Kombucha, Kimchi Dan Yogurt: Bagaimana Makanan yang Ditenakan Boleh Memudaratkan Kesihatan Anda

Kombucha, Kimchi Dan Yogurt: Bagaimana Makanan yang Ditenakan Boleh Memudaratkan Kesihatan Anda Makanan yang difermentasi seperti yogurt, kimchi, dan sauerkraut, adalah semua sumber probiotik popular. Nina Firsova / Shutterstock

Makanan yang difermentasi telah menjadi sangat popular, terima kasih kepada tuntutan mengenai sifat pemakanan mereka dan dilaporkan manfaat kesihatan, seperti meningkatkan penghadaman, meningkatkan imuniti dan membantu orang menurunkan berat badan. Antara makanan yang paling popular termasuk kefir, kombucha, sauerkraut, tempe, natto, miso, kimchi dan roti masin.

Tetapi walaupun makanan yang ditapai ini mungkin menawarkan banyak manfaat kesihatan, kebanyakan orang tidak menyedari bahawa mereka mungkin tidak berfungsi untuk semua orang. Bagi sesetengah orang, makanan yang ditapai mungkin menyebabkan masalah kesihatan yang serius.

Makanan yang ditapai adalah dimuatkan dengan mikroorganisma, seperti bakteria dan ragi hidup (dikenali sebagai probiotik). Walau bagaimanapun, tidak semua mikroorganisma adalah buruk. Ramai, seperti probiotik, tidak berbahaya dan tidak walaupun memberi manfaat kepada kita.

Semasa proses penapaian, probiotik menukar karbohidrat (kanji dan gula) menjadi alkohol dan / atau asid. Tindakan ini sebagai pengawet semulajadi dan memberi makanan yang difermentasi untuk rasa dan rasa yang tersendiri. Banyak faktor yang mempengaruhi penapaian, termasuk jenis probiotik, metabolit utama menghasilkan mikrob (seperti asid laktik, atau asid amino tertentu), dan makanan yang mengalami penapaian. Sebagai contoh, yogurt probiotik dihasilkan dengan menapai susu, yang paling biasa dengan bakteria asid laktik yang menghasilkan asid laktik.

Makanan yang difermentasi mengandungi jumlah probiotik yang tinggi, yang umumnya dianggap selamat untuk kebanyakan orang. Malah, mereka telah terbukti mempunyai anti-oksidan, anti-mikrob, anti-kulat, anti-radang, anti-diabetes dan aktiviti anti-aterosklerotik. Walau bagaimanapun, sesetengah orang mungkin mengalami kesan sampingan yang teruk selepas memakan makanan yang ditapai.

1. Kembung

Reaksi yang paling biasa untuk makanan yang ditapai adalah a peningkatan sementara gas dan kembung. Inilah hasil daripada gas yang berlebihan yang dihasilkan selepas probiotik membunuh bakteria usus dan kulat yang berbahaya. Probiotik mensucikan peptida antimikrobial yang membunuh organisma patogen berbahaya seperti Salmonella artikel E coli.

Satu kajian baru-baru ini menunjukkan ini kesan antimikrobes strain Lactobacilli probiotik didapati dalam yogurt komersial. Walaupun kembung selepas makan probiotik nampaknya merupakan petanda yang baik bahawa bakteria berbahaya yang dikeluarkan dari usus, sesetengah orang mungkin mengalami kembung yang teruk, yang boleh menjadi sangat menyakitkan.


Dapatkan yang terbaru dari InnerSelf


Minum terlalu banyak kombucha juga boleh menyebabkan pengambilan gula dan kalori berlebihan, yang mungkin juga membawa kepada kembung dan gas.

2. Sakit kepala dan migrain

Makanan yang difermentasi kaya dengan probiotik - termasuk yogurt, sauerkraut dan kimchi - secara semulajadi mengandungi amina biogenik dihasilkan [semasa penapaian]. Amina dicipta oleh bakteria tertentu memecahkan asid amino dalam makanan yang ditapai. Yang paling biasa terdapat dalam makanan kaya probiotik termasuk: histamin dan tyramine.

Sesetengah orang sensitif kepada histamin dan amina lain, dan mungkin mengalami sakit kepala selepas makan makanan yang ditapai. Kerana amina merangsang sistem saraf pusat, mereka boleh meningkatkan atau mengurangkan aliran darah, yang boleh memicu sakit kepala dan migrain. Satu kajian mendapati diet rendah histamin mengurangkan sakit kepala dalam 75% peserta. Oleh itu, mengambil suplemen probiotik mungkin disukai.

3. Intoleransi histamin

Histamine adalah banyak makanan yang ditapai. Kebanyakannya, enzim spesifik badan kita akan secara semula jadi mencerna mereka. Walau bagaimanapun, sesetengah orang tidak menghasilkan cukup enzim ini. Ini bermakna histamine tidak akan dicerna dan akan diserap ke dalam aliran darah.

Ini boleh menyebabkan pelbagai gejala intoleransi histamin. Yang paling biasa adalah gatal-gatal, sakit kepala atau migrain, hidung berair (rhinitis), kemerahan mata, keletihan, sarang dan gejala penghadaman termasuk cirit-birit, loya dan muntah-muntah.

Walau bagaimanapun, intoleransi histamin juga boleh menyebabkan gejala yang lebih teruk, termasuk asma, tekanan darah rendah, kadar jantung yang tidak teratur, keruntuhan peredaran darah, perubahan psikologi yang tiba-tiba (seperti kebimbangan, agresif, pening dan kurang tumpuan) dan gangguan tidur.

4. Penyakit bawaan makanan

Walaupun kebanyakan makanan yang ditapai adalah selamat, ia masih boleh dicemari bakteria yang boleh menyebabkan penyakit. Di 2012, terdapat kejadian 89 yang melanda Salmonella di AS kerana Tempe yang tidak pasta.

Dua wabak besar Escherichia coli, dilaporkan di sekolah-sekolah Korea Selatan pada tahun 2013 dan 2014. Mereka dikaitkan dengan makan kimchi sayur-sayuran yang tercemar.

Dalam kebanyakan kes, probiotik yang ditemui dalam produk susu yang ditapai seperti keju, yogurt dan buttermilk berkesan dapat mencegah pertumbuhan bakteria tertentu, seperti Staphylococcus aureus artikel Enterotoxin Staphylococcal yang boleh menyebabkan keracunan makanan. Tetapi dalam sesetengah keadaan probiotik gagal dan bakteria sebenarnya boleh mengeluarkan toksin, jadi produk mungkin berbahaya.

Kombucha, Kimchi Dan Yogurt: Bagaimana Makanan yang Ditenakan Boleh Memudaratkan Kesihatan Anda Staphylococcus aureus boleh menyebabkan jangkitan kulit dan pernafasan, serta keracunan makanan. Kateryna Kon / Shutterstock

5. Jangkitan dari probiotik

Probiotik umumnya selamat untuk kebanyakan orang. Walau bagaimanapun, dalam kes yang jarang berlaku, mereka boleh menyebabkan jangkitan - terutama pada orang yang mempunyai sistem imun yang berkompromi.

Kajian London melaporkan kes pertama seorang pesakit kencing manis 65 tahun yang telah mengalami sakit bisul hati disebabkan oleh penggunaan probiotik. Pesakit yang terdedah, seperti mereka yang mempunyai imuniti yang dikompromi, harus dinasihatkan untuk tidak menggunakan terlalu banyak probiotik.

Rawatan dengan probiotik boleh menyebabkan jangkitan serius, seperti pneumonia pada orang yang terdedah dan jangkitan sistemik, termasuk sepsis artikel endokarditis.

6. Rintangan antibiotik

Bakteria probiotik boleh membawa gen yang memberi tentangan kepada antibiotik. Gen rintangan antibiotik ini boleh melalui bakteria lain yang terdapat dalam rantaian makanan dan saluran gastrointestinal melalui pemindahan gen mendatar. Gen rintangan antibiotik yang paling biasa yang dibawa oleh makanan yang ditapai adalah bertentangan erythromycin dan tetracycline, yang digunakan untuk merawat jangkitan pernafasan dan beberapa penyakit kelamin.

Para penyelidik mendapati strain probiotik yang tahan dalam suplemen makanan yang tersedia secara komersial, yang boleh bermakna ketahanan terhadap beberapa jenis antibiotik biasa yang digunakan untuk merawat jangkitan bakteria yang serius.

Penyelidikan juga mendapati enam strain Bacillus probiotik yang ditemui dalam produk makanan (termasuk kimchi, yogurt dan buah zaitun) juga tahan beberapa antibiotik.

Dan, kajian Malaysia baru-baru ini menunjukkan probiotik Bakteria Lactobacilli di kefir membawa ketahanan terhadap banyak antibiotik, termasuk ampicillin, penicillin dan tetracycline. Ini digunakan untuk merawat penyakit manusia yang serius termasuk jangkitan pundi kencing, radang paru-paru, gonorea, dan meningitis.

Kajian lain juga menunjukkan bakteria asid laktik yang terdapat dalam produk tenusu Turki tahan terutamanya terhadap antibiotik vancomycin, yang merupakan ubat pilihan untuk rawatan Jangkitan MRSA.

Walaupun terdapat pelbagai manfaat kesihatan yang boleh terjadi daripada memakan makanan yang ditapai, ini mungkin tidak berfungsi untuk semua orang. Walaupun kebanyakan orang akan makan makanan yang baik, untuk sesetengah mereka boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius.

Tentang Pengarang

Manal Mohammed, Pensyarah, Mikrobiologi Perubatan, Universiti Westminster

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku yang disyorkan:

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu untuk Tubuh Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu ke Badan Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.Penyelidikan canggih dari Sekolah Perubatan Harvard menyokong tuntutan lama bahawa Tai Chi mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem imun dan minda. Dr. Peter M. Wayne, guru Tai Chi yang lama dan seorang penyelidik di Sekolah Perubatan Harvard, membina protokol-protokol yang serupa dengan program mudah yang dimuat dalam buku ini, yang sesuai untuk semua peringkat umur, dan boleh dilakukan hanya dengan beberapa minit sehari.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in Suburbs
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs by Wendy and Eric Brown.Sebagai sebahagian daripada komitmen mereka untuk berdikari dan berdaya tahan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan setahun menggabungkan makanan liar sebagai sebahagian daripada diet mereka. Dengan maklumat tentang mengumpul, menyediakan, dan memelihara edibles liar yang mudah dikenal pasti di kebanyakan landskap pinggir bandar, panduan unik dan inspirasi ini mestilah dibaca untuk sesiapa sahaja yang ingin meningkatkan keselamatan makanan keluarga mereka dengan menggunakan cornucopia di depan pintu mereka.

Klik di sini untuk mendapatkan maklumat lanjut dan / atau memerintahkan buku ini di Amazon.


Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Yang Kurang Pandangan-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai Ini - diedit oleh Karl Weber.

Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Perindustrian Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Poorer-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai IniDi manakah makanan saya datang, dan siapakah yang memprosesnya? Apakah perniagaan agribisnis raksasa dan apakah kepentingan mereka dalam mengekalkan status quo pengeluaran makanan dan penggunaan? Bagaimanakah saya dapat memberi makanan keluarga saya dengan sihat? Memperluas tema filem, buku itu Makanan, Inc akan menjawab soalan tersebut melalui satu siri esei yang mencabar oleh pakar dan pemikir terkemuka. Buku ini akan menggalakkan mereka yang diilhamkan oleh filem untuk mengetahui lebih lanjut tentang isu-isu, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}

DARIPADA EDITOR

Perubahan Akan Datang ...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 Mei 2020) Ketika saya menonton berita mengenai peristiwa di Philadephia dan bandar-bandar lain di negara ini, hati saya merasa sakit dengan apa yang berlaku. Saya tahu bahawa ini adalah sebahagian daripada perubahan yang lebih besar yang berlaku ...
Sebuah Lagu Dapat Meningkatkan Hati dan Jiwa
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya mempunyai beberapa cara yang saya gunakan untuk membersihkan kegelapan dari fikiran saya ketika saya merasakan ia telah masuk. Salah satunya adalah berkebun, atau menghabiskan masa di alam semula jadi. Yang lain adalah kesunyian. Cara lain ialah membaca. Dan satu yang ...
Mengapa Donald Trump Boleh Menjadi Kalah Terbesar Sejarah
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Pandemik coronavirus keseluruhan ini memerlukan banyak wang, mungkin 2 atau 3 atau 4 kekayaan, semuanya tidak diketahui ukurannya. Oh ya, dan, beratus-ratus ribu, mungkin satu juta orang akan mati sebelum waktunya secara langsung ...
Maskot untuk Pandemik dan Lagu Tema untuk Menjauhkan dan Mengasingkan Sosial
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya mendapat lagu baru-baru ini dan semasa saya mendengarkan liriknya, saya fikir ia akan menjadi lagu yang sempurna sebagai "lagu tema" untuk masa-masa pengasingan sosial ini. (Lirik di bawah video.)
Membiarkan Randy Funnel My Furiousness
by Robert Jennings, InnerSelf.com
(Dikemas kini 4-26) Saya tidak dapat menulis dengan betul perkara yang saya ingin terbitkan bulan lalu, Anda lihat saya marah. Saya hanya mahu menyerang.