Daging organik ditanam tanpa racun perosak tetapi terdapat sedikit perbezaan pemakanan. Pengguna membayar lebih banyak untuk ternakan ternakan yang beretika. AAP

Daging merah adalah sumber protein yang sangat baik dan nutrien penting seperti besi, zink, vitamin B12 dan lemak omega-3, yang dikaitkan dengan kesihatan jantung dan otak.

Tetapi sementara sedikit daging tanpa lemak mungkin baik untuk kita, terlalu banyak daging merah atau diproses Meningkatkan risiko beberapa kanser.

Australia garis panduan pemakanan oleh itu mengesyorkan menghadkan pengambilan daging merah tanpa lemak kepada maksimum 455g setiap minggu, yang bersamaan dengan 3-4 potong daging yang dimasak dengan ukuran telapak tangan anda.

Pertanian organik dan pemakanan rumput dipromosikan sebagai mempunyai beberapa manfaat sosial dan alam sekitar berbanding dengan daging merah yang dihasilkan secara konvensional. Walau bagaimanapun, adakah mereka lebih sihat?

Organik vs bukan organik

Hasil organik biasanya ditanam tanpa racun serangga sintetik, herbisida, hormon pertumbuhan atau penggunaan antibiotik. Makanan yang disahkan telah memenuhi Australia piawaian kerajaan untuk menghasilkan organik, walaupun tidak ada definisi undang-undang tentang "organik".

Pertanian organik masih boleh menggunakan racun perosak secara semulajadi seperti tembaga, sulfur dan pyrethrins (bakteria penghasil racun perosak) yang juga boleh berbahaya dalam dos yang besar. Walau bagaimanapun, tahap kedua-dua racun perosak sintetik dan semula jadi adalah rendah dan jauh di bawah tahap yang disyorkan. Tahap ini dipantau dan dikuatkuasakan di bawah kod Standard Makanan Australia.

Pertanian organik tidak menggunakan antibiotik untuk menggalakkan pertumbuhan ternakan. Ini dianggap strategi penting dalam menangani penghantaran bakteria tahan antibiotik kepada alam sekitar dan rantaian bekalan makanan.

Kajian pencemaran bakteria berbanding daging konvensional mencadangkan bahawa daging organik mungkin sedikit lebih terkontaminasi. Walau bagaimanapun, daging konvensional mungkin lebih tercemar dengan bakteria tahan antibiotik; walaupun bukti tidak dapat disimpulkan.

Dari perspektif pemakanan, sesetengah daging organik mempunyai potensi untuk mengandungi lebih banyak asid lemak omega-3. Ini kerana ternakan organik lebih cenderung diberi makanan berasaskan makanan ternakan seperti rumput, menghasilkan paras omega-3 sedikit lebih tinggi daripada makanan bijirin. Walau bagaimanapun, a kajian semula penyelidikan mendapati sedikit keterangan keseluruhan perbezaan.

Ia juga tidak jelas jika perbezaan kecil ini diterjemahkan kepada manfaat kesihatan dalam konteks diet seimbang.

Kelemahan utama daging organik adalah kos yang lebih tinggi. Anggaran berbeza dari satu setengah hingga dua kali ganda daging konvensional, walaupun pertumbuhan dalam pertanian organik boleh melihat harga jatuh.

Secara keseluruhannya, kualiti dan nilai pemakanan daging Australia bukan organik dan organik adalah setanding. Tetapi beberapa pengguna akan memilih daging organik untuk sebab alam sekitar dan sosial.

Bebas hormon

Garis panduan Australia membenarkan penggunaan hormon pertumbuhan untuk meningkatkan berat ternakan. Hormon yang paling biasa digunakan sebagai promoter pertumbuhan - estrogen, progesteron dan testosteron - juga berlaku secara semulajadi dalam pelbagai jenis makanan.

Walau bagaimanapun, perbezaan tahap hormon antara daging hormon dan makanan hormon bebas adalah kecil. Seorang pengguna tunggal perlu makan lebih daripada kilogram 77 daging lembu dari haiwan yang dirawat hormon dalam satu persatu untuk mendapatkan hormon estrogen yang sama didapati dalam satu telur.

Tahap hormon adalah dikawal secara nasional untuk memastikan mereka selamat untuk pengguna dan tidak berbahaya kepada haiwan. Walau bagaimanapun, jika anda lebih suka, daging tanpa hormon boleh didapati secara meluas dari pasar raya dan penjual daging.

Bijian atau rumput yang diberi makan

Daging rumput berasal dari haiwan yang hanya merumput di atas rumput. Jenis rumput bergantung kepada iklim dan rantau.

Makanan yang diberi makan bijirin berasal daripada haiwan yang diberi makan rumput untuk sebahagian daripada kehidupan mereka (tempoh berubah) dan kemudian diberikan diet berasaskan biji untuk selebihnya, bergantung kepada keperluan pasaran dan keadaan bermusim. Ini juga dirujuk sebagai "penamat bijian".

Ternakan adalah makanan bijirin untuk beberapa sebab, termasuk: mengekalkan bekalan daging konsisten; memenuhi permintaan pasaran untuk daging marbled; meningkatkan saiz haiwan; dan menyediakan suapan yang mencukupi apabila padang rumput dihadkan oleh keadaan seperti kemarau.

. perbezaan pemakanan utama antara kedua adalah daging yang diberi makan rumput mempunyai kepekatan lemak omega-3 yang lebih tinggi dan vitamin A yang boleh larut dalam lemak A dan E.

Walau bagaimanapun, kandungan omega-3 walaupun dalam daging lembu diberi makan kecil berbanding dengan makanan kaya omega-3 seperti salmon. Daging lembu yang diberi makan mengandungi sekitar 90 miligram per gram 100, manakala salmon mengandungi kira-kira 1.6-2.7g setiap 100g.

Kandungan daging omega-3 bergantung kepada jenis rumput yang dimakan haiwan. An kajian di Australia membandingkan daging dari lembu butir-butir untuk hari 80 dengan haiwan yang diberi makan rumput mendapati bahawa makanan bijian mengurangkan kandungan omega-3 dalam daging lembu Australia, sambil meningkatkan tahap lemak trans dan tepu.

Ia juga mendapati lembu yang diberi makanan bijirin untuk tempoh yang lebih lama mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi.

Daging sapi rumput mungkin lebih tinggi dalam lemak omega 3. Shutterstock

Untuk layak menggunakan "padang rumput yang disahkan"Label di Australia, lembu mesti mempunyai akses untuk merumput di padang rumput untuk seluruh kehidupan mereka dan tidak terhad kepada makanan haiwan untuk tujuan makan intensif.

Pengeluar pasta yang disahkan juga boleh disahkan bebas daripada hormon pertumbuhan dan antibiotik.

Kelemahan adalah bahawa anda boleh mengharapkan untuk membayar lebih banyak untuk daging, kerana meningkatkan ternak sepenuhnya pada rumput lebih banyak memakan masa dan mahal.

Wagyu daging lembu

Wagyu adalah baka lembu yang terkenal dengan dagingnya yang sangat marmer, dengan lemak di dalam otot.

Sebagai tempoh dan jenis makanan menentukan kandungan lemak keseluruhan, daging dari lembu Wagyu yang memakan makanan berasaskan bijirin untuk lebih dari hari 300 akan sangat marmer dan lemak tinggi.

Kandungan lemak yang lebih tinggi bermakna lebih banyak kilojoule, tetapi Wagyu cenderung mempunyai nisbah yang lebih baik daripada tak tepu kepada lemak tepu daripada daging lembu biasa. Diet yang lebih rendah dalam lemak tepu lebih baik untuk jantung anda, dengan syarat anda makan saiz porsi yang sesuai.

Sekali lagi, kos daging wagyu yang lebih tinggi mungkin terlalu tinggi.

Gred MSA

MSA merujuk kepada Standard Daging Australia, yang mengklasifikasikan daging mengikut pelbagai pembolehubah termasuk warna, keasidan, lemak marbling, serta pembolehubah pengeluaran.

Untuk pemotongan daging lembu dan kambing untuk dinilai MSA, piawaian tertentu mesti dikekalkan untuk memastikan kelembutan, keberanian dan rasa. Mereka kemudian dilabelkan mengikut kaedah memasak yang disyorkan.

Daging gred MSA mencerminkan bagaimana ia dihasilkan daripada profil pemakanan daging.

Lean atau rendah lemak

Potongan daging dengan label yang lebih bermakna seperti "bersandar" umumnya mengandungi tidak lebih daripada 10g lemak per 100g. "Rendah lemak" produk mesti mengandungi kurang lemak 3g setiap 100g.

Memilih potongan daging yang tidak seimbang akan mengurangkan pengambilan lemak tepu dan jumlah diet anda, dengan manfaat untuk kesihatan kardiovaskular.

Istilah "premium" bukanlah istilah terkawal di bawah kod standard makanan dan oleh itu boleh digunakan oleh pembekal makanan untuk menggambarkan produk mereka mengikut definisi kualiti mereka sendiri.

Percuma dan RSPCA yang diluluskan

Tidak ada undang-undang yang meliputi daging "bebas". Istilah ini menunjukkan pematuhan pengeluar kepada garis panduan yang bertujuan untuk memastikan rawatan manusia yang berperikemanusiaan. Mereka tidak mencerminkan profil pemakanan atau kesan kesihatan, melainkan pertimbangan sosial dan etika bagi pengguna.

Profil nutrisi daging bebas boleh mencerminkan diet lembu.

Dasarnya

Mungkin terdapat sedikit perbezaan pemakanan antara daging organik dan rumput berbanding dengan jenis bukan organik dan bijirin, tetapi berdasarkan bukti semasa, ia tidak mungkin memberikan perbezaan yang besar kepada kesihatan kita. Terserah kepada anda sama ada anda ingin membayar lebih banyak untuk daging yang sesuai dengan nilai sosial dan alam sekitar anda.

Mengenai Pengarang

Leah Dowling, Pensyarah Dietetik, Universiti Teknologi Swinburne dan Louise Dunn, Universiti Teknologi Swinburne

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku berkaitan:

at InnerSelf Market dan Amazon