Adakah Ia Mungkin Membuang Bahagian Gandum yang Buruk?

Adakah Ia Mungkin Membuang Bahagian Gandum yang Buruk?

Gandum ada di mana-mana. Ia dalam roti, pasta, pastri, biskut, pizza, adunan, bijirin, sup, sos, minuman segera, salad, daging diproses dan gula-gula, untuk menamakan beberapa.

Diet barat sangat ghairah dengan gandum yang kebanyakan kita makan satu kilo atau lebih seminggu. Jadi kenapa kita suka?

Ia mudah. Ia memberikan tekstur pasta kita, musim bunga di dalam roti kita, penebalan dalam sup dan sos kita, dan kekacauan dalam adunan dan pastri kita.

Tetapi apa yang kita inginkan, yang lain mahu mengelak. Mereka mengkaji bahan-bahan mengenai pembungkusan dan perjalanan di seluruh bandar untuk mencari makanan yang diproses yang tidak mengandungi gandum. Walaupun mereka mungkin menikmati tekstur, musim bunga, ketebalan dan masalah, mereka tidak berasa sihat selepas mereka makan gandum.

Jadi apa masalahnya?

Tidak bertoleransi

Sesetengah mempunyai kepekaan terhadap satu set kecil protein gandum yang dipanggil gluten. Untuk subset orang reaksi mereka sangat melampau ia ditakrifkan sebagai penyakit seliak. (Catatan Editor: Di AS, dieja celiac. Lihat celiac.org)

Tetapi kebanyakan orang yang mengelakkan gandum tidak tidak toleran terhadap gluten tetapi sebaliknya untuk beberapa bahan lain dalam gandum. Para saintis bersetuju bahawa ini mungkin adalah protein lain yang terdapat di dalam butiran gandum, tetapi biasanya tidak diketahui apa pun pelakunya dalam setiap kes.

Ini adalah misteri yang mengecewakan untuk penghidap sensitiviti gandum yang digantung di atas sarapan kafe mereka, makan tengah hari dengan rakan-rakan dan pesta makan malam sosial.

Set lengkap protein yang membentuk bijirin gandum baru-baru ini telah diturunkan, dengan butiran yang diterbitkan bulan lalu di Jurnal Tanaman. Protein ini membentuk proteom gandum dan telah dipetakan secara meluas untuk kali pertama dalam gandum oleh penyelidikan yang dijalankan di sini di Australia.


Dapatkan yang terbaru dari InnerSelf


Dengan penemuan ini kita sekarang tahu bahawa, di luar gluten, beribu-ribu protein yang berlainan boleh didapati dalam gandum gandum. Sebahagian daripada mereka yang kita tidak tahu ada sebelum kajian ini dijalankan.

Kita tahu apabila ia dibuat semasa pembangunan bijirin dan kita tahu jika ia juga terdapat dalam bahagian lain dari kilang gandum seperti daun, batang dan akar. Setiap protein gandum gandum lama dicerna dalam usus kita untuk menjadi peptida pendek.

Itu bererti terdapat ratusan ribu peptida yang berbeza yang dapat diperoleh daripada gandum. Kebanyakannya adalah pemakanan yang tidak berbahaya dan baik tetapi bagi sesetengah orang, sekumpulan mereka akan membuat kita tidak sihat.

Single keluar protein

Hanya sekarang bahawa pemetaan protein gandum ini telah siap kita dapat mengukur setiap protein secara berasingan dan melihat betapa banyaknya mereka dalam pelbagai jenis gandum.

Maklumat ini membolehkan para saintis menggunakan spektrometer massa untuk menyaring protein dan peptida dengan perbezaan halus dalam berat badan mereka - perbezaan yang boleh lebih kecil daripada jisim sebagai proton.

Kita secara literal dapat menyebarkan massa satu set peptida tertentu dan menetapkan spektrometer jisim untuk mengukurnya. Teknologi ini berada pada tahap keciciran ujian darah baru untuk penyakit. Ia kini boleh digunakan untuk membuat langkah baru dalam gandum.

