Maki vegetarian. AidaGorodskaya / Pixabay 

Adakah diet vegetarian adalah kunci untuk penuaan yang sihat, atau mungkin mereka menjadi risiko bagi mereka yang menggunakannya? Soalan-soalan ini menjadi sumber kekeliruan bagi masyarakat umum, dan juga bagi banyak saintis. Kenapa? Nutrisi adalah disiplin yang kompleks dan berjuang untuk memberikan jawapan yang mudah untuk isu-isu seluas hubungan antara pelbagai amalan diet dan hasil kesihatan. Adakah diet vegetarian baik atau buruk? Bolehkah kita tweet jawapannya dalam 140 aksara atau kurang?

Anda boleh menambah masalah intrinsik ini kepada trend umum masyarakat, dengan para utusan yang kurang berkebolehan menyampaikan maklumat yang berpecah-belah dan sering dipermasalahkan, disalahtafsirkan atau tidak dapat dibayangkan. Banyak pandangan yang maju, tetapi sedikit mencerminkan sebarang persetujuan antara pakar, khususnya mereka dari jawatankuasa penasihat kebangsaan (contohnya, dalam Perancis dan juga USA) dan inisiatif antarabangsa. Malah media dipercayai boleh menyerlahkan kajian tertentu tanpa merujuk kepada beratus-ratus yang mendahuluinya.

Pemakanan kita dan pertembungan politik dan falsafah

Dalam konteks umum ini, kenapa vegetarianisme tertakluk kepada pandangan pandangan yang sangat menentang radikal? Ini kerana subjek sangat dipolitikkan dan perdebatan sosial utama. Sains tulen tidak bergaya, dan tidak dapat didengar di atas pandangan bentrok dan sering tidak diketahui. Ia adalah subjek yang melibatkan banyak isu politik dan falsafah. Terdapat dua sebab untuk ini, satu intrinsik dan lain-lain keadaan.

Mari kita mulakan dengan sebab kedua. Penggunaan protein haiwan mempunyai dua kali ganda sejak Perang Dunia II, tetapi persoalan hari ini ditimbulkan mengenai model makanan masyarakat perindustrian - mereka dilihat sebagai kesihatan awam yang terdegradasi dan tidak dapat dikekalkan, terutamanya dalam menghadapi amaran global.

Dari sudut pandangan intrinsik, sebab utama keengganan kita untuk menangani isu ini ialah penggunaan produk haiwan sentiasa dikaitkan dengan perwakilan kita di dunia. Vegetarianisme adalah "ism". Agama-agama dan beberapa falsafah telah lama mengekalkan hubungan istimewa dengan penggunaan produk haiwan. Untuk bercakap tentang menghilangkan daging dari diet kita adalah untuk mempersoalkan representasi Man di alam semesta. Lebih praktikal, ia adalah mengenai tempat haiwan dalam masyarakat, hubungan yang berkembang bersama masyarakat.

Dari masyarakat dalam pembangunan, di mana produk haiwan mahal tetapi berguna, dan disukai oleh mereka yang mempunyai sumber ekonomi, kita kini telah memasuki era di mana mereka menjadi objek yang tidak percaya dan dalam beberapa kes simbol model masyarakat dipertikaikan. Kesan produk haiwan di alam sekitar atau kesihatan, perjuangan bagi pihak haiwan yang tidak berdaya ... pandangan etika dan estetik kami berubah.

Jadi, adakah kita untuk atau terhadap produk haiwan? Garis pertempuran sedang ditarik. Walaupun dalam komuniti saintifik, pemikiran rasional seolah-olah hilang apabila soalan itu dibangkitkan. Tetapi subjek ini terlalu penting untuk penyelidikan saintifik untuk diabaikan. Peralihan makanan di negara barat kelihatan tidak dapat dielakkan, dan sebenarnya sudah berjalan.

Ini menimbulkan dua soalan saintifik: Yang pertama bukan "Sekiranya kita menjadi vegetarian atau vegan?" Tetapi "Bagaimana kita menjadi vegetarian atau vegan?" Bagi mereka yang ingin berbuat demikian atas sebab peribadi. "Bagaimana" melibatkan pemahaman tentang kesulitan nutrisi yang terlibat dan bagaimana mereka boleh dielakkan dengan baik - dengan kata lain, apakah versi diet paling sihat seperti ini?

Pendekatan saintifik untuk diet

Pendekatan saintifik menawarkan peluang untuk memisahkan soalan-soalan ini dari perdebatan sekitar. Untuk mencapai matlamat ini, kita perlu menangani isu-isu dengan ketat dan secara keseluruhannya, dan tumpuan usaha kolektif kita. Buku ini [Diet Vegetarian dan Tanaman Tumbuhan dalam Pencegahan Kesihatan dan Penyakit] menggerakkan kira-kira 100 akademik antarabangsa, yang menghasilkan 45 bab melihat subjek dari semua sudut analisis, positif dan negatif. Ia menganggap keseluruhan spektrum diet vegetarian dan membincangkan manfaat keseluruhannya berkenaan dengan risiko kesihatan dan penyakit, dan juga masalah pemakanan yang berpotensi timbul pada mereka yang memakannya.

Bahagian pertama buku itu direka bentuk untuk membongkar konteks kompleks masalah dan mengkaji aspek yang berbeza supaya pembaca dapat memahami keseluruhan gambar. Ia memberi tumpuan kepada hubungan antara pilihan pemakanan kita yang memihak kepada sumber haiwan atau tumbuhan dan ciri-ciri sosial dan tingkah laku individu, yang menunjukkan bagaimana ini mungkin berbeza-beza sebagai fungsi budaya atau agama di berbagai belahan dunia dan bagaimana ia diartikulasikan dari segi pemakanan peralihan dan aspek kemampanan lain. Kami kemudian berusaha untuk memberikan pandangan yang komprehensif tentang hubungan antara diet berasaskan tumbuhan, pencegahan kesihatan dan penyakit dengan membentangkan sudut pandang yang berbeza dan tahap analisis.

