Mengapa Pizza Rasa Jadi Baik

Mengapa Pizza Rasa Jadi Baik?
Satu keping tidak pernah cukup. Radu Bercan / Shutterstock.com

Pizza adalah salah satu makanan yang paling popular di dunia.

Di Amerika Syarikat, keping 350 dimakan setiap saat, sementara 40% rakyat Amerika makan pizza sekurang-kurangnya sekali seminggu.

Terdapat sebab mengapa pizza begitu popular. Manusia ditarik kepada makanan yang berlemak dan manis dan kaya dan kompleks. Pizza mempunyai semua komponen ini. Keju adalah lemak, topping daging cenderung menjadi kaya, dan sos manis.

Topping pizza juga dibungkus dengan kompaun yang dipanggil glutamat, yang boleh didapati dalam tomato, keju, pepperoni dan sosej. Apabila glutamat menjejaskan lidah kita, ia memberitahu otak kita untuk bersemangat - dan mengidam lebih banyak lagi. Kompaun ini sebenarnya menyebabkan mulut kita ke dalam air menjangkakan gigitan seterusnya.

Kemudian ada kombinasi ramuan. Sos keju dan tomato seperti perkahwinan yang sempurna. Pada mereka sendiri, mereka rasa cukup baik. Tetapi menurut saintis masakan, mereka mengandungi sebatian rasa Rasanya lebih baik apabila dimakan bersama.

Satu lagi kualiti pizza yang menjadikannya sangat lazat: Bahannya menjadi coklat semasa memasak di dalam ketuhar.

Makanan berubah menjadi coklat dan rangup apabila kita memasak mereka kerana dua reaksi kimia.


Dapatkan yang terbaru dari InnerSelf


Yang pertama dipanggil karamelisasi, yang berlaku apabila gula dalam makanan menjadi coklat. Kebanyakan makanan mengandungi sekurang-kurangnya beberapa gula; sekali makanan antara 230 dan 320 darjah, gula mereka mula berubah menjadi coklat. Karamel dibuat daripada beberapa ribu sebatian, menjadikannya salah satu produk makanan yang paling kompleks. Pada pizza, bahan-bahan seperti bawang dan tomato menjadi karamel semasa baking, menjadikannya kaya dan manis dan beraroma. Kerak coklat dan rangup juga hasil karamel.

Walaupun daging dan keju di pizza anda juga mendapat coklat, ini disebabkan oleh proses yang berbeza yang dipanggil "Reaksi Maillard, "Yang dinamakan sempena ahli kimia Perancis, Louis-Camille Maillard.

Mengapa Pizza Rasa Jadi Baik
Apabila pizza bakes di dalam ketuhar, bahan-bahan menjadi perangai - dan bahkan lebih enak. Andrewshots / Shutterstock.com

Reaksi Maillard berlaku apabila asid amino dalam makanan protein tinggi seperti keju dan pepperoni bereaksi dengan gula dalam makanan tersebut apabila dipanaskan. Pepperonis yang menjadi rangup dengan tepi yang bergulung, dan keju yang berwarna coklat dan gelembung, adalah contoh reaksi Maillard di tempat kerja.

Dengan roti, keju dan sos tomato sebagai asasnya, pizza mungkin kelihatan seperti makanan yang mudah.

Ia tidak. Dan sekarang, apabila anda akan memakan sebiji, anda akan dapat menghargai semua unsur pizza yang merangsang otak kita, mengasyikkan citarasa kita dan menyebabkan mulut kita menjadi air.

Tentang Pengarang

Jeffrey Miller, Profesor Madya, Pengurusan Hospitaliti, Colorado State University

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku yang disyorkan:

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu untuk Tubuh Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu ke Badan Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.Penyelidikan canggih dari Sekolah Perubatan Harvard menyokong tuntutan lama bahawa Tai Chi mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem imun dan minda. Dr. Peter M. Wayne, guru Tai Chi yang lama dan seorang penyelidik di Sekolah Perubatan Harvard, membina protokol-protokol yang serupa dengan program mudah yang dimuat dalam buku ini, yang sesuai untuk semua peringkat umur, dan boleh dilakukan hanya dengan beberapa minit sehari.

Tekan di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in Suburbs
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs by Wendy and Eric Brown.Sebagai sebahagian daripada komitmen mereka untuk berdikari dan berdaya tahan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan setahun menggabungkan makanan liar sebagai sebahagian daripada diet mereka. Dengan maklumat tentang mengumpul, menyediakan, dan memelihara edibles liar yang mudah dikenal pasti di kebanyakan landskap pinggir bandar, panduan unik dan inspirasi ini mestilah dibaca untuk sesiapa sahaja yang ingin meningkatkan keselamatan makanan keluarga mereka dengan menggunakan cornucopia di depan pintu mereka.

Tekan di sini untuk mendapatkan maklumat lanjut dan / atau memerintahkan buku ini di Amazon.


Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Yang Kurang Pandangan-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai Ini - diedit oleh Karl Weber.

Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Perindustrian Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Poorer-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai IniDi manakah makanan saya datang, dan siapakah yang memprosesnya? Apakah perniagaan agribisnis raksasa dan apakah kepentingan mereka dalam mengekalkan status quo pengeluaran makanan dan penggunaan? Bagaimanakah saya dapat memberi makanan keluarga saya dengan sihat? Memperluas tema filem, buku itu Makanan, Inc akan menjawab soalan tersebut melalui satu siri esei yang mencabar oleh pakar dan pemikir terkemuka. Buku ini akan menggalakkan mereka yang diilhamkan oleh filem untuk mengetahui lebih lanjut tentang isu-isu, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Tekan di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}