Putih, Coklat, Mentah, Madu: Jenis Gula Yang Terbaik?

Putih, Coklat, Mentah, Madu: Jenis Gula Yang Terbaik?
Gula adalah gula dalam badan. Tetapi cara mereka diproses dapat membuat perbezaan kecil.

Dalam pemakanan, gula merujuk kepada karbohidrat ringkas yang terdiri daripada satu atau dua unit karbohidrat asas seperti glukosa, fruktosa dan galaktosa. Pengguna sering menggunakan "gula" untuk menerangkan karbohidrat mudah yang rasa manis, tetapi tidak semua gula manis.

Terdapat banyak jenis gula yang kami tambah pada baking atau minuman panas seperti gula putih, gula perang, gula mentah dan madu. Tetapi apabila kita melihat produk yang dibungkus, senarai ramuan akan mempunyai banyak lagi pilihan. Sirap jagung, gula aren, molase, sirap maple dan madu agave adalah beberapa.

Walaupun terdapat pelbagai jenis gula, mereka sangat berkhasiat. Mereka terdiri terutamanya daripada glukosa, fruktosa dan sukrosa, yang merupakan bentuk asas gula. Glukosa dan fruktosa sedikit berbeza dalam struktur kimia, sementara sukrosa adalah gula yang terdiri daripada satu glukosa dan satu fruktosa.

Faktor-faktor yang membezakan gula adalah sumber mereka (dari tebu, bit, buah, nektar, sampah kelapa atau kelapa), profil rasa, dan tahap pemprosesan.

Jenis gula

gula putih: juga dipanggil gula jadual, adalah produk akhir pemprosesan dan penyulingan tebu atau bit. Semasa proses penapisan, kelembapan, mineral dan sebatian yang memberikan gula warna mereka dikeluarkan, dan gula halus putih dibentuk. Produk sampingan yang mengandungi sebatian yang dikeluarkan semasa penapisan gula dikenali sebagai molasses.

Gula mentah: dibentuk jika proses pemurnian akhir dilalui.

gula perang: gula putih halus dengan pelbagai jumlah molase ditambah. Gula mentah, gula perang dan molase adalah lebih tinggi dalam sebatian yang memberikan warna, dari sumber semula jadi atau hasil sampingan daripada pecahan gula (karamel) semasa pemprosesan gula.

Madu: adalah madu kaya gula yang dikumpul oleh lebah dari pelbagai jenis bunga. Fruktosa adalah gula utama yang terdapat dalam madu, diikuti oleh glukosa dan sukrosa. Rasa manis madu dikaitkan dengan kandungan fruktosa yang lebih tinggi, dan fruktosa diketahui lebih manis daripada glukosa atau sukrosa. Madu adalah kira-kira 17% air. Madu mengandungi gula yang manis, bermakna anda tidak perlu menggunakannya. Ia juga mengandungi lebih banyak air daripada gula jadual.


Dapatkan yang terbaru dari InnerSelf


Syrups: boleh dihasilkan dari pelbagai sumber tumbuhan dalam bentuk sap dan buah-buahan. Beberapa contoh termasuk agave (padang pasir berair), jagung, tarikh, anggur, maple dan buah delima.

Kerana agave dan jagung karbohidrat lebih kompleks, mereka pertama kali dipecahkan menjadi gula semasa pemprosesan makanan sebelum ditumpukan ke dalam sirap. Sirap jagung selalunya diproses menjadi versi manis, sirap jagung fruktosa tinggi.

Gula buah: boleh dibuat daripada pengeringan dan pengisaran buah-buahan seperti tarikh. Gula yang dihasilkan melalui proses ini berkongsi komposisi nutrien yang sama dengan buahnya (seperti serat dan mineral) tetapi ia lebih rendah dalam kandungan air.

Jenis mana yang terbaik?

Beberapa kajian telah melaporkan kesan buruk gula putih dan sirap jagung fruktosa tinggi pada kesihatan kita. Oleh itu, patutkah kita menggantikan jenis gula ini dengan yang lain?

Kandungan manis dan gula

Sesetengah gula seperti sirih madu dan agave lebih tinggi dalam fruktosa. Fruktosa lebih manis daripada glukosa dan sukrosa, oleh itu jumlah yang lebih kecil mungkin diperlukan untuk mencapai tahap gula manis yang serupa. Madu dan sirup juga mempunyai kandungan air yang lebih tinggi. Jadi kandungan gula kurang daripada berat badan yang setara dengan gula putih.

Kapasiti antioksidan

Oleh kerana tahap pemprosesan dan penapisan yang berbeza, gula yang kurang diproses dan halus cenderung mempunyai kandungan yang lebih tinggi mineral dan sebatian yang memberikan tanaman mereka warna. Sebatian ini didapati meningkatkan kapasiti antioksidan, yang mengurangkan kerosakan sel dalam tubuh yang menyebabkan beberapa penyakit kronik.

Walaupun keupayaan antioksidan gula dan molase tarikh banyak kali lebih tinggi daripada gula putih dan sirap jagung, ia masih agak rendah berbanding dengan makanan yang kaya dengan antioksidan. Sebagai contoh, lebih daripada 500g gula atau molase tarikh perlu diambil untuk mendapatkan jumlah antioksidan yang sama yang terkandung dalam cawan (145g) blueberries.

indeks glisemik

Jenis gula yang berbeza menaikkan jumlah gula dalam darah kita pada kadar yang berbeza selepas dimakan. Konsep glycemic index (GI) digunakan untuk membandingkan keupayaan makanan yang mengandungi karbohidrat yang berbeza dalam menaikkan kadar gula dalam darah selama dua jam.

Glukosa tulen digunakan sebagai karbohidrat rujukan dan diberi nilai 100. GI yang lebih tinggi menunjukkan keupayaan makanan yang lebih tinggi dalam menaikkan kadar gula dalam darah, dan mempunyai kadar gula yang tinggi dalam darah boleh mengakibatkan penyakit. Makanan GI yang tinggi cenderung menjadi kurang pengisian juga.

Nilai GI dalam jadual di bawah disusun dari Pangkalan data GI. Sirap jagung mempunyai GI tertinggi kerana ia terdiri terutamanya daripada glukosa. Gula putih, terdiri daripada glukosa 50% dan fruktosa 50%, mempunyai GI sedikit lebih rendah. Berdasarkan nilai yang ada dalam pangkalan data GI, sirap agave mempunyai nilai GI terendah. Oleh itu, ia adalah pilihan yang lebih baik daripada gula lain dalam pengurusan gula darah.

Glycemic Index gula
Glycemic Index gula. Sumber: Pangkalan data GI

Aktiviti antimikrob

Madu telah dilaporkan mempunyai beberapa keupayaan membunuh kuman disebabkan adanya beberapa sebatian yang semulajadi. Tetapi masih belum jelas bagaimana harta madu antimikrobik boleh diperolehi.

PerbualanPada akhirnya, gula di dalam badan kita masih gula. Jadi, semasa madu, gula mentah, tarikh gula dan molase adalah "lebih baik" daripada putih dan jenis gula lain, setiap orang harus cuba mengurangkan pengambilan gula mereka.

Tentang Pengarang

Sze-Yen Tan, Pensyarah Kanan dalam Sains Pemakanan, Institut Aktiviti Fizikal dan Pemakanan (IPAN), Sekolah Latihan dan Sains Pemakanan, Universiti Deakin

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = detox sugar; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}