Pertama sekali, kami menerangkan hubungan antara kesihatan dan beberapa ciri penting diet berasaskan tumbuhan, dengan rujukan yang jelas mengenai penggunaan buah-buahan, sayur-sayuran dan daging. Terdapat dua belas bab yang menganalisis hubungan antara diet berasaskan tumbuhan atau vegetarian dan hasil kesihatan dan penyakit. Bahagian seterusnya menerangkan bagaimana isu-isu ini mungkin berbeza, atau sangat spesifik, dalam populasi umur atau status fisiologi yang berbeza. Sebelas sebelas bab terakhir melihat rupa nutrien dan bahan yang berkaitan dengan proporsi tumbuhan atau produk haiwan dalam diet. Dengan memberi tumpuan kepada tahap nutrien / bahan, bab ini echo seksyen yang didedikasikan untuk hubungan antara ciri-ciri diet dan kesihatan yang luas, dengan itu mencerminkan pandangan yang berbeza yang ditawarkan oleh buku.

Peluang untuk perubahan

Walaupun kami tidak dapat merangkum kesemua 900 halaman buku, inventori ini memberikan gambaran keseluruhan yang baik mengenai peralihan yang sedang berlangsung dan menawarkan beberapa contoh menarik. Berdasarkan literatur ilmiah yang ada, jelas bahawa diet yang didasarkan terutama pada tanaman dikaitkan dengan banyak manfaat kesihatan bagi penduduk umum. Walau bagaimanapun, perhatian harus diberikan kepada diet yang tidak termasuk kategori produk tertentu, kerana pengecualian tersebut dapat menimbulkan akibat pemakanan yang signifikan bagi pengguna tertentu.

Sebagai contoh, untuk orang dewasa, diet vegetarian lacto-ovo - dengan kata lain, makanan yang tidak termasuk daging dan ikan, tetapi termasuk telur dan produk tenusu - harus diuruskan dengan betul tetapi tidak menimbulkan banyak masalah, dari sudut nutrien, sementara diet vegan [tiada daging, ikan, telur, atau tenusu] pada kanak-kanak adalah perkara yang sama sekali berbeza.

Singkatnya, mereka yang ingin mengamalkan diet baru tidak sepatutnya berhenti makan daging, ikan atau produk haiwan lain, tetapi sebaliknya mengkaji semula pengambilan makanan secara keseluruhan secara mendalam. Populasi yang terdedah seperti kanak-kanak, diet vegan mesti dipantau oleh profesional kesihatan jika dilaksanakan oleh orang tua yang tidak menyadari kekurangan nutrisi utama yang terlibat. Lebih umum, a Diet "flexitarian" harus memberikan manfaat kesihatan, tetapi sekali lagi kita tidak perlu memberi jalan pintas dan resipi yang mudah.

Salah satu cara pintas ialah "hanya makan daging kurang dan produk haiwan lain". Tidak. Pertama, tidak ada "hanya melakukannya" dalam bidang pemakanan yang kompleks. Kedua, jika anda makan kurang dari satu perkara, anda akan makan lebih banyak lagi. Dan jika anda hanya makan lebih banyak daripada apa yang sekarang menjadi diet anda, sangat tidak mungkin ini akan membawa anda ke arah yang betul.

Sebagai contoh, penurunan ketara dalam penggunaan produk haiwan mesti disertai dengan peningkatan makanan tumbuhan kaya protein, seperti kacang polong. Jalan pintas lain ialah "Hanya makan makanan berasaskan tumbuhan". Tetapi makanan yang terdiri daripada cip, saus tomat, soda, bijirin sarapan yang dibungkus gula dan roti putih yang diproses dengan penyebaran hazelnut kebanyakannya berasaskan tumbuhan. Malah, makanan ini boleh dilabelkan sebagai "vegan". Tetapi jelas bahawa diet sedemikian tidak harus diterima pakai, terutamanya memandangkan ia tidak akan dikaitkan dengan apa-apa faedah kesihatan.

Sebaliknya, diet berasaskan tumbuhan yang terdiri daripada buah-buahan dan sayur-sayuran, kacang-kacangan, kacang-kacangan, biji-bijian dan bijirin serta kaya dengan produk mentah akan menjadi baik untuk anda. Dari sudut pandang pemakanan, penghapusan produk haiwan tidak berguna dan sendiri, dan sememangnya merumitkan keadaan kerana mereka dapat membekalkan nutrien penting. Walau bagaimanapun, produk haiwan perlu diletakkan di tempat mereka, yang jelas bukan asas piramid makanan. Diet yang berasaskan tumbuhan akan lebih sihat, dan juga lebih mampan.

Tentang Pengarang

François Mariotti, Professeur de Nutrition - Profesor Pemakanan, Agro ParisTech - Université Paris-Saclay

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku oleh Penulis ini:

at InnerSelf Market dan Amazon

Buku berkaitan:

at

Terima kasih kerana melawat InnerSelf.com, mana ada 20,000 + rencana mengubah hidup yang mempromosikan "Sikap Baharu dan Kemungkinan Baharu." Semua artikel diterjemahkan ke dalam 30+ bahasa. Langgan kepada Majalah InnerSelf, diterbitkan setiap minggu, dan Inspirasi Harian Marie T Russell. lahirnya Magazine telah diterbitkan sejak tahun 1985.