Setara dengan satu bacer rasher dikaitkan dengan peningkatan risiko demensia sebanyak 44%. stockolutions / Shutterstock
Bukti kaitan antara daging yang diproses dan barah kini cukup kuat untuk disarankan oleh beberapa organisasi tidak makan apa-apa. Terdapat juga bukti yang menunjukkan adanya kaitan antara daging yang diproses dan diabetes jenis 2. Dan sekarang, kajian baru telah menambah senarai kesengsaraan bagi pencinta daging yang diproses dengan mengaitkannya dengan peningkatan risiko demensia. Tetapi perkaitan terbaru ini mungkin tidak begitu meyakinkan.
. kajian baru, dari University of Leeds, menggunakan data dari UK Biobank, yang merupakan pangkalan data bioperubatan yang mengandungi maklumat genetik dan kesihatan terperinci dari hampir setengah juta orang, berusia 40 hingga 69 tahun. Para penyelidik mengukur berapa kerap peserta melaporkan memakan daging yang diproses dan tidak diproses, dan kemudian memantau kes demensia dalam tempoh lapan tahun.
Dalam tempoh ini, 2,896 peserta menghidap demensia. Para penyelidik mengira bahawa makan 25g daging yang diproses setiap hari - bersamaan dengan satu daging bacon - dikaitkan dengan peningkatan risiko demensia sebanyak 44%. Dan bagi mereka yang menghidap demensia, daging yang diproses dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit Alzheimer sebanyak 52% - penyebab utama demensia. Sebaliknya, mereka mendapati bahawa memakan 50g sehari daging merah yang tidak diproses seperti daging lembu, daging babi, atau daging sapi adalah pelindung, dan dikaitkan dengan mengurangkan risiko demensia sebanyak 19% berbanding orang yang memakan daging hingga seminggu sekali.
Untuk mengetahui kesan kesihatan yang berlawanan untuk daging yang diproses dan daging yang tidak diproses adalah tidak biasa, terutamanya memandangkan banyak kajian menunjukkan bahawa daging yang diproses dan daging merah meningkatkan risiko barah. Jadi apa yang mungkin berlaku di sini?
Kajian yang mengkaji hubungan antara penggunaan makanan tertentu dan peningkatan risiko penyakit tidak membuktikan bahawa ada kaitan kausal. Banyak faktor dikaitkan dengan peningkatan risiko demensia, dan hanya sedikit pilihan yang dapat dinilai dalam satu kajian. Ini menjadikannya sukar untuk membuat kesimpulan yang tegas mengenai apa yang mungkin menjadi penyebab kesan yang diperhatikan.
Kajian Leeds menggunakan definisi luas daging olahan. Makanan ini tidak hanya termasuk daging ham, daging asap, dan sosej, tetapi juga produk daging yang lebih banyak diproses, seperti pai daging, kebab, burger dan nugget ayam. Orang-orang yang menggunakan produk daging yang sangat diproses ini juga akan merasakan makanan lain yang diproses, seperti keripik atau kuih-muih, yang merupakan sebahagian daripada makanan barat yang biasa.
Diet yang tidak sihat juga boleh dipersalahkan. beats1 / Shutterstock
Oleh itu, produk daging yang diproses sangat mungkin menjadi penanda diet yang tidak sihat dan mungkin ini, bukannya daging asap, ham atau sosej, yang meningkatkan risiko demensia. Penyelidikan menunjukkan bahawa diet barat yang tidak sihat dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit Alzheimer. Dianggap bahawa kesan buruk dari diet yang buruk pada mikrobiota usus (komuniti trilion mikroba di usus kita yang membantu kita menjaga kesejahteraan kita) dikaitkan dengan gangguan neurologi, termasuk demensia.
Juga, sejauh mana daging dimasak tidak dipertimbangkan dalam kajian ini. Suhu memasak yang tinggi dapat meningkatkan suhu daging kesan negatif mengenai kesihatan. Daging yang paling banyak diproses, seperti sosej dan bacon, dimasak pada suhu tinggi hingga keperangan. Pencoklatan ini adalah petunjuk bahawa sebatian toksik, yang disebut produk akhir glikasi maju (AGE), telah terbentuk di permukaan daging. UMUR menyebabkan keradangan neuro di otak. Dan dalam model haiwan and kajian manusia ini sangat berkaitan dengan peningkatan risiko penyakit Alzheimer.
Dalam pakej tinjauan terhadap 549 makanan, daging goreng mempunyai tahap AGE tertinggi. Walaupun tahap tinggi dalam stik, mereka masih sepuluh kali lebih rendah daripada daging asap. Tahap AGE lebih rendah lagi pada daging merah lain (walaupun masih tinggi berbanding dengan makanan lain) dan bergantung pada bagaimana daging dimasak. Kerana cara orang makan daging sangat berbeza, mungkin tidak menghairankan bahawa pada masa ini ada tiada kata sepakat sama ada ada kaitan antara makan daging dan penurunan fungsi kognitif.
Salah satu ciri khas peserta kajian Leeds yang menghidap demensia adalah mereka cenderung lelaki. Walaupun demensia secara keseluruhan lebih kerap berlaku pada wanita, di antara mereka yang berumur di bawah 65 tahun lebih kerap berlaku pada lelaki. Sebab utama untuk apa yang disebut ini demensia permulaan awal dikira otak kecederaan traumatik, yang berlaku lebih banyak pada lelaki yang tinggal di wilayah kekurangan sosioekonomi. Umur peserta kajian yang agak muda bermaksud bahawa kebanyakan mereka yang menderita demensia akan diklasifikasikan sebagai demensia awal, tetapi kecederaan otak tidak dinilai sebagai penyebab yang mungkin dalam kajian ini.
Selain makan lebih banyak daging olahan, peserta kajian yang menghidap demensia juga cenderung kekurangan ekonomi, kurang berpendidikan, perokok, kurang aktif secara fizikal, lebih cenderung mempunyai sejarah strok, dan sejarah keluarga demensia. Mungkin ini adalah penemuan yang lebih penting dari kajian ini.
Penggunaan daging yang diproses dengan tinggi mungkin merupakan penanda gaya hidup yang kurang sihat secara keseluruhan - sesuatu yang tidak dapat diteliti oleh satu kajian secara terperinci. Sekiranya demikian, maka kempen kesihatan awam yang menangani perkara ini isu yang lebih luas sangat penting bagi orang-orang dari latar belakang yang kekurangan, untuk membantu mengurangkan risiko demensia secara keseluruhan. Mengurangkan penggunaan daging babi hanya akan memberi kesan yang jauh lebih sedikit.
Mengenai Penulis
Richard Hoffman, pensyarah Bersekutu, Biokimia Pemakanan, Universiti Hertfordshire
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
