Bagaimana Crisco Menumbangkan Lard - Dan Menjadikan Orang Amerika Percaya Dalam Makanan Perindustrian

Bagaimana Crisco Menumbangkan Lard - Dan Menjadikan Orang Amerika Percaya Dalam Makanan Perindustrian Ini semua mempunyai kepercayaan terhadap kesucian proses. melissamn / Shutterstock.com

Mungkin anda akan dapat menemui Crisco untuk musim penyajian percutian. Jika ya, anda akan menjadi salah satu jutaan orang Amerika yang selama ini telah menggunakannya untuk membuat cookies, kek, kerak pai dan banyak lagi.

Tetapi untuk semua populariti Crisco, apakah sebenarnya bahan tebal, putih di dalam tin?

Sekiranya anda tidak pasti, anda tidak bersendirian.

Selama beberapa dekad, Crisco hanya mempunyai satu bahan, minyak cottonseed. Tetapi kebanyakan pengguna tidak pernah tahu itu. Kebodohan itu bukan kemalangan.

Menjelang abad yang lalu, pemasar Crisco mempelopori teknik pengiklanan revolusioner yang menggalakkan pengguna untuk tidak bimbang tentang ramuan dan bukannya meletakkan kepercayaan mereka pada jenama yang boleh dipercayai. Ia adalah strategi yang berjaya yang akhirnya akan ditiru oleh syarikat lain.

Lard mendapat persaingan

Untuk kebanyakan abad ke-19, biji kapas adalah gangguan. Apabila gubal kapas menyisir penanaman kapas belon Selatan untuk menghasilkan serat bersih, mereka meninggalkan gunung-gunung benih di belakang. Percubaan awal untuk membiak benih itu mengakibatkan minyak yang tidak kelihatan gelap dan bau. Ramai petani hanya membiarkan buasir cottonseed mereka.

Hanya selepas seorang ahli kimia bernama David Wesson merintis teknik pelunturan dan deodorizing perindustrian pada akhir abad ke-19, minyak cottonseed menjadi jelas, tidak enak dan tidak berbau neutral untuk merayu kepada pengguna. Tidak lama kemudian, syarikat-syarikat menjual minyak cottonseed dengan sendirinya sebagai cecair atau mencampurkannya dengan lemak haiwan untuk membuat pemendekan yang rendah dan padat, yang dijual di baldi untuk menyerupai babi.


Dapatkan yang terbaru dari InnerSelf


Bagaimana Crisco Menumbangkan Lard - Dan Menjadikan Orang Amerika Percaya Dalam Makanan Perindustrian Cottolene, yang diperbuat daripada campuran minyak cottonseed dan lemak daging lembu, merupakan salah satu pengurangan komersil pertama. Koleksi Alan dan Shirley Brocker Sliker, MSS 314, Koleksi Khas, Perpustakaan Universiti Michigan State

Pesaing utama yang semakin pendek adalah lemak babi. Generasi awal rakyat Amerika telah menghasilkan babi di rumah selepas babi musim gugur menyembelih, tetapi pada akhir abad ke-19 syarikat pemprosesan daging telah membuat lemak babi pada skala perindustrian. Lard mempunyai rasa khinzir yang ketara, tetapi tidak banyak bukti bahawa orang-orang Amerika abad ke-19 membantahnya, walaupun dalam kek dan pai. Sebaliknya, masalahnya adalah kos. Walaupun harga lemak babi kekal tinggi pada awal abad ke-20, minyak cottonseed banyak dan murah.

Orang Amerika, pada masa itu, kapas yang sangat berkaitan dengan pakaian, baju dan tuala, bukan makanan.

Walau bagaimanapun, syarikat minyak dan syarikat pemotong minyak awal mula keluar untuk menyerlahkan sambungan mereka kepada kapas. Mereka menyuarakan transformasi cottonseed dari sisa yang sengit kepada produk pengguna yang berguna sebagai tanda kebijaksanaan dan kemajuan. Jenama seperti Cottolene dan Cotosuet menarik perhatian kepada kapas dengan nama mereka dan dengan menggabungkan imej kapas dalam iklan mereka.

Raja Crisco

Apabila Crisco dilancarkan pada tahun 1911, ia melakukan perkara yang berbeza.

Seperti jenama lain, ia dibuat daripada cottonseed. Tetapi ia juga merupakan jenis lemak baru - pemendekan pepejal pertama di dunia yang dibuat sepenuhnya dari minyak tumbuhan sekali-cair. Daripada menguatkan minyak cottonseed dengan mencampurkannya dengan lemak haiwan seperti jenama lain, Crisco menggunakan proses baru yang dikenali sebagai hidrogenasi, yang Procter & Gamble, pencipta Crisco, telah disempurnakan selepas bertahun-tahun penyelidikan dan pembangunan.