Ini bermakna kita mempunyai peluang baru yang luar biasa untuk melihat gandum dengan cara yang baru - sebagai satu set kompleks protein yang boleh berfungsi untuk kita, atau terhadap kita.

Kejayaan ini bukan hanya menunjukkan senarai protein dalam bijirin. Apabila dipasangkan dengan data genom gandum (maklumat mengenai set gen lengkap dalam gandum) ia memberitahu kita buat kali pertama yang mana gen Gandum berbeza 100,000 bertanggungjawab untuk membuat setiap protein.

Bersenjata dengan maklumat baru ini, perkara-perkara yang benar-benar boleh berubah. Kami akhirnya akan dapat menentukan protein mana dalam gandum yang menyebabkan orang berasa tidak sihat. Kami kemudiannya akan dapat menanam jenis gandum yang mengandungi kurang atau tiada protein yang bertanggungjawab.

Ini jenis perubahan selektif dalam kandungan protein gandum tidak perlu berhenti untuk membantu mereka yang tidak toleran kepada gandum hari ini. Mereka boleh membolehkan jenis gandum disesuaikan untuk membuat wheat yang lebih baik untuk membakar atau membakar atau menebal.

Mereka juga boleh membantu kita untuk membiakkan gandum yang lebih baik untuk bertahan dalam persekitaran yang teruk, untuk menyesuaikan diri dengan perubahan iklim dan lebih sesuai untuk pertanian intensif.

Ini penting kerana gandum bukan sekadar sebahagian daripada diet barat. Ia juga sebahagian daripada pelan antarabangsa untuk menaikkan hasil tanaman untuk memastikan kita mempunyai makanan untuk anggaran 8.5 bilion orang di seluruh dunia oleh 2030.

Gandum selamat, jinak, banyak, murah, berkualiti tinggi dengan kandungan protein yang sedia untuk pelbagai aplikasi adalah bahagian utama keselamatan makanan dan masa depan yang lebih adil.

Perbualan

Tentang Pengarang

Harvey Millar, Pengarah Pusat Kecemerlangan ARC dalam Biologi Tenaga Loji, Universiti Australia Barat

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.


Buku-buku yang berkaitan

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = penyakit celiac yang tersembunyi wabak; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}

DARIPADA EDITOR

Hari Perhitungan Telah Datang Untuk GOP
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Parti Republik bukan lagi parti politik pro-Amerika. Ini adalah parti politik palsu yang penuh dengan radikal dan reaksioner yang tujuannya dinyatakan adalah untuk mengganggu, mengguncang, dan…
Mengapa Donald Trump Boleh Menjadi Kalah Terbesar Sejarah
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Dikemas kini 2 Julai 20020 - Pandemik koronavirus keseluruhan ini memerlukan banyak perbelanjaan, mungkin 2 atau 3 atau 4 kekayaan, semuanya tidak diketahui ukurannya. Oh ya, dan, beratus-ratus ribu, mungkin satu juta, orang akan mati ...
Blue-Eyes vs Brown Eyes: Bagaimana Rasisme Diajar
by Marie T. Russell, InnerSelf
Dalam episod Oprah Show tahun 1992 ini, aktivis dan pendidik anti-perkauman pemenang anugerah Jane Elliott mengajarkan kepada para penonton pelajaran yang sukar mengenai perkauman dengan menunjukkan betapa mudahnya belajar prejudis.
Perubahan Akan Datang ...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 Mei 2020) Ketika saya menonton berita mengenai peristiwa di Philadephia dan bandar-bandar lain di negara ini, hati saya merasa sakit dengan apa yang berlaku. Saya tahu bahawa ini adalah sebahagian daripada perubahan yang lebih besar yang berlaku ...
Sebuah Lagu Dapat Meningkatkan Hati dan Jiwa
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya mempunyai beberapa cara yang saya gunakan untuk membersihkan kegelapan dari fikiran saya ketika saya merasakan ia telah masuk. Salah satunya adalah berkebun, atau menghabiskan masa di alam semula jadi. Yang lain adalah kesunyian. Cara lain ialah membaca. Dan satu yang ...