Sekarang Masa yang Hebat Untuk Mencuba Baking Sourdough Bread

Sekarang Masa yang Hebat Untuk Mencuba Baking Sourdough Bread Shutterstock

Di tengah-tengah wabak global ini, revolusi sourdough telah lahir.

Lebih banyak masa di rumah yang digabungkan dengan kekurangan barang keperluan di pasar raya, telah mendorong kreativiti generasi baru pembuat roti di rumah.

Sekiranya suapan Instagram anda dipenuhi dengan teman serumah baru kegemaran semua orang, pemula sourdough, anda mungkin tertanya-tanya apa yang istimewa dari balang tepung dan air yang pelik dan roti yang enak ini dan roti enak yang mereka buat.

Kemalangan yang membahagiakan

Sourdough adalah kaedah penaik (naik) untuk produk bakar yang bermula sejak sekurang-kurangnya ke Mesir kuno.

Sejarawan percaya bahawa teknik ini adalah kemungkinan ditemui secara tidak sengaja oleh tukang roti membiarkan adunan tidak dijaga lebih lama daripada biasa. Dengan duduk lebih lama, ragi liar dan bakteria yang hidup di tepung, air dan udara telah hidup, mengubah adonan menjadi bentuk pertama dari roti beragi. Rasanya lebih enak dan tahan lebih lama, sehingga terasa lebat.

Proses sourdough bermula dengan a starter (kadang-kadang disebut "span") - campuran tepung dan air sederhana. Apabila dibiarkan selama sehari atau lebih, komuniti ragi liar dan bakteria mula berkembang. Organisma mikroskopik ini berfungsi secara harmoni untuk mengubah gula dan kanji dalam tepung, menghasilkan gelembung gas yang membantu kenaikan roti dan asid semula jadi yang memberikan rasa, aroma dan teksturnya kepada masam.

Sekarang Masa yang Hebat Untuk Mencuba Baking Sourdough Bread Dengan tidak lebih dari tepung dan air, anda dapat membuat teman baru yang menggembirakan yang akan memberikan getaran roti yang baik. Shutterstock


Dapatkan yang terbaru dari InnerSelf


Hingga baru-baru ini, tradisi sourdough (termasuk starter) diturunkan turun temurun dan dianggap sebagai norma pembuatan roti. Walau bagaimanapun, pada awal fajar revolusi Perindustrian, yis pembuat roti (Saccharomyces cerevisiae) ditemui dan mula dihasilkan secara besar-besaran.

Ragi Baker kini menjadi pilihan ejen ragi untuk pembuatan roti komersial kerana sifatnya yang agresif, menghasilkan doh yang cepat naik dan roti yang siap hanya dalam beberapa jam. Sourdough, sebaliknya, bergantung pada ragi dan bakteria yang lebih lembut, yang idealnya memerlukan masa membuktikan lebih lama untuk mengerjakan sihir mereka.

Roti yang baik, lebih baik untuk anda

Roti masam mempunyai banyak faedah pemakanan dan kesihatan berbanding rakan roti ragi komersial modennya.

Sekarang Masa yang Hebat Untuk Mencuba Baking Sourdough Bread Permulaan tambahan boleh digunakan untuk membuat penkek ringan dan enak. Shutterstock

Sepanjang proses yang lama meningkat, bakteria yang terdapat dalam starter (biasanya spesies lactobacillus) memakan karbohidrat dalam adunan, menghasilkan asid laktik dan asetik sebagai biproduk. Keasidan ini menghasilkan roti dengan yang lebih rendah indeks glisemik (dan jangka hayat yang lebih lama). Ini menjadikan sourdough sebagai pilihan yang bagus untuk pesakit kencing manis kerana ia dicerna dengan lebih perlahan, mengakibatkan kenaikan kadar gula dalam darah lebih rendah dan perlahan setelah makan. Kerana dicerna dengan lebih perlahan, roti masam akan membuat anda berasa kenyang lebih lama.

Proses masam juga membantu memecahkan pelaku biasa (seperti FODMAPs artikel gluten) yang boleh menyebabkan gangguan kembung dan pencernaan pada orang dengan intoleransi makanan artikel usus sindrom cepat marah.

Pembuatan tepung juga mengurangkan kandungan fitat roti, yang bermaksud mineral penting seperti zink dan magnesium lebih mudah diserap.

Bermula dengan permulaan anda

Bersedia untuk mencuba sourdough anda sendiri? Anda boleh juga buat permulaan anda sendiri, dapatkan satu dari rakan atau beli satu dalam talian.

Tidak kira sumbernya, setiap starter akan mengandungi komuniti ragi dan bakteria yang tersendiri. Ia akan berubah dari masa ke masa bergantung kepada cara anda memberi makan. Tunggu, beri makan? Ya, pemula anda sangat hidup dan seperti haiwan kesayangan, tanaman atau rakan serumah, perlu dijaga secara berkala agar tetap subur.

Memberi makan kepada pemula anda sederhana dan jadual makan anda bergantung pada bagaimana anda merancang menyimpannya: di dalam peti sejuk untuk penggunaan yang lebih kerap atau di bangku simpanan jika anda memanggang roti setiap hari atau hari kedua. Cuba cari kaedah penyimpanan dan makan yang sesuai dengan gaya hidup anda. Ini akan mengelakkan pemula anda menjadi terlalu "memerlukan".

Petunjuk penaik

Biasanya memerlukan masa lebih kurang seminggu untuk membuat starter dengan cukup umph untuk membuat roti yang munasabah. Anda akan tahu ia siap digunakan apabila saiznya boleh meningkat dua kali ganda dalam masa kurang dari lapan jam selepas makan.

