{vembed Y = 4spE4CS3n4c}
Penyelidikan baru dengan lalat buah menunjukkan bagaimana diet gula tinggi boleh menggalakkan makan berlebihan dan obesiti.
Selepas penyelidik makan buah lalat diet gula tinggi, neuron rasa lalat mencetuskan tindak balas rantaian molekul yang menghalang keupayaan mereka untuk merasai gula-gula, yang kemudiannya menyebabkan makanan berlebihan dan obesiti.
Selanjutnya, makan gula menyebabkan perubahan rasa, bukan akibat metabolik obesiti atau rasa manis makanan.
Sesetengah kajian mencadangkan bahawa satu sebab orang makan terlalu banyak adalah kerana mereka tidak menikmati makanan-terutama gula-gula-seperti yang dilakukan orang yang kurus. Tetapi ia tidak difahami jika obesiti itu sendiri atau makan makanan tertentu menyebabkan rasa perubahan, atau bagaimana perubahan tersebut menjejaskan selera makan dan obesiti.
Untuk petunjuk, penyelidik berpaling Drosophila melanogaster-lalat buah.
Penemuan lalat adalah penting kerana jika orang bertindak sama dengan gula, penyelidik lebih dekat untuk memahami bagaimana terlalu banyak gula menyumbang kepada makan berlebihan dan obesiti. Dan, kerana ini adalah perubahan molekul, ia menyokong idea bahawa makan berlebihan adalah sekurang-kurangnya sebahagiannya di luar kawalan kami.
Lebih banyak gula, kurang rasa
Walaupun tidak mungkin untuk mengukur makanan "lalai" makanan, mereka pastinya lebih banyak makan makanan gula tinggi, kata penyelidik utama Monica Dus, penolong profesor molekul, selular, dan biologi perkembangan di University of Michigan.
Dan lalat buah-buahan memang menjadi gemuk, kata Christina May, pengarang pertama kajian itu dan seorang pelajar kedoktoran di makmal Dus. Lalat dan manusia berkongsi persamaan lain yang mengejutkan: Kedua-duanya menyukai gula dan lemak dan menghasilkan dopamin apabila memakannya, dan sel-sel otak mereka menggunakan banyak protein dan molekul yang sama yang dilakukan oleh manusia, untuk perkara yang sama.
Para penyelidik menguji penemuan mereka dalam beberapa cara. Pertama, mereka makan lalat yang gemuk secara genetik tetapi tidak pernah makan makanan manis, dan rasa mereka tidak berubah. Walau bagaimanapun, apabila mereka makan gula setara dengan cookie untuk lalat tidak dapat menyimpan lemak, mereka tetap nipis tetapi masih kehilangan keupayaan untuk merasai gula-gula.
"Itu benar-benar luar biasa kerana ia memberitahu anda keupayaan mereka untuk merasakan gula-gula telah berubah kerana apa yang mereka makan, bukan kerana mereka menjadi gemuk," kata May.
Untuk mengetahui sama ada gula atau rasa manis makanan menyebabkan perubahan rasa, para penyelidik makan lalat makanan yang serupa dengan soda pemakanan buatan manis. Hanya fail yang makan gula sebenar kehilangan keupayaan rasanya manis.
"Kami tahu ia adalah sesuatu yang khusus tentang gula dalam diet yang membuat mereka kehilangan rasa mereka," kata Dus.
Rasa dan makan berlebihan
Para penyelidik mengenal pasti molekul O-GlcNAc transferase, sensor gula yang terletak di selera lalat lalat yang menjejaki jumlah gula dalam sel. OGT sebelum ini telah terlibat dalam keadaan berkaitan obesiti seperti kencing manis dan penyakit jantung pada manusia.
Mereka juga memanipulasi sel-sel rasa lalat sehingga walaupun pada diet gula tinggi mereka tidak akan kehilangan rasa, dan lalat-lalat itu tidak makan terlalu banyak walaupun banyak gula-gula.
"Ini bermakna perubahan selera, sekurang-kurangnya dalam lalat, sangat penting untuk menggerakkan penggunaan lebihan dan berat badan," kata Dus. "Adakah perubahan dalam rasa juga memainkan peranan dalam penggunaan berlebihan yang kita lihat apabila manusia dan haiwan lain mendapati diri mereka dalam persekitaran makanan yang tinggi gula?"
Pengajar kajian Anoumid Vaziri, seorang pelajar kedoktoran di makmal Dus, berkata penemuan "tidak hanya memberi penerangan tentang mekanisme saraf yang bergantung kepada diet gula yang berlebihan dan obesiti, tetapi menyediakan platform untuk mengkaji mekanisme molekul yang mendasari yang mendorong perubahan dalam aktiviti saraf . "
Menambah gula
Jadi apakah ini bermakna bagi orang yang berlebihan berat badan, diet, atau berasa kecanduan gula? Ada kemungkinan bahawa dalam jangka masa panjang, ubat atau campur tangan lain yang membetulkan rasa manis dan mengekalkan sensasi rasa manis pada suatu hari dapat membantu membendung obesiti dan penyakit kronik yang berkaitan. Tetapi itu bertahun-tahun lamanya, kata May.
Lebih penting lagi, jika manusia bertindak balas dengan cara yang sama seperti lalat, penyelidikan menunjukkan bahawa mengubah jumlah gula dalam diet boleh membantu mengawal pengambilan makanan kita, kata Dus. Banyak gula yang kita makan disembunyikan dalam makanan yang diproses, dan penting untuk memastikan ia minimum, tambahnya.
"Saya fikir jika anda cuba untuk menyimpan gula tambahan daripada diet anda, anda mungkin akan benar-benar baik, anda tidak akan mengalami masalah dengan menukar rasa dan makan berlebihan," kata May. "Kita semua cuba mengelakkan gula tambah. Itu penting. "
Dus mengatakan bahawa penyelidikan masa depan akan mengkaji kesan gula-gula pada litar ganjaran otak untuk mengetahui apa yang menyebabkan berlebihan, dan bagaimana gula mengubah otak pada tahap molekul.
Kajian itu muncul dalam Laporan sel.
sumber: Universiti Michigan
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
