada a peratusan kecil makanan dan hanya sebahagian kecil daripada mereka sebenarnya bersaiz nano.

Titanium dioksida baru-baru ini menjadi berita utama kerana kajian menunjukkan ia mempunyai kesan ke atas bakteria dalam nyali tikus. Ini terdengar menakutkan, namun kesannya dilihat apabila tikus diberi dos besar (kira-kira 50mg setiap kilogram berat badan setiap hari). Ini adalah 50 hingga 25 kali diperkirakan pendedahan pada manusia. Ia juga ditambah kepada air minuman mereka, jadi tidak ada makanan di sekeliling zarah-zarah untuk mengikat dengan pencernaan (seperti yang berlaku ketika kita makan produk dengan nanopartikel di dalamnya).

Dua ulasan ditauliahkan oleh Food Standards Australia New Zealand di 2015 mendapati bukti terkini bahawa nanopartikel titanium dioksida dan silikon dioksida tidak diserap lebih baik daripada zarah-zarah bersaiz mikro (zarah seribu kali saiz) dan bahawa majoriti dikeluarkan.

Kegunaan baru sedang diterokai

Para penyelidik melihat bagaimana nanopartikel dapat membawa manfaat baru kepada makanan. Sebagai contoh, menambah nutrien kepada makanan boleh membantu kami menyediakan pemakanan yang lebih baik daripada makanan yang diproses, perlahan pemecahan nutrien dan membantu nutrien diserap lebih baik.

Nano bersaiz garam dan gula boleh membantu menjadikan makanan lebih sihat. Semakin kecil zarah, semakin cepat dan lebih mudah mereka dapat mengakses citarasa anda pada lidah anda, jadi semakin sedikit kita mungkin perlu makan untuk mendapatkan hit yang manis atau asin itu. Begitu juga, menggunakan nanopartikel boleh bermakna tahap aditif yang lebih rendah dengan membantu mereka menggabungkan lebih mudah melalui produk.

Nanopartikel juga mungkin dapat memanjangkan hayat, meningkatkan keselamatan makanan, dan mengurangkan keperluan untuk menambah lemak. Ujian untuk ketoksikan akan menjadi bahagian penting dalam membawa teknologi baru ini ke pasaran.

Tetapi semua dalam semua, kita telah makan nanopartikel - secara semula jadi berlaku dan dalam aditif - untuk masa yang lama tanpa bukti bahaya.

Mengenai Pengarang

Emma Beckett, Pensyarah (Sains Makanan dan Pemakanan Manusia), Sekolah Sains Alam Sekitar dan Hayat, University of Newcastle dan Susan Hua, Profesor Madya, Sekolah Sains Bioperubatan dan Farmasi, University of Newcastle

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon