'The Queens Closet Dibuka,' pertama kali diterbitkan pada tahun 1655, berkongsi resipi dan sokongan untuk kerajaan yang digulingkan. Di sini, potret Charles I dan Ratu Henrietta Maria, oleh Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Krom??íž/Wikimedia)
Hari ini, banyak orang yang terkurung Pembakar roti COVID or #kuarantin masak. Sekatan membeli-belah makanan dan ketakutan kekurangan makanan telah menyumbang kepada ledakan #pantrycooking resipi yang memerlukan ramuan minimum.
Jenis baru buku masakan komuniti dalam talian kongsikan makanan yang selesa untuk membuat kami melalui penguncian, mengembangkan bentuk blogger makanan yang berkembang maju atau komuniti berkongsi resipi dalam talian.
Penyelidikan saya ke Buku resipi Inggeris, wanita dan makanan pada abad ke-16 dan ke-17 menunjukkan bahawa berabad-abad yang lalu, memasak melayani tujuan sosial yang serupa dalam masa sukar.
Apabila kita membaca resipi dengan teliti, kita sering dapat melihat keadaan sejarah dan tindak balas terhadap cabaran seperti ketidakamanan makanan, perang dan jenis pergolakan politik dan budaya yang lain.
Kekurangan memasak
Beechmast atau beechnut. (Shutterstock)
Pencipta London Hugh Plat's Sundrie ubat baru dan Artificiall terhadap Kelaparan diterbitkan di tengah-tengah a kegagalan tanaman selama empat tahun pada tahun 1590-an. Resipi beliau adalah eksperimen praktikal yang bertujuan untuk meningkatkan kualiti makanan kelaparan.
Satu resipi memberitahu para pembaca cara menghilangkan "rasa ranking dan tidak sedap" dari "Beanes, Pease, Beechmast," (beechnut) dan juga "Chestnuttes, Acornes" dan "Veches" (vetches), ahli keluarga kacang polong. Setelah mendidih dalam beberapa perubahan air, bahan-bahan ini dapat digiling menjadi serbuk dan digunakan, dalam keadaan putus asa, sebagai pengganti biji-bijian.
Resipi lain yang lebih bercita-cita tinggi menjanjikan "Kek manis dan halus dibuat tanpa rempah, atau Gula." Dalam kes ini, Plat memanjangkan umur tepung gandum dengan memotongnya dengan daun tepung yang dipukul "menjadi serbuk." Ini "terasa sangat tidak sedap," katanya, dan menambah bahawa "lobak merah, lobak, dan seperti akar" adalah pengganti lain yang berguna.
Manual survival sebahagian, buku Plat juga menunjukkan bagaimana kreativiti dapat memberikan kesenangan dan keselesaan. Dia menolak idea bahawa masakan kelaparan pasti tidak menyenangkan. Dan dia mendorong pembaca untuk mendekati memasak dengan tujuan untuk melakukan eksperimen dan penemuan.
Resipi Royalist
A kumpulan buku resipi yang diterbitkan pada tahun 1650-an sangat menarik. Pada era pasca-Perang Saudara ini, para royalis berkabung Raja Charles I, yang dipenggal kepala pada tahun 1649. Ratu Henrietta Maria dan anaknya, Charles II masa depan, melarikan diri ke pengasingan di Perancis.
Penyokong monarki segera menemui cara subversif untuk menyampaikan penentangan mereka terhadap pemerintahan republik baru di bawah jeneral tentera Oliver Cromwell - melalui resipi.
Perincian dari 'Potret Ratu Henrietta Maria,' dilukis oleh Cornelius Johnson dan Gerard Houckgeest. (Sally Liddell: Sotherby's Art at Auction 1988-89 / Wikimedia)
Dua daripada buku resipi merujuk kepada bekas Royals. Almari Queens Dibuka, pertama kali diterbitkan pada tahun 1655, mengiklankan dirinya sebagai koleksi dari "Salinan Buku Resit MAJESTINYA sendiri." Ini adalah jenis yang serupa dengan tahun 1654 Art of Cookery Refin'd and Augmented, disusun oleh Joseph Cooper, "chief Cook to the Late KING."
Komuniti dan hubungan
Kami mungkin menganggap buku-buku ini membawa pasangan Diraja ke jantung rumah tangga: dapur Inggeris. Negara ini masih pulih dari konflik selama bertahun-tahun, tetapi di sini, pasangan Diraja yang dipulihkan berjanji "kegembiraan sempurna"Dan"Rahsia yang tiada tandingannya"Untuk memberi makan dan menyembuhkan masyarakat yang letih perang.
Halaman tajuk 'The Queens Closet Dibuka.' (Perpustakaan Kongres, Buku Langka dan Bahagian Koleksi Khas)
Buku-buku itu juga mengundang pembaca untuk menyertai Royals di meja. Sebilangan besar resipi dalam buku-buku ini sangat mudah didapati oleh keluarga biasa dan juga golongan elit.
. Seni Memasak "Puding Oatmeal"Adalah resipi sedap yang mengatasi perbezaan kelas dengan kesederhanaannya:" Ambil Oatmeal terbesar, dan minumlah Herba yang paling anda sukai, dan campurkan dengannya; kemudian perasakan dengan Garam dan Lada ... apabila ditaburkan mentega, "
Rumah tangga dari pelbagai kelas dapat menyesuaikan diri dan menggunakan resipi lain juga. "Cara membakar ayamBermula dengan daging yang mudah didapati dan proses yang mudah (mendidih). Perbezaannya terdapat dalam perincian, yang membolehkan tukang masak memilih pendekatan mereka.
Import yang lebih mahal seperti kurma dan mace menyumbang kepada rasa sos dan memperkenalkan sedikit glamor gelanggang. Tetapi sebilangan ramuan dari kebun dan sedikit mentega dapat menggantikannya. Garis panduan yang terperinci untuk persembahan, termasuk meletakkan "pada kuning telur telur yang dipotong menjadi tempat" dan "Lidah domba yang digoreng dengan mentega hijau" (mentega dengan ramuan) juga dapat disesuaikan agar sesuai dengan ketersediaan dan keuangan.
Almari Queens Dibuka memberi penekanan yang lebih eksklusif pada makanan ringan dan gula-gula. Tetapi itu adalah buku saku kecil, yang harganya akan tetap turun. Kebolehcapaian sedemikian membenarkan saudagar celik dan keluarga tukang akses imajinatif ke meja Ratu. Dan buah-buahan kegemaran Ratu, termasuk pippins, plum, pear dan quinces ditanam secara tempatan dan banyak tersedia untuk tukang masak luar bandar dan bandar.
Quince berada dalam keluarga yang sama dengan epal dan pir. (Shutterstock)
Membentuk yang baru
Buku-buku resipi di Renaissance memiliki kekuatan untuk menyatukan rumah tangga pada masa-masa kesulitan. Makanan adalah cara untuk mengingati hari-hari tua yang baik, membawa keselesaan melalui nostalgia. Resipi ini memberi harapan kepada pembaca, sambil memberi inspirasi kepada kemahiran kreativiti dan eksperimen yang tahan lama.
Reaksi kami terhadap COVID-19 masih dalam proses ditulis. Resipi dan fotografi makanan akan menyumbang kepada catatan politik dan budaya tindak balas terhadap pengasingan dan ketidakpastian.
Tanggapan ini boleh menjadi kuat. Seperti buku resipi, tukang masak dan tukang roti COVID membawa kita kembali ke akar umbi kita. Mereka membina komuniti global, melintasi batas negara dan mengingatkan kita tentang kekuatan kolektif kita. Kami dapat memanfaatkan kemahiran ini pada masa akan datang.
Setelah pesanan karantina dilonggarkan, banyak yang akan memikirkan sekali lagi mengenai cabaran global perubahan iklim bersama. Komuniti kreatif yang dihasilkan dengan memasak tidak akan menyelesaikan cabaran ini, tetapi mereka merupakan asas yang baik untuk bertindak.
Tentang Pengarang
Madeline Bassnett, Profesor Madya Sastera Inggeris Moden Awal, Universiti Barat
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
