Perubahan tabiat makan dan gaya hidup yang tidak aktif, terutama di tempat kerja, telah memberi kesan terutamanya kepada pola makanan di seluruh dunia.
Roy Niswanger / Flickr, CC BY-ND

Negara-negara dengan budaya makanan yang berbeza seperti, katakan, Mexico dan Palau menghadapi risiko pemakanan yang sama dan mengikuti trend obesiti yang sama. Penyelidikan kami bertujuan memahami mengapa, dan kami telah mengkaji hubungan antara pelbagai aspek globalisasi (perdagangan, contohnya, atau penyebaran teknologi, dan pertukaran budaya) dan perubahan di seluruh dunia dalam pola kesihatan dan pemakanan.

A kajian global baru-baru ini melaporkan bahawa di seluruh dunia, proporsi orang dewasa yang berlebihan berat badan atau gemuk meningkat dari 29% dalam 1980 ke 37% di 2013. Negara maju masih mempunyai lebih banyak orang yang berlebihan daripada negara membangun, tetapi jurangnya semakin mengecil. Di Kuwait, Kiribati, Negara Persekutuan Micronesia, Libya, Qatar, Tonga, dan Samoa, tahap obesiti di kalangan wanita melebihi 50% di 2013.

Bilangan orang yang berlebihan berat badan semakin meningkat. Pengarang disediakan.

. WHO mengenal pasti corak pemakanan yang tidak sihat, bersama dengan peningkatan ketidakaktifan fizikal, sebagai pemacu utama peningkatan berat badan di seluruh dunia. Diet yang kaya dengan gula, produk haiwan dan lemak merupakan faktor risiko penting untuk penyakit tidak berjangkit, seperti penyakit kardiovaskular, diabetes, dan pelbagai jenis kanser.

Di 2012, penyakit kardiovaskular membunuh 17.5 juta orang, menjadikannya penyebab utama kematian dunia. Kerana lebih daripada tiga suku kematian berlaku di negara berpendapatan rendah dan sederhana, menyebabkan kos ekonomi yang besar untuk sistem kebajikan awam mereka, WHO mengklasifikasikan penyakit kronik yang berkaitan dengan makanan sebagai ancaman di seluruh duniasetanding dengan kebimbangan kesihatan awam tradisional seperti penyakit pemakanan dan penyakit berjangkit.

Dunia Barat adalah orang pertama yang mengalami peningkatan berat badan yang besar dalam populasi mereka, tetapi abad 21st telah melihat bahawa fenomena merebak ke semua bahagian dunia. Didalam artikel 1993 secara meluasProfesor University of North Carolina, Barry Popkin menyifatkan pergeseran ini kepada "peralihan pemakanan" yang mana diet kurang dikuasai oleh stok, buah dan sayuran, dan lebih kaya dengan lemak (terutamanya dari produk haiwan), gula dan makanan olahan.

Tahap yang berlainan dalam peralihan ini, kata Popkin, berkaitan dengan faktor sosial dan ekonomi, seperti tahap perindustrian, peranan wanita dalam tenaga buruh dan ketersediaan teknologi pengubahsuaian makanan.

Faktor daging

Kenaikan peratusan populasi yang berlebihan berat badan, dan perubahan pola diet secara meluas bersamaan dengan proses globalisasi. Tidak dinafikan, globalisasi telah menjejaskan kehidupan manusia dalam pelbagai cara, tetapi adakah ia menyebabkan peralihan nutrisi?

Untuk menjawab soalan ini, kami telah menganalisis kesan globalisasi terhadap perubahan pola pemakanan dan kelebihan berat badan berlebihan menggunakan data dari negara-negara berpendapatan tinggi dan pertengahan 70 dari 1970 melalui 2011.

Kami mendapati bahawa globalisasi telah menyebabkan orang ramai menggunakan lebih banyak produk daging. Menariknya, dimensi sosial globalisasi (seperti penyebaran ide, maklumat, imej dan orang) bertanggungjawab untuk kesan ini, bukan perdagangan atau aspek ekonomi globalisasi yang lain.

Contohnya, jika Turki menangkap tahap globalisasi sosial yang lazim di Perancis, penggunaan daging di Turki akan meningkat sebanyak kira-kira 20%. Oleh itu analisis kami mengambil kira kesan peningkatan pendapatan; jika tidak, ia boleh dikelirukan oleh sambungan antara pendapatan yang lebih tinggi menjadikan kedua-dua teknologi komunikasi dan produk daging lebih murah.

Tetapi sementara kajian menunjukkan bahawa globalisasi mempengaruhi diet, kita tidak dapat mewujudkan hubungan antara globalisasi dan meningkatkan berat badan. Salah satu penjelasan untuk hasil ini ialah kita menyiasat persoalan dari perspektif mata burung, tidak mengambil kira keadaan tertentu negara.

Oleh itu, walaupun rata-rata di seluruh dunia, globalisasi nampaknya tidak menjadi pemacu peningkatan obesiti, namun ia mungkin memainkan peranan di negara-negara tertentu.

Impak makanan yang diproses

Satu tafsiran alternatif mengenai keputusan yang tidak jelas ini ialah faktor-faktor lain yang bertanggungjawab terhadap peningkatan kelebihan orang yang berlebihan berat badan di seluruh dunia. Sebagai contoh, meningkatkan penggunaan makanan yang diproses sering dikaitkan dengan peningkatan tahap berat badan.