Sejak awal, para pemasar syarikat banyak bercakap tentang keajaiban hidrogenasi - apa yang mereka panggil "proses Crisco"- tetapi elakkan daripada menyebutkan cottonseed. Tidak ada undang-undang pada masa yang memerintahkan supaya syarikat makanan menyenaraikan ramuan, walaupun hampir semua paket makanan menyediakan sekurang-kurangnya maklumat yang cukup untuk menjawab yang paling asas dari semua soalan: Apa itu?

Bagaimana Crisco Menumbangkan Lard - Dan Menjadikan Orang Amerika Percaya Dalam Makanan Perindustrian Para pemasar Crisco berminat untuk mengelakkan apa-apa sebutan cottonseed dalam iklan jenama. Alan dan ShirBrocker Sliker Collection, MSS 314, Koleksi Khas, Perpustakaan Universiti Michigan State.

Sebaliknya, pemasar Crisco hanya menawarkan pengelakan dan eufemisme. Crisco dibuat dari "pemendek 100%," bahan pemasarannya menegaskan, dan "Crisco adalah Crisco, dan tidak ada yang lain." Kadang-kadang mereka memberi isyarat ke arah kerajaan tumbuhan: Crisco adalah "sayur-sayuran ketat," "sayuran semata-mata" atau "benar-benar semua sayuran." Pada iklan yang paling spesifik, iklan itu dibuat daripada "minyak sayur-sayuran," frasa yang agak baru bahawa Crisco membantu mempopularkan.

Tetapi kenapa pergi ke semua masalah ini untuk mengelakkan menyebutkan minyak biji kapas jika pengguna telah secara sedar membelinya dari syarikat lain?

Sebenarnya cottonseed mempunyai reputasi yang bercampur-campur, dan ia hanya menjadi semakin buruk oleh masa Crisco dilancarkan. Sebilangan kecil syarikat yang tidak bertanggungjawab diam-diam menggunakan minyak cottonseed murah untuk mengurangkan minyak zaitun yang mahal, jadi sesetengah pengguna memikirkannya sebagai pejuang. Lain-lain yang berkaitan minyak cottonseed dengan sabun atau dengan kegunaan industri yang muncul dalam pewarna, tar atap dan bahan letupan. Masih ada yang membaca berita utama yang membimbangkan tentang bagaimana cottonseed meal mengandungi sebatian toksik, walaupun minyak cottonseed sendiri tidak mengandunginya.

Daripada memelihara bahan tunggalnya yang bermasalah, maka pemasar Crisco menyimpan tumpuan pengguna yang dilatih dalam kebolehpercayaan merek dan kemurnian pemprosesan makanan kilang moden.

Crisco terbang dari rak. Tidak seperti lemak babi, Crisco mempunyai rasa neutral. Tidak seperti mentega, Crisco boleh bertahan selama bertahun-tahun di atas rak. Tidak seperti minyak zaitun, ia mempunyai suhu tinggi untuk menggoreng. Pada masa yang sama, kerana Crisco adalah satu-satunya pemendekan pepejal yang dibuat sepenuhnya dari tumbuh-tumbuhan, ia dihargai oleh pengguna Yahudi yang mengikuti sekatan diet yang melarang pencampuran daging dan tenusu dalam satu hidangan.

Dalam hanya lima tahun, rakyat Amerika membeli setiap tahun lebih daripada 60 juta tin Crisco, sama dengan tiga tin untuk setiap keluarga di negara ini. Dalam satu generasi, lemak babi mula menjadi sebahagian besar daripada diet Amerika kepada ramuan lama.

Percayakan jenama, bukan bahan

Hari ini, Crisco telah menggantikan minyak cottonseed dengan minyak sawit, soya dan canola. Tetapi minyak cottonseed masih merupakan salah satu minyak masak yang paling banyak digunakan di negara ini. Ia adalah ramuan rutin dalam makanan yang diproses, dan ia adalah perkara biasa dalam penggorengan restoran.

Crisco tidak akan menjadi juggernaut tanpa kempen pengiklanan agresif yang menekankan kemurnian dan kemodenan pengeluaran kilang dan kebolehpercayaan nama Crisco. Berikutan Akta Makanan dan Dadah 1906 yang Tulen - yang menyalahi undang-undang untuk memalsukan atau menyalahgunakan produk makanan dan meningkatkan keyakinan pengguna - Crisco membantu meyakinkan orang Amerika bahawa mereka tidak perlu memahami bahan-bahan dalam makanan yang diproses, selagi makanan tersebut datang dari jenama yang dipercayai.

Dalam beberapa dekad yang disusuli dengan pelancaran Crisco, syarikat-syarikat lain mengikuti petunjuknya, memperkenalkan produk seperti Spam, Cheetos dan Froot Loops dengan sedikit atau tidak merujuk kepada ramuan mereka.

Bagaimana Crisco Menumbangkan Lard - Dan Menjadikan Orang Amerika Percaya Dalam Makanan Perindustrian Pembungkusan awal untuk Cheetos hanya mengiklankan makanan ringan itu sebagai 'puffs berperisa keju'. Wikimedia Commons

Apabila pelabelan bahan telah dimandatkan di Amerika Syarikat pada akhir 1960-an, bahan-bahan multisyllabic dalam banyak makanan yang diproses mungkin mempunyai pengguna yang mistik. Tetapi untuk sebahagian besar, mereka terus makan.

Jadi jika anda tidak merasa aneh untuk makan makanan yang ramuan anda tidak tahu atau memahami, anda mempunyai Crisco sebahagiannya untuk mengucapkan terima kasih.

Tentang Pengarang

Helen Zoe Veit, Profesor Madya Sejarah, Michigan State University

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku yang disyorkan:

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu untuk Tubuh Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu ke Badan Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.Penyelidikan canggih dari Sekolah Perubatan Harvard menyokong tuntutan lama bahawa Tai Chi mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem imun dan minda. Dr. Peter M. Wayne, guru Tai Chi yang lama dan seorang penyelidik di Sekolah Perubatan Harvard, membina protokol-protokol yang serupa dengan program mudah yang dimuat dalam buku ini, yang sesuai untuk semua peringkat umur, dan boleh dilakukan hanya dengan beberapa minit sehari.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in Suburbs
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs by Wendy and Eric Brown.Sebagai sebahagian daripada komitmen mereka untuk berdikari dan berdaya tahan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan setahun menggabungkan makanan liar sebagai sebahagian daripada diet mereka. Dengan maklumat tentang mengumpul, menyediakan, dan memelihara edibles liar yang mudah dikenal pasti di kebanyakan landskap pinggir bandar, panduan unik dan inspirasi ini mestilah dibaca untuk sesiapa sahaja yang ingin meningkatkan keselamatan makanan keluarga mereka dengan menggunakan cornucopia di depan pintu mereka.

Klik di sini untuk mendapatkan maklumat lanjut dan / atau memerintahkan buku ini di Amazon.


Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Yang Kurang Pandangan-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai Ini - diedit oleh Karl Weber.

Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Perindustrian Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Poorer-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai IniDi manakah makanan saya datang, dan siapakah yang memprosesnya? Apakah perniagaan agribisnis raksasa dan apakah kepentingan mereka dalam mengekalkan status quo pengeluaran makanan dan penggunaan? Bagaimanakah saya dapat memberi makanan keluarga saya dengan sihat? Memperluas tema filem, buku itu Makanan, Inc akan menjawab soalan tersebut melalui satu siri esei yang mencabar oleh pakar dan pemikir terkemuka. Buku ini akan menggalakkan mereka yang diilhamkan oleh filem untuk mengetahui lebih lanjut tentang isu-isu, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}

DARIPADA EDITOR

Sebuah Lagu Dapat Meningkatkan Hati dan Jiwa
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya mempunyai beberapa cara yang saya gunakan untuk membersihkan kegelapan dari fikiran saya ketika saya merasakan ia telah masuk. Salah satunya adalah berkebun, atau menghabiskan masa di alam semula jadi. Yang lain adalah kesunyian. Cara lain ialah membaca. Dan satu yang ...
Mengapa Donald Trump Boleh Menjadi Kalah Terbesar Sejarah
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Pandemik coronavirus keseluruhan ini memerlukan banyak wang, mungkin 2 atau 3 atau 4 kekayaan, semuanya tidak diketahui ukurannya. Oh ya, dan, beratus-ratus ribu, mungkin satu juta orang akan mati sebelum waktunya secara langsung ...
Maskot untuk Pandemik dan Lagu Tema untuk Menjauhkan dan Mengasingkan Sosial
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya mendapat lagu baru-baru ini dan semasa saya mendengarkan liriknya, saya fikir ia akan menjadi lagu yang sempurna sebagai "lagu tema" untuk masa-masa pengasingan sosial ini. (Lirik di bawah video.)
Membiarkan Randy Funnel My Furiousness
by Robert Jennings, InnerSelf.com
(Dikemas kini 4-26) Saya tidak dapat menulis dengan betul perkara yang saya ingin terbitkan bulan lalu, Anda lihat saya marah. Saya hanya mahu menyerang.
Pengumuman Perkhidmatan Pluto
by Robert Jennings, InnerSelf.com
(dikemaskini 4/15/2020) Sekarang semua orang mempunyai masa untuk menjadi kreatif, tidak ada yang mengatakan apa yang anda akan dapat untuk menghiburkan diri batin anda.