Terdapat banyak resipi masam dalam talian untuk membantu anda memulakan, tetapi berikut adalah beberapa petua utama untuk berjaya.

  • Cubalah pelbagai resipi menggunakan pelbagai tepung yang berbeza (yang biasa termasuk gandum, rai dan dieja). Anda akhirnya akan menemui sesuatu yang paling sesuai dengan selera anda!

  • Buktikan doh anda semalaman di dalam peti sejuk. Hasilnya akan menjadi roti yang lebih sedap. Ingatlah untuk membawa doh anda ke suhu bilik dan pastikan saiznya dua kali ganda sebelum dibakar.

  • Perlukan masam bebas gluten? Ini mungkin dilakukan dengan menggunakan a pemula bebas gluten dan ramuan untuk mereka yang mempunyai penyakit seliak.

Walaupun prosesnya nampaknya rumit pada awalnya, proses yang meningkat lama menjadikan sourdough menjadi bentuk seni yang memaafkan. Sekiranya tidak berjaya, cubalah sesuatu yang lain kali. Anda juga boleh mempertimbangkan untuk menyertai kelas masam dalam talian untuk menyempurnakan kemahiran anda.

Oleh itu, mengapa tidak bereksperimen dengan menjadikan anda sebagai sourdough starter minggu ini - ia mungkin menjadi rakan serumah yang paling menyeronokkan dan bermanfaat!

Tentang Pengarang

Lyndal Collins, pakar diet Penyelidikan, Jabatan Gastroenterologi, Universiti Monash

Artikel ini diterbitkan semula dari Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Baca artikel asal.

Buku yang disyorkan:

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu untuk Tubuh Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu ke Badan Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.Penyelidikan canggih dari Sekolah Perubatan Harvard menyokong tuntutan lama bahawa Tai Chi mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem imun dan minda. Dr. Peter M. Wayne, guru Tai Chi yang lama dan seorang penyelidik di Sekolah Perubatan Harvard, membina protokol-protokol yang serupa dengan program mudah yang dimuat dalam buku ini, yang sesuai untuk semua peringkat umur, dan boleh dilakukan hanya dengan beberapa minit sehari.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in Suburbs
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs by Wendy and Eric Brown.Sebagai sebahagian daripada komitmen mereka untuk berdikari dan berdaya tahan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan setahun menggabungkan makanan liar sebagai sebahagian daripada diet mereka. Dengan maklumat tentang mengumpul, menyediakan, dan memelihara edibles liar yang mudah dikenal pasti di kebanyakan landskap pinggir bandar, panduan unik dan inspirasi ini mestilah dibaca untuk sesiapa sahaja yang ingin meningkatkan keselamatan makanan keluarga mereka dengan menggunakan cornucopia di depan pintu mereka.

Klik di sini untuk mendapatkan maklumat lanjut dan / atau memerintahkan buku ini di Amazon.


Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Yang Kurang Pandangan-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai Ini - diedit oleh Karl Weber.

Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Perindustrian Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Poorer-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai IniDi manakah makanan saya datang, dan siapakah yang memprosesnya? Apakah perniagaan agribisnis raksasa dan apakah kepentingan mereka dalam mengekalkan status quo pengeluaran makanan dan penggunaan? Bagaimanakah saya dapat memberi makanan keluarga saya dengan sihat? Memperluas tema filem, buku itu Makanan, Inc akan menjawab soalan tersebut melalui satu siri esei yang mencabar oleh pakar dan pemikir terkemuka. Buku ini akan menggalakkan mereka yang diilhamkan oleh filem untuk mengetahui lebih lanjut tentang isu-isu, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}

DARIPADA EDITOR

Perubahan Akan Datang ...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 Mei 2020) Ketika saya menonton berita mengenai peristiwa di Philadephia dan bandar-bandar lain di negara ini, hati saya merasa sakit dengan apa yang berlaku. Saya tahu bahawa ini adalah sebahagian daripada perubahan yang lebih besar yang berlaku ...
Sebuah Lagu Dapat Meningkatkan Hati dan Jiwa
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya mempunyai beberapa cara yang saya gunakan untuk membersihkan kegelapan dari fikiran saya ketika saya merasakan ia telah masuk. Salah satunya adalah berkebun, atau menghabiskan masa di alam semula jadi. Yang lain adalah kesunyian. Cara lain ialah membaca. Dan satu yang ...
Mengapa Donald Trump Boleh Menjadi Kalah Terbesar Sejarah
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Pandemik coronavirus keseluruhan ini memerlukan banyak wang, mungkin 2 atau 3 atau 4 kekayaan, semuanya tidak diketahui ukurannya. Oh ya, dan, beratus-ratus ribu, mungkin satu juta orang akan mati sebelum waktunya secara langsung ...
Maskot untuk Pandemik dan Lagu Tema untuk Menjauhkan dan Mengasingkan Sosial
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya mendapat lagu baru-baru ini dan semasa saya mendengarkan liriknya, saya fikir ia akan menjadi lagu yang sempurna sebagai "lagu tema" untuk masa-masa pengasingan sosial ini. (Lirik di bawah video.)
Membiarkan Randy Funnel My Furiousness
by Robert Jennings, InnerSelf.com
(Dikemas kini 4-26) Saya tidak dapat menulis dengan betul perkara yang saya ingin terbitkan bulan lalu, Anda lihat saya marah. Saya hanya mahu menyerang.