Kenapa Brokoli Dan Kubis Jadi Penderitaan

Kenapa Brokoli Dan Kubis Jadi Penderitaan

Penyelidik telah memetakan struktur kristal protein utama yang menjadikan metabolit bertanggungjawab terhadap rasa pahit Brassica sayuran seperti mustard, broccolis, dan kubis.

Sayuran dalam genus Brassica berkongsi rasa yang berbeza dan pahit. Sesetengah menganggap rasa tumbuhan cruciferous sifat mereka yang paling kuat. Tetapi di India dan China, di mana "brassicas" ini telah ditanam selama lebih dari 4,000 tahun, para saintis telah berusaha menenangkan senyawa kimia yang bertanggungjawab terhadap rasa pedas mereka. Ternyata, sebatian yang menjadikan mereka pahit juga menjadikannya toksik pada beberapa tahap.

Kajian baru adalah gambaran pertama tentang bagaimana protein berkembang dan menghasilkan produk sampingan yang pelbagai di dalam kumpulan tumbuhan pertanian yang penting ini. Hasilnya boleh digunakan bersama dengan strategi pembiakan berterusan untuk memanipulasi tumbuhan tanaman untuk faedah pemakanan dan rasa.

Brassicas melawan balik

"Semua brassicas - jadi mustard India, Arabidopsis, brokoli, atau pucuk brussel-mereka semua membuat sebatian ini, sebatian berbau belerang, glucosinolates, "kata Joseph Jez, profesor biologi di Universiti Washington di St. Louis. Sebatian telah lama diakui sebagai pertahanan semula jadi terhadap perosak.

"Tumbuhan perlu melawan," kata Jez. "Mereka tidak boleh melakukan apa-apa, tetapi mereka boleh membuat apa-apa."

"Terdapat profil berlainan glukosinolat dalam tumbuhan yang berlainan," katanya. "Persoalannya selalu ada jika anda boleh mengubah corak mereka untuk membuat sesuatu yang baru. Jika serangga memakan tumbuhan anda, bolehkah anda mengubah profil dan mendapatkan sesuatu yang boleh menghalang kehilangan tanaman? "

Tetapi terdapat sejumlah besar glucosinolates: hampir pelbagai jenis 130 diiktiraf dalam genus Brassica. Setiap spesies tumbuhan dalam genus membuat "pengumpulan" beberapa jenis glucosinolates-campuran rasa sendiri-semuanya adalah metabolit sekunder protein tertentu.

Penyelidik telah mengetahui peranan utama protein ini selama beberapa dekad. Tetapi sebelum kajian ini, tiada siapa yang dapat menyelesaikan crystallography sinar-x yang diperlukan untuk memetakannya secara terperinci.

Tanaman yang licin?

Kerja baru yang diketuai oleh Roshan Kumar, seorang rakan pasca doktoral di makmal Jez, menggunakan genetik, biokimia, dan biologi struktur untuk membantu menguraikan asas molekul untuk evolusi dan kepelbagaian glukosinolat.

"Glukosinolat berasal dari asid amino," kata Kumar. "Pemanjangan gen adalah salah satu langkah penting yang memberikan kebanyakan kepelbagaian dalam profil glucosinolate di seluruh tembaga. Ia memutuskan jenis glucosinolates (tumbuhan) yang akan dibentuk. "

Wawasan yang diperoleh dalam kajian baru adalah langkah penting ke arah pengumpulan mustard yang lebih ringan, atau membina brokoli bebas pahit.

Tetapi adakah ia akan membantu kita untuk makan sayur-sayuran kita?

Mungkin. Kebanyakan penyelidik berminat untuk mengubah suai glucosinolates dalam benih, bukan di batang atau bahagian daun Brassica tumbuhan, kata Kumar.

Tanaman biji minyak utama Brassica juncea dan rapeseed berkaitan digunakan untuk membuat minyak masak di kawasan yang sederhana dan subtropika di dunia. Penanam tumbuhan telah berusaha untuk menyesuaikan tahap glukosinolat dalam tanaman ini supaya sisa-sisa kek benih yang kaya protein boleh digunakan sebagai suplemen makanan untuk ternakan dan ayam.

"Sekiranya anda menurunkan glukosinolat dari seluruh tumbuhan, ia menjadi terdedah kepada perosak dan patogen," kata Kumar. "Sebab itulah terdapat keperluan kejuruteraan pintar glukosinolat."

Kajian itu muncul dalam jurnal Sel Loji. Penyelidik tambahan yang menyumbang kepada kerja itu adalah dari Institut Penyelidikan Genome Loji Kebangsaan di New Delhi, India dan Institut Max Planck untuk Ekologi Kimia di Jena, Jerman.

sumber: Universiti Washington di St. Louis

Buku yang disyorkan:

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu untuk Tubuh Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu ke Badan Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.Penyelidikan canggih dari Sekolah Perubatan Harvard menyokong tuntutan lama bahawa Tai Chi mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem imun dan minda. Dr. Peter M. Wayne, guru Tai Chi yang lama dan seorang penyelidik di Sekolah Perubatan Harvard, membina protokol-protokol yang serupa dengan program mudah yang dimuat dalam buku ini, yang sesuai untuk semua peringkat umur, dan boleh dilakukan hanya dengan beberapa minit sehari.

Tekan di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in Suburbs
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs by Wendy and Eric Brown.Sebagai sebahagian daripada komitmen mereka untuk berdikari dan berdaya tahan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan setahun menggabungkan makanan liar sebagai sebahagian daripada diet mereka. Dengan maklumat tentang mengumpul, menyediakan, dan memelihara edibles liar yang mudah dikenal pasti di kebanyakan landskap pinggir bandar, panduan unik dan inspirasi ini mestilah dibaca untuk sesiapa sahaja yang ingin meningkatkan keselamatan makanan keluarga mereka dengan menggunakan cornucopia di depan pintu mereka.

Tekan di sini untuk mendapatkan maklumat lanjut dan / atau memerintahkan buku ini di Amazon.


Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Yang Kurang Pandangan-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai Ini - diedit oleh Karl Weber.

Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Perindustrian Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Poorer-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai IniDi manakah makanan saya datang, dan siapakah yang memprosesnya? Apakah perniagaan agribisnis raksasa dan apakah kepentingan mereka dalam mengekalkan status quo pengeluaran makanan dan penggunaan? Bagaimanakah saya dapat memberi makanan keluarga saya dengan sihat? Memperluas tema filem, buku itu Makanan, Inc akan menjawab soalan tersebut melalui satu siri esei yang mencabar oleh pakar dan pemikir terkemuka. Buku ini akan menggalakkan mereka yang diilhamkan oleh filem untuk mengetahui lebih lanjut tentang isu-isu, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Tekan di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}