Kaunter makanan laut ditunjukkan di sebuah kedai di Toronto pada tahun 2018. Satu kajian pada tahun itu mendapati 61 peratus produk makanan laut yang diuji di kedai runcit dan restoran Montréal telah dilancarkan secara salah. Ikan adalah mangsa biasa penipuan makanan. KARTU CANADIAN / Nathan Denette
Globalisasi rantaian makanan telah menyebabkan peningkatan kerumitan dan ketelusan yang semakin berkurang dan kepercayaan terhadap bagaimana dan di mana makanan kita ditanam, dituai, diproses dan oleh siapa.
Tambahan lagi, kejadian berulang daripada penipuan makanan mengingatkan kita bahawa sesetengah orang yang terlibat dalam rantaian makanan mengeksploitasi kerumitan ini. Hari ini, pengguna sedang berada di pasaran peningkatan risiko membeli makanan yang berkualiti rendah daripada apa yang mereka bayar, atau lebih teruk, makan makanan dengan bahan-bahan yang tidak selamat atau alergen yang tidak diisytiharkan.
Susu susu yang digunakan untuk menyampaikan susu bersumber tempatan ke pintu depan anda. Shutterstock
Dari segi sejarah, ketelusan dan kepercayaan rantaian makanan ditubuhkan antara pembeli dan petani atau pengusaha ikan, penjual hijau, tukang daging, tukang susu dan tukang roti. Sarjana Belanda Arthur Mol berhujah bahawa interaksi peribadi ini membolehkan transparansi secara bersemuka, yang membina kepercayaan.
Sebelum pasar raya moden, sebuah kedai runcit tempatan atau bandar menyimpan sehingga 300 perkara yang ditanam atau diproses dalam radius 240 kilometer (150 batu). Sebagai perbandingan, pasar raya moden kami membawa purata 33,000 barang yang bergerak 2,400 kilometer atau lebih. Kerajaan Kanada bersedia untuk menangani masalah itu dengan mengumumkan kempen makanan Beli Kanada.
Walaupun tahap penipuan makanan global sukar dikira, Badan Pemeriksa Makanan Kanada (CFIA) mencadangkan penipuan makanan menjejaskan 10 peratus daripada makanan yang dijual secara komersial. Pelbagai sumber akademik dan industri menunjukkan bahawa di seluruh dunia, penipuan makanan berkisar antara US $ 10 bilion hingga $ 49 bilion. Ini berkemungkinan julat konservatif memandangkan anggaran daging Australia palsu sahaja dan dijual di seluruh dunia setinggi AUD $ 4 bilion, atau lebih daripada AS $ 2.5 bilion.
Sekiranya anda menambah jualan wain dan alkohol palsu, madu dan rempah yang palsu, ikan palsu dan tuntutan palsu produk organik, ikan yang ditangkap liar atau daging yang diberi makan, nombor dan risiko, meningkat dengan ketara.
Adakah peraturan mencukupi?
Peraturan disediakan untuk melindungi orang Kanada. Makanan Selamat untuk Akta Kanada (dikenali sebagai SFCR) Dan Akta Makanan dan Dadah bekerjasama untuk melindungi pengguna Kanada daripada risiko keselamatan makanan dan penipuan makanan.
SFCR menyatakan bahawa perniagaan makanan mesti mempunyai kawalan pencegahan di tempat serta rekod kebolehpercayaan produk untuk memastikan produk import memenuhi undang-undang Kanada. Peruntukan Akta Makanan dan Dadah menyatakan:
"Tiada seorang pun boleh menjual suatu artikel makanan yang (a) mempunyai atau padanya apa-apa bahan beracun atau berbahaya; (b) tidak sesuai untuk kegunaan manusia; (c) terdiri daripada keseluruhan atau sebahagian daripada apa-apa bahan binatang atau sayur-sayuran yang kotor, busuk, menjijikkan, busuk, reput atau berpenyakit; (d) dimaklumkan; atau (e) dikeluarkan, disedia, dipelihara, dibungkus atau disimpan di bawah syarat-syarat yang tidak bersih. "
Bahagian lain akta itu menyatakan:
"Tiada seorang pun boleh melabel, membungkus, merawat, memproses, menjual atau mengiklankan apa-apa makanan dengan cara yang salah, mengelirukan atau mengelirukan atau mungkin mencipta tanggapan salah mengenai watak, nilai, kuantiti, komposisi, merit atau keselamatannya".
Tetapi adakah peraturan-peraturan yang dikuatkuasakan?
Adakah madu yang anda nikmati pada roti bakar setiap pagi dengan sirap jagung yang lebih murah? Pixabay, FAL
CFIA sangat aktif dalam pencegahan dan pengesanan penipuan makanan. Pada bulan Julai 2019, agensi menerima $ 24.4 juta baru pembiayaan penipuan makanan selepas mengumumkan bahawa 12,800 kilogram madu yang disembelih telah disekat daripada memasuki pasaran Kanada. Pencemaran madu adalah proses memotong madu tulen dengan pengisi dan pemanis lebih murah, termasuk sirup jagung.
CFIA mempunyai beberapa alat penguatkuasaan yang boleh digunakan untuk pesalah termasuk penalti kewangan pentadbiran, penggantungan lesen atau pembatalan and pendakwaan jenayah.
Adakah penipuan makanan sama dengan penipuan pengguna?
Tidak. Kanada pulih dari insiden penipuan pengguna yang ketara di mana beberapa jenama yang paling dipercayai bertabrakan selama lebih satu dekad untuk menetapkan harga roti dalam apa yang selalunya digelar roti. Ini adalah pelanggaran terhadap Akta Persaingan Kanada.
Kanada adalah salah satu negara pertama di dunia dengan Akta Persaingan formal yang dimulakan pada tahun 1889. Walaupun pelanggaran amanah yang mengejutkan orang Kanada mengejutkan, para pengguna diketahui mempunyai kenangan pendek dan dengan cepat memaafkan.
Perlindungan orang dalam yang bertindak sebagai pemberi maklumat dalam industri makanan sangat penting untuk mendedahkan penipuan dan penipuan makanan pengguna. Walau bagaimanapun, kebanyakan pengesanan penipuan makanan memerlukan penggunaan kaedah berteknologi tinggi maju.
Pada tahun 2017, Institut Biodiversiti Universiti Guelph, dengan kerjasama CFIA, menerima $ 320,000 dalam pembiayaan persekutuan untuk membangunkan alat genomik dan alat pengekodan DNA yang lebih baik, termasuk peranti mudah alih. Pengekod bar DNA membolehkan para penyelidik memadankan DNA haiwan dan tumbuhan terhadap pangkalan data rujukan untuk mengenal pasti spesies.
Mislabelled ikan, sosej
Perkongsian itu telah menerbitkan beberapa kertas penyelidikan yang membongkar penipuan makanan dan mendedahkan mislabelling ikan spesies di restoran dan kedai runcit Kanada, kawasan penyelidikan institut yang kini menjangkau lebih dari satu dekad.
Pada bulan Januari 2019, institut ini menerbitkan satu kertas bertajuk "Mengunjungi semula kejadian spesis yang tidak diisytiharkan dalam produk sosis yang dijual di Kanada" sebagai tindak lanjut kepada kajian terdahulu yang menunjukkan 20 peratus kadar mislabelling untuk sosej.
Kajian asal mendapati bahawa 20 peratus sosej sampel dari kedai runcit di seluruh Kanada mengandungi daging yang tidak di label. KARTU CANADIAN / AP Photo / Tom Lynn
Susulan itu menunjukkan 14 peratus daripada 100 sosej yang diuji masih mengandungi DNA daging yang tidak diisytiharkan pada label tersebut. Lebih-lebih lagi untuk orang ramai adalah bahawa banyak jenis penipuan makanan dan mislabelling telah tidak dapat dikesan. Teknologi baru dan kaedah ujian masih perlu mengejar.
Oleh kerana media sosial menguatkan insiden penipuan makanan berulang tinggi, kepercayaan pada rantaian bekalan makanan global kami masih menjadi kebimbangan. Untuk masa hadapan, banyak penipuan makanan Kanada yang tersembunyi di sisi biasa, duduk di sana di rak kedai runcit kami.
Mengenai Penulis
John G. Keogh, Penyelidik, Transparansi Rantaian Makanan, Rangkaian Teknologi dan Pembekalan, Universiti Reading
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
