Cara Membuat Espresso Lebih Baik

Cara Membuat Espresso Lebih Baik
"Titik kertas ini adalah untuk memberi orang peta untuk membuat minuman espresso yang mereka suka dan kemudian dapat menjadikannya 100 kali berturut-turut." (Kredit: Dustin Whitaker / Oregon)

Pendekatan baru dapat membantu anda membuat pukulan sempurna espresso, laporan penyelidik.

Kunci pendekatan? Gunakan kurang kopi di grind yang lebih kasar daripada kebijaksanaan tradisional yang dicadangkan, kata Christopher Hendon, seorang ahli kimia pengkomputeran di jabatan kimia dan biokimia di University of Oregon. Rumusan ini juga menjadikan espresso lebih cepat dan kurang air daripada biasa.

"Kami mahu mengeluarkan lebih banyak kopi untuk menjimatkan wang, dan mampan, tetapi kami juga ingin merasakan lazat, tidak dibakar atau pahit," katanya. "Kaedah kami membolehkan kami mencapai itu."

Kaedah itu, pasukan penyelidikan menyimpulkan, dapat memberikan penjimatan ekonomi $ 1.1 bilion setahun untuk kedai kopi AS dengan membenarkan mereka memotong 13 sen dari setiap 124 juta minuman berasaskan espresso yang mereka hasilkan setiap hari. Pendekatan baru juga akan meningkatkan hasil pengeluaran setiap biji kopi di atas 18% hingga 22% sekarang.

"Bagi pemilik kedai tempatan, ini adalah peluang untuk menjimatkan banyak wang tanpa mengorbankan kualiti," kata Hendon. "Untuk roaster, ini adalah peluang untuk merefleksikan pendekatan untuk memanggang dan bagaimana orang membuat kopi mereka. Bagi pengeluar, ini hanya bermakna terdapat keperluan untuk terus menghasilkan kopi berkualiti tinggi yang boleh menghasilkan mereka paling banyak wang. "

Pakar ahli kimia, ahli matematik, dan kopi dari lima negara telah bekerjasama dalam projek itu. Mereka menganalisis saiz gril, tekanan air, kadar aliran, jumlah kopi, dan kinetik pengeluaran untuk mencari hasil pengambilan optimum, atau peratusan kopi yang masuk ke dalam minuman.

Kerja mereka menarik elektrokimia, menyamakan bagaimana kafein dan molekul lain dibubarkan daripada alasan kopi bagaimana ion lithium bergerak melalui elektrod bateri. Metodologi pemodelan yang meminjam dari kerja bateri membawa kepada model pengekstrakan kopi yang ketat yang mampu membuat ramalan yang kuat dan boleh diuji.


Dapatkan yang terbaru dari InnerSelf


"... perkara yang paling boleh dihasilkan ialah menggunakan kurang kopi."

Para penyelidik melakukan eksperimen awal di Brisbane, Australia, dan menyelesaikan pelaksanaan terakhir di Baking Coffee Roasters di Eugene, Oregon.

"Kesan sebenar kertas ini ialah bahawa perkara yang paling boleh dihasilkan ialah menggunakan kurang kopi," kata Hendon. "Jika anda menggunakan 15 gram [kira-kira setengah auns] dan bukannya 20 gram [0.7 auns] kopi dan mengisar kacang anda lebih kasar, anda akan mendapat pukulan yang benar-benar pantas tetapi rasa hebat. Daripada mengambil 25 saat, ia boleh berjalan dalam 7 hingga 14 saat. Tetapi anda akhirnya mengeluarkan lebih banyak rasa positif dari kacang-kacangan, jadi kekuatan cawan tidak dikurangkan dramatik. Bitter, rasa tidak selesa tidak mempunyai peluang untuk menceburkan diri ke dalam cawan. "

Mencari gred kasar yang betul yang membolehkan air mengalir melalui betul akan memerlukan eksperimen individu untuk membuat formula pasukan bekerja. Coarser tidak bererti hanya menukar tetapan penggiling dari masa ke semasa, kata Hendon. Para penyelidik kasar kasar memilih sebagai berkesan dalam kajian yang menghasilkan zarah-zarah berukuran yang bersaiz kecil tetapi masih sesuai dengan apa yang dianggap sebagai gril halus. Pengisar Burger, dia menambah, menyediakan cara terbaik untuk penalaan halus yang baik.

"Minuman espresso yang baik boleh dibuat dengan pelbagai cara," katanya. "Titik kertas ini adalah untuk memberi orang peta untuk membuat minuman espresso yang mereka suka dan kemudian dapat menjadikannya 100 kali berturut-turut."

Mengenai Penulis

Christopher Hendon adalah ahli kimia pengkomputeran di jabatan kimia dan biokimia di University of Oregon.

Penyelidikan baru muncul di Perkara penting.

Teknologi Barista dan Acaia Corp menyumbang peralatan untuk projek itu. Para penyelidik melakukan perhitungan secara kerjasama melalui Sains Ekstrim dan Kejadian Penemuan Kejuruteraan, sistem maya sumber komputasi bersama, data, dan kepakaran yang menyokong Yayasan Sains Negara.

sumber: Universiti Oregon

Kajian asal

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}