Kajian di Amerika Syarikat menunjukkan bahawa rakyat Amerika memperolehi tiga perempat daripada tenaga mereka dari makanan yang diproses, yang mengandungi kadar lemak tepu, gula, dan natrium yang lebih tinggi daripada makanan segar.

Ketersediaan makanan diproses yang semakin meningkat adalah berkaitan dengan perkembangan pesat industri runcit. Teknologi logistik moden membantu peruncit memusatkan perolehan dan inventori, yang memendekkan kos dan membolehkan harga yang sangat kompetitif.

Setelah menembusi pasaran Barat, pasar raya mula menyebar ke negara-negara membangun, yang mempunyai prospek pertumbuhan yang lebih besar. Amerika Latin, Eropah tengah dan Afrika Selatan menyaksikan ledakan kedai runcit mereka di 1990s. Peruncit kemudian dibuka di Asia dan kini memasuki pasaran di negara-negara Afrika.

Aspek menarik, namun sedikit diterokai dalam perbincangan makanan diproses adalah peranan syarikat multinasional dalam menawarkan "diet Barat" yang tidak sihat, seperti makanan segera dan minuman ringan. Multinasional adalah salah satu daripada dua pemimpin pasaran di banyak negara sedang muncul, termasuk Brazil, India, Mexico, dan Rusia dan mereka terkenal dengan pengiklanan makanan dan minuman yang besar.

Tetapi ia masih tidak jelas sama ada orang mendapat berat badan kerana mereka mengamalkan diet Barat, atau sama ada mereka mengekalkan rasa mereka untuk masakan serantau tetapi mengubah komposisi pemakanan resipi tradisional dengan menambah lebih banyak produk daging, lemak, dan gula.

Di Moscow, obesiti semakin meningkat disebabkan oleh
Tabiat pemakanan Rusia berubah. WHO / Sergey Volkov

Mengubah tabiat makanan: peranan pasaran buruh

Selain daripada faktor-faktor penawaran ini, beberapa kajian Data AS juga mengaitkan prevalensi berat badan berlebihan dengan perubahan dalam pasaran buruh, terutamanya peningkatan penyertaan wanita.

Tetapi dalam satu tangan, ibu bekerja mungkin mempunyai sedikit masa untuk menyediakan makanan atau untuk menggalakkan anak-anak mereka menghabiskan masa aktif di luar. Dan pada masa yang sama, lebih banyak waktu kerja mungkin meningkatkan pendapatan keluarga, yang boleh memberi kesan positif kepada kesihatan anak melalui akses yang lebih baik kepada penjagaan kesihatan, makanan yang berkualiti tinggi, penyertaan dalam aktiviti sukan teratur, dan penjagaan anak yang berkualiti tinggi.

Memandangkan keputusan untuk bekerja adalah peribadi dan berkait rapat dengan watak dan persekitaran individu, sukar untuk mewujudkan hubungan kausal antara status kerja dan tahap kelebihan berat badan kanak-kanak. Beberapa kajian melaporkan kesan positif, tetapi bukti yang dipercayai masih terhad. Kajian-kajian ini juga menumpukan kepada peranan wanita yang bekerja tetapi tidak kepada lelaki apabila tidak ada bukti yang menunjukkan kesan berlainan daripada ibu bekerja berbanding bapa yang bekerja.

Orang ramai juga semakin bertukar syiling malam. Menurut a semakan sistematik yang dijalankan oleh Pertubuhan Buruh Antarabangsa, kira-kira satu daripada lima daripada semua pekerja di Uni Eropah (25%) bekerja malam bertukar, dan kerja malam sering merupakan sebahagian daripada sistem shift-work.

Jadual-jadual tersebut mungkin menjadikannya lebih sukar untuk menubuhkan tabiat makan biasa dan boleh menggalakkan keremajaan yang kerap untuk mengekalkan tumpuan di tempat kerja. Akhirnya, kerana teknologi moden telah mengurangkan permintaan fizikal banyak tempat kerja, individu mesti makan lebih sedikit kalori untuk mengelakkan kenaikan berat badan.

Walaupun banyak penjelasan yang berkaitan dengan globalisasi untuk obesiti seolah-olah munasabah, bukti empirik yang kuat yang mewujudkan pautan kausal adalah terhad. Ini sebahagiannya disebabkan oleh hakikat bahawa tabiat makanan dan makan mempunyai penentu berganda dan sering saling berkaitan, yang menjadikannya mencabar untuk menguji kesan penyebab faktor tunggal. Dan ia lebih teruk lagi oleh fakta bahawa sesetengah sebab yang dicadangkan obesiti berinteraksi dan berpotensi menguatkan satu sama lain.

Walaupun bukti akademik awal itu, pemacu utama peningkatan global dalam tahap obesiti kekal, sebahagian besarnya, kotak hitam.

Temui Fabrice Etile dan kerja penyelidikan pasukannya mengenai makanan dengan Axa Research Fund.

Mengenai Pengarang

Lisa Oberlander, Pelajar PhD dalam pemakanan dan ekonomi kesihatan, Paris School of Economics - École d'économie de Paris; DISDIER Anne-Célia, Pengemaskinian dalam bidang ekonomi, École Normale Supérieure (ENS) - PSL, dan Fabrice Etile, Economist - Paris School of Economics, Directeur de recherche INRA

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon