Mahu Makan Lebih Baik? Anda Boleh Mampu Melatih Diri Anda Untuk Mengubah Rasa Anda

Mahu Makan Lebih Baik? Anda Boleh Mampu Melatih Diri Anda Untuk Mengubah Rasa Anda
Sistem cita rasa kita dikonakan supaya makanan lebih tinggi dalam rasa tenaga yang lebih baik.
photo dari shutterstock.com

Kita semua suka makanan yang lazat, walaupun kita tahu mereka mungkin tidak baik untuk kita. Makanan yang tinggi tenaga - makanan manis, asin dan lemak khusus - cenderung untuk rasa yang terbaik.

Ini mungkin kerana nenek moyang kita diperlukan untuk mencari makanan berkhasiat, berkhasiat tinggi apabila sumber makanan tidak mencukupi. Pemanduan untuk makan makanan yang lebih tinggi dalam tenaga mungkin telah membolehkan manusia awal dapat bertahan melalui tempoh kebuluran atau musim sejuk yang keras.

Tetapi hari ini, dalam masyarakat Barat, makanan lazatnya banyak dan orang ramai menggunakan tenaga lebih banyak berbanding sebelum ini, yang membawa kepada wabak obesiti. Pemacu sistem cita rasa kita untuk makan lebih banyak makanan yang padat tenaga daripada yang kita perlukan adalah sebahagian daripada masalah.

Oleh itu, saintis sedang menyiasat sama ada kita boleh mengubah cara kita merasakan makanan untuk membantu mengawal berapa banyak yang kita makan.

Enam rasa

Enam kualiti rasa telah dikenalpasti: manis, asin, masam, umami (gurih), gemuk dan pahit. A kajian baru-baru juga memberikan keterangan untuk rasa kanji menjadi kualiti rasa ketujuh. Setiap kualiti mengesan komponen pemakanan yang berlainan dalam makanan.

Sweet menunjukkan kandungan gula dan masin menunjukkan kandungan mineral seperti natrium. Rasa asam menunjukkan kehadiran asid yang berlebihan dan umami mencerminkan kandungan protein. Rasa lemak menunjukkan kandungan lemak, sementara rasa pahit menunjukkan potensi toksin dalam makanan.

Cita-cita yang masam dan masam yang berlebihan tidak menyenangkan dan membolehkan kita mengetahui kualiti-kualitas ini mungkin berpotensi membahayakan. Selera yang lain umumnya menyenangkan dan menunjukkan makanan mengandungi jumlah tenaga yang tinggi.

Tidak semua orang sensitif terhadap rasa tertentu seperti orang lain. Sebagai contoh, seseorang mungkin berfikir makanan tertentu terlalu manis manakala orang lain mungkin berfikir bahawa rasa manis itu betul. Perbezaan sensitif terhadap rasa adalah kunci untuk memahami apa yang mendorong pemakanan kita.

Keutamaan dan keseronokan

Kepekaan dapat mempengaruhi cara kita makan makanan dalam dua cara. Yang pertama adalah melalui pilihan kita, yang mempengaruhi pilihan yang kita buat untuk makan makanan tertentu. Yang kedua adalah melalui rasa kenyang, yang memberi kesan kepada bagaimana kami merasakan kenyang selepas makan.

Pengajian menunjukkan bahawa apabila memilih keutamaan, lebih sensitif terhadap rasa yang diingini (gula dan garam) membawa kepada penerimaan yang lebih besar dari rasa itu, tetapi sebaliknya adalah benar untuk rasa yang tidak menyenangkan (masam dan pahit). Dalam satu kajian, kanak-kanak yang lebih sensitif terhadap sebatian pahit yang terdapat dalam beberapa sayur-sayuran, seperti broccoli dan pucuk Brussels, adalah kurang berkemungkinan mahu memakannya.

Dalam kes kenyang, sesetengah citarasa tidak banyak memberi kesan ke atas keutamaan makanan, tetapi bagaimana perasaan kita. Satu contoh yang baik ini melibatkan rasa lemak. Satu kajian menunjukkan bahawa orang yang telah kurang sensitif terhadap rasa lemak telah mengurangkan isyarat kegigihan ketika makan makanan berlemak. Ini bermakna mereka perlu makan lebih banyak makanan berlemak sebelum mencapai kepuasan atau kepuasan.

Keseluruhan sistem ini menjadi lebih kompleks apabila kita mula menggabungkan pelbagai rasa. Contohnya, satu kajian menunjukkan bahawa gabungan keasaman dan kelembapan mengatasi kesan yang menyegarkan garam dan lemak, tanpa menghiraukan kepekaan, jadi setiap orang memerlukan jumlah yang sama untuk merasa kenyang.

Apa yang dimaksudkan dengan pinggang kami adalah bahawa sesetengah orang mungkin secara semula jadi merasa lebih sukar untuk berhenti makan daripada yang lain, bergantung kepada bagaimana sensitifnya mereka terhadap citarasa tertentu. Tetapi sensitiviti adalah fleksibel, jadi kita mungkin dapat melatih diri kita untuk memilih makanan yang lebih sihat atau berasa lebih kenyang selepas makan bahagian yang lebih kecil.

Menukar kepekaan kami

Oleh itu, jika sensitiviti rasa mendorong pengambilan makanan, bolehkah kita dapat mengubah sensitiviti kita dan pada dasarnya melatih diri kita untuk makan kurang makanan yang padat?

Dalam satu perbicaraan baru-baru ini, kami menggunakan kembar untuk menyiasat sama ada gen atau persekitaran mempengaruhi betapa sensitif kita terhadap rasa gemuk. Kembar pergi sama ada diet rendah lemak atau lemak tinggi selama lapan minggu untuk melihat bagaimana persepsi mereka terhadap rasa lemak berubah.

Kami mendapati diet mempunyai lebih banyak pengaruh tentang bagaimana orang sensitif untuk rasa gemuk daripada gen mereka. Ini bermakna bahawa gen mempunyai sedikit kawalan terhadap sensitiviti rasa lemak, jadi ia tidak ditetapkan dalam batu.

Jika anda berpegang kepada diet rendah lemak selama sekurang-kurangnya lapan minggu, tubuh anda akan menyesuaikan diri dengan keadaan tersebut dan anda akan menjadi lebih sensitif terhadap rasa lemak. Makanan berlemak akan mula membuat anda berasa lebih cepat dan anda tidak akan merasa perlu makan lebih banyak untuk dipenuhi.

Apabila ia datang untuk manis dan Asin citarasa, kajian telah menunjukkan gen sebahagiannya mengawalnya. Oleh itu, kepekaan terhadap citarasa ini boleh diubah suai berdasarkan diet anda - walaupun kajian tambahan diperlukan untuk mengesahkan ini.

PerbualanIdealnya, sebaiknya cuba memoderasikan pengambilan makanan masin, manis dan berlemak. Ini mungkin sukar pada mulanya kerana badan anda mungkin terbiasa dengan selera ini, tetapi selepas beberapa waktu sensitiviti anda akan meningkat. Pada dasarnya, ia menjadi lebih mudah dari semasa ke semasa. Semakin sensitif anda adalah selera ini, lebih disukai, atau satiating, mereka akan menjadi.

Tentang Pengarang

Andrew Costanzo, Pensyarah, Universiti Deakin

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

{amazonWS: searchindex = Books; kata kunci = makan sihat; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}