Kenapa Bawang Membuat Anda Menangis? Perlukan sapu tangan? Photo LP / Shutterstock Num

Bawang-bumbu ditanam dan digunakan di seluruh dunia, dan sesiapa yang telah memotongnya tahu bahawa ia boleh membuat anda menangis. Ini berlaku kerana bawang melepaskan bahan kimia yang menjengkelkan yang membuat mata anda menyengat.

Bawang kebanyakannya air, ditambah beberapa sebatian vitamin dan gula. Mereka juga mengandungi sebatian yang termasuk sulfur, bahan kimia semulajadi yang terdapat dalam banyak bahan berbau, seperti semburan skuad dan bawang putih. Ini adalah salah satu cara tumbuhan mempertahankan diri - menghasilkan bahan yang menangkis makhluk yang mungkin memakannya. Tumbuh-tumbuhan lain mempunyai duri atau daun pedas, atau diperbuat daripada sel-sel khusus yang membuat mereka sukar mengunyah.

Kenapa Bawang Membuat Anda Menangis? Tumbuhan bawang merah, menunjukkan akar mereka, batang dan mentol berkembang. USDA ARS / Stephen Ausmus

Satu sebatian belerang dalam bawang, dipanggil propyl sulfoxide, melarikan diri ke udara apabila anda mengiris bawang. Apabila ia bersentuhan dengan kelembapan, seperti wap air di udara atau kelembapan semulajadi di mata anda, ia berubah menjadi asid sulfurik. Asid sulfurik mempunyai bau yang kuat dan menjengkelkan mata anda, jadi mereka membuat air mata untuk mencucinya.

Terdapat beberapa cara untuk mengelakkan pengalaman "emosi" ini. Kali seterusnya anda bersiap untuk mencincang bawang, mulailah dengan memotong dan membuang sedikit hujung akar, yang mempunyai banyak akar kecil berturut-turut tergantung dari itu. Ini membolehkan sebahagian besar sebatian sulfur berbahaya, yang terdapat dalam akar, melarikan diri. Kemudian anda boleh mengeluarkan hujung runcing bawang, mengupas kulitnya dan potong dengan sedikit air mata.

Sesetengah tukang masak bawang sejuk selama 30 minit sebelum mereka memotongnya, yang membantu kerana sebatian sulfur tidak melarikan diri ke udara dengan mudah apabila mereka sejuk.

Kenapa Bawang Membuat Anda Menangis? Allium hiasan (berkaitan dengan bawang) adalah bunga yang popular untuk taman-taman yang cerah. Mike / Peksel, CC BY

Bawang menambah rasa untuk makanan kegemaran kami, dari saus spageti hingga salad tuna, jadi jangan biarkan bau mengusir anda. Dan tukang kebun suka berkembang allium hiasan - ahli keluarga bawang yang dibiakkan untuk penampilan mereka. Ramai yang sangat menarik, dengan bunga yang membuat bola warna pada batang lurus panjang. Dan bau bawang mereka membantu menangkis arnab, rusa dan haiwan lain yang mencari hidangan taman yang enak.

PerbualanTentang Pengarang

Minda Daughtry, Agensi Peluasan, Pertanian - Hortikultur, Universiti Negeri Carolina Utara

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

memecahkan

Buku berkaitan:

Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa

oleh Gina Homolka

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas

oleh Ina Garten

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Asas

oleh Mark Bittman

Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan