Sekarang Adalah Masa Yang Hebat Untuk Mencuba Pickling

Sekarang Adalah Masa Yang Hebat Untuk Mencuba Pickling Brooke Lark / Unsplash

Pengambilan makanan dalam cuka atau penapaiannya dalam air garam adalah salah satu kaedah pengawetan makanan tertua. Yang paling awal bukti arkeologi berasal dari Mesopotania Kuno dan Lembah Sungai Tigris lebih dari 4,000 tahun yang lalu.

Pra-penyejukan, pengambilan acar membolehkan sayur-sayuran dan buah-buahan dimakan lama setelah musim, dan daging seperti daging babi garam dibawa perjalanan panjang dan masuk perang. Pickling segera tersebar di seluruh dunia: acar disebut oleh Aristoteles, dalam Alkitab dan dalam drama Shakespeare. Cleopatra dan Ratu Elizabeth I adalah penyokong utama mereka sifat kesihatan.

Penerapan secara meluas penyejukan elektrik pada abad ke-20 bermaksud acar tidak lagi diperlukan untuk mengawet makanan, tetapi pada masa itu acar dihargai kerana rasanya, dan kaedah itu telah berlangsung.

Edisi 1893 daripada Buku Masakan dan Pengemasan Setiap Hari Puan Beeton mempunyai sejumlah resipi yang memberi inspirasi dan dapat dicapai mulai dari gherkins dan herring hingga nasturtium sebagai alternatif untuk caper.

Mrs Beeton juga menyertakan peringatan agar tidak membeli acar yang dihasilkan secara komersial, sebagai kuprum sulfat digunakan untuk memberi warna yang jelas, tetapi sayangnya cukup beracun. Keresahan berakhir pemalsuan makanan mencapai ketinggian yang memusingkan pada zaman Victoria, dengan bahan berbahaya dan bahkan beracun ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan warna dan rasa, atau mengeluarkan bahan yang lebih mahal.

Platform Buku Masakan Persatuan Wanita Negara dari tahun 1936 menyusun resipi ahli "cuba-dan-benar", dengan resipi bit acar menggunakan lapisan lemak cair tipis untuk membentuk kedap kedap udara pada balang yang disejukkan. Pengedap vakum semacam itu sangat mustahak untuk penyimpanan yang tidak didinginkan.

Di New Zealand, edisi 1968 Buku Masakan Makcik Daisy berisi keseluruhan bab tentang acar dan chutney, termasuk buah ara acar, pic dan pir. Salah satu resipi menunjukkan bahawa curam blackberry dalam gula semalaman, mendidih dalam cuka, kemudian rempah dengan halia tanah dan bumbu.


Dapatkan yang terbaru dari InnerSelf


Mencerminkan minat orang Australia terhadap masakan lain, Margaret Fulton's Ensiklopedia Makanan dan Masakan (1983) menggunakan sebilangan rasa Asia, seperti acar aubergin kari dengan jahe dan cili segar. Fulton juga mengetahui bagaimana pengawetan dapat mengubah sampah yang ditakdirkan untuk tong hijau atau kompos menjadi bumbu yang renyah, seperti dalam resepnya untuk kulit semangka acar.

Resipi mudah untuk dicuba di rumah

Hampir Jeruk Timun Segera

Acar "cepat" atau "peti sejuk" menyediakan cara mudah untuk pengawetan. Di bawah ini hampir tidak ada resipi, tetapi boleh dipercayai dan boleh disesuaikan dengan rasa.

  • 1 sudu besar cuka (sari apel, wain putih atau beras)
  • 1 sudu besar air sejuk
  • 2 sudu teh gula (putih, mentah atau coklat lembut)
  • Garam ¼ sudu teh
  • 1 timun, dicuci (dikupas, atau tidak, bergantung pada pelbagai)

Campurkan cuka dan air dalam mangkuk, dan kacau gula dan garam hingga larut.

Hiris nipis di dalam timun. Kacau perlahan-lahan.

Hasil yang lebih cepat diperoleh dengan mengasinkan kepingan timun dalam sedikit cecair dari balang acar.

Dill, pudina atau daun bawang cincang halus boleh ditambah. Lebih banyak (atau kurang) cuka, air, gula atau garam boleh digunakan secukup rasa.

Ini boleh dibuat pada siang hari dan disejukkan, ditutup, hingga makan malam, atau dipasang semasa sisa makanan sedang disiapkan. Kekeringan, kepingan renyah ini boleh digunakan pada burger dan sandwic dan salad, atau hanya dinikmati sendiri. Mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari, tetapi menjadi lebih lembut.

Ini juga merupakan cara yang lazat untuk memetik bawang merah yang dihiris nipis. Apabila dibiarkan selama beberapa jam, ia keluar dari larutan bukan sahaja lembut dan manis, tetapi merah jambu yang cantik.

Acar Kembang kol

Resipi ini menyesuaikan unsur dari Bibi Daisy dan Margaret Fulton. Ia memerlukan sedikit kesabaran menunggu rasa berkembang, tetapi tidak terlalu lama. Gementar mengenai kebersihan makanan, saya menyimpannya di dalam peti sejuk.

  • 1 kembang kol sederhana, dipecah menjadi bunga api
  • 1 bawang, dikupas dan dipotong menjadi 8 baji (kira-kira cawan)
  • ⅓ cawan garam
  • Cawan 5 cawan (putih)
  • ¾ cawan gula (putih atau mentah) atau ½ cawan sirap emas
  • 1 sudu teh kunyit
  • 1½ sudu besar biji sawi (atau biji ketumbar, atau campuran)
  • 2 biji cili merah, dibelah dua
  • balang kaca dengan penutup berlapis plastik (saya menggunakan semula balang acar bersaiz sederhana, 450g)

Masukkan kembang kol dan bawang ke dalam mangkuk kaca atau keluli tahan karat yang tidak reaktif yang besar.

Taburkan dengan garam, kacau beberapa kali dan biarkan di tempat yang sejuk selama tiga jam.

Basuh balang kaca dan penutupnya dalam air sabun yang panas. Bilas dan letakkan di dalam ketuhar suam, sekitar 140 ° C hingga mensterilkan.

Toskan sayur.

Campurkan cuka, gula atau sirap, kunyit, biji dan cili, dan didihkan.

Masukkan sayur dan masak perlahan-lahan selama kira-kira 5 minit. Ini bergantung pada saiz floret. Mereka hanya perlu dimasak, bukan lembek.

Dengan menggunakan sudu atau senduk sup, masukkan sayur (bukan cair) ke dalam balang panas.

Bawa cuka rempah hingga mendidih sekali lagi dan tuangkan ke dalam balang untuk menutupi kembang kol dan bawang.

Tutup balang. Biarkan sejuk dan kemudian simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya seminggu.

Ini menghasilkan kira-kira tiga balang, bergantung pada ukuran kembang kol, bawang dan balang.Perbualan

Tentang Pengarang

Donna Lee Brien, Profesor, Industri Kreatif, CQUniversity Australia

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku yang disyorkan:

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu untuk Tubuh Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu ke Badan Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.Penyelidikan canggih dari Sekolah Perubatan Harvard menyokong tuntutan lama bahawa Tai Chi mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem imun dan minda. Dr. Peter M. Wayne, guru Tai Chi yang lama dan seorang penyelidik di Sekolah Perubatan Harvard, membina protokol-protokol yang serupa dengan program mudah yang dimuat dalam buku ini, yang sesuai untuk semua peringkat umur, dan boleh dilakukan hanya dengan beberapa minit sehari.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in Suburbs
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs by Wendy and Eric Brown.Sebagai sebahagian daripada komitmen mereka untuk berdikari dan berdaya tahan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan setahun menggabungkan makanan liar sebagai sebahagian daripada diet mereka. Dengan maklumat tentang mengumpul, menyediakan, dan memelihara edibles liar yang mudah dikenal pasti di kebanyakan landskap pinggir bandar, panduan unik dan inspirasi ini mestilah dibaca untuk sesiapa sahaja yang ingin meningkatkan keselamatan makanan keluarga mereka dengan menggunakan cornucopia di depan pintu mereka.

Klik di sini untuk mendapatkan maklumat lanjut dan / atau memerintahkan buku ini di Amazon.


Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Yang Kurang Pandangan-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai Ini - diedit oleh Karl Weber.

Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Perindustrian Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Poorer-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai IniDi manakah makanan saya datang, dan siapakah yang memprosesnya? Apakah perniagaan agribisnis raksasa dan apakah kepentingan mereka dalam mengekalkan status quo pengeluaran makanan dan penggunaan? Bagaimanakah saya dapat memberi makanan keluarga saya dengan sihat? Memperluas tema filem, buku itu Makanan, Inc akan menjawab soalan tersebut melalui satu siri esei yang mencabar oleh pakar dan pemikir terkemuka. Buku ini akan menggalakkan mereka yang diilhamkan oleh filem untuk mengetahui lebih lanjut tentang isu-isu, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}

DARIPADA EDITOR

Surat Berita InnerSelf: Ogos 30, 2020
by Kakitangan InnerSelf
Jalan-jalan yang kita lalui pada masa ini sama lama dengan zaman, namun masih baru bagi kita. Pengalaman yang kita lalui sudah lama seperti zaman dulu, tetapi juga baru bagi kita. Perkara yang sama berlaku untuk…
Apabila Kebenaran Sangat Mengerikan, Bertindaklah
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Di tengah-tengah semua kengerian yang berlaku hari ini, saya terinspirasi oleh sinar harapan yang bersinar. Orang biasa memperjuangkan apa yang betul (dan menentang apa yang salah). Pemain besbol,…
Apabila Punggung Anda Terhadap Tembok
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya suka internet. Sekarang saya tahu banyak orang mempunyai banyak perkara buruk untuk diperkatakan, tetapi saya menyukainya. Sama seperti saya mengasihi orang-orang dalam hidup saya - mereka tidak sempurna, tetapi saya tetap mencintai mereka.
Surat Berita InnerSelf: Ogos 23, 2020
by Kakitangan InnerSelf
Semua orang mungkin boleh bersetuju bahawa kita hidup dalam masa yang pelik ... pengalaman baru, sikap baru, cabaran baru. Tetapi kita dapat didorong untuk mengingat bahawa semuanya selalu berubah,…
Wanita Bangkit: Dilihat, Dengar, dan Bertindak
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya menyebut artikel ini "Wanita Bangkit: Diharapkan, Dengar, dan Bertindak", dan semasa saya merujuk kepada wanita yang disorot dalam video di bawah ini, saya juga berbicara tentang kita masing-masing. Dan bukan hanya itu ...