shutterstock
Daging membuat hidangan, jadi pepatah itu berlaku. Tetapi dengan lebih banyak orang daripada sebelum menanggalkan daging untuk alternatif berasaskan tumbuhan, nampaknya hidangan berair mula keluar dari fesyen.
Anggaran 29% hidangan malam tidak mengandungi daging atau ikan dalam 2017, menurut penyelidikan pasaran UK. Dan sebabnya ini sering dikaitkan dengan kesihatan. Penyelidikan menunjukkan bahawa makan daging merah dan diproses dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung, diabetes jenis 2, dan kanser usus.
Pengeluaran ternakan juga buruk untuk alam sekitar. Ia membawa kepada penebangan hutan, pencemaran air, dan mengeluarkan gas rumah hijau yang memanaskan planet kita. Impak alam sekitar ini juga mengambil tol pada kesihatan manusia - contohnya, iklim yang lebih panas membolehkan nyamuk yang membawa malaria ke menyebarkan lebih cepat dan lebih luas.
Tetapi walaupun kenaikan diet daging yang rendah, saintis terus memanggil lebih ramai orang untuk mengurangkan penggunaan daging mereka, iaitu penting untuk memenuhi sasaran perubahan alam sekitar dan iklim.
Cara makan daging kurang
Ia mungkin kelihatan seperti menggalakkan orang untuk makan kurang daging adalah tidak berfikir: hanya memberi maklumat tentang implikasi makan daging dan orang akan mula makan kurang dari itu. Tetapi dalam kita kertas baru-baru ini yang diterbitkan dalam Journal of Behavioral Nutrition Antarabangsa dan Aktiviti Fizikal, kami mendapati tiada bukti yang hanya menyediakan maklumat mengenai implikasi kesihatan atau alam sekitar untuk memakan daging memotong daging pada plat rakyat.
Ini mungkin kerana pilihan makanan setiap hari jarang didorong oleh apa yang dikenali sebagai "Sistem Otak Einstein" kami, yang menjadikan kami berkelakuan secara rasional dan sejajar dengan apa yang kita tahu tentang kebaikan dan keburukan melakukan sesuatu. Orang tidak mempunyai ruang otak yang cukup untuk membuat pertimbangan rasional sedemikian rupa setiap kali mereka memilih apa yang hendak dimakan. Oleh itu, apabila membuat keputusan antara ham atau sandwic hummus, kemungkinan kita tidak akan mendasarkan keputusan ini mengenai maklumat yang baru kita baca dalam laporan perubahan iklim terkini.
Sebaliknya, pilihan makanan rutin ini biasanya didorong oleh apa yang boleh disebut "Sistem Otak Simpson Otak" - dinamakan selepas watak kartun yang terkenal kerana membuat keputusan impulsif. Sistem ini direka untuk menyelamatkan ruang otak dengan membenarkan persekitaran kita menjadi panduan kepada apa yang kita makan.
Dalam pakej mengkaji kami juga diterbitkan di Lancet Planetary Health kami bertujuan untuk memahami bagaimana tetapan di mana orang biasanya makan atau membeli makanan boleh diubah untuk mengurangkan penggunaan daging. Penyelidikan ini masih pada peringkat awal, tetapi sudah ada beberapa penemuan yang menarik yang menunjukkan apa yang mungkin berfungsi.
Fikirkan berapa banyak daging yang anda makan, bolehkah anda makan kurang atau tidak sama sekali? Shutterstock
1. Kurangkan saiz bahagian
Mengurangkan saiz bahagian lalai produk daging adalah cara yang menjanjikan ke hadapan. Satu mengkaji mendapati bahawa pengurangan saiz bahagian lalai hidangan daging di restoran mendapat setiap pelanggan menggunakan purata 28g kurang daging dalam hidangan ini, tanpa menjejaskan pengalaman restoran keseluruhan mereka.
Satu lagi mengkaji mendapati bahawa menambahkan sosej yang lebih kecil ke rak-rak pasaraya dikaitkan dengan pengurangan% 13 dalam pembelian daging. Oleh itu, hanya membuat bahagian daging yang lebih kecil di pasaraya juga boleh membantu mengurangkan penggunaan daging.
2. Reka bentuk menu hijau
Bagaimana makanan yang dipaparkan di menu restoran juga membuat perbezaan. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa mewujudkan bahagian vegetarian eksklusif di penghujung menu restoran sebenarnya mengurangkan kemungkinan orang mencuba makanan berasaskan tumbuhan.
Sebaliknya, memaparkan pilihan daging di papan restoran berasingan dan hanya menyimpan pilihan berasaskan tumbuhan pada menu kertas lalai yang menjadikan orang empat kali lebih cenderung untuk pergi dengan pilihan bebas daging, menurut kajian dijalankan di kantin simulasi.
3. Posisi daging yang tidak kelihatan
penyelidikan menunjukkan bahawa membuat pilihan veggie lebih nyata daripada daging di kaunter kantin universiti dikaitkan dengan kenaikan 6% dalam pemilihan hidangan tanpa daging. Dan ketika datang ke persediaan buangan, meletakkan pilihan daging di ujung lorong mungkin cara untuk pergi. Satu kecil mengkaji mendapati bahawa susun atur buatan ini boleh mengurangkan pengambilan daging orang dengan sehingga 20%. Tetapi berdasarkan ukuran sampel yang kecil, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk mengesahkan penemuan ini.
4. Bantu orang membuat sambungan yang jelas
Mengingatkan orang-orang di mana daging sebenarnya berasal juga boleh membuat sedikit perbezaan kepada berapa banyak orang daging akhirnya makan. Penyelidikan menunjukkan, sebagai contoh, yang membentangkan imej panggang daging babi dengan kepala babi masih dilampirkan Meningkatkan permintaan rakyat untuk alternatif berasaskan tumbuhan.
5. Membangunkan produk daging yang lazat
Sudah tentu, membuat hidangan vegetarian yang lazat cukup untuk bersaing dengan daging yang kelihatan seperti idea yang baik. Dan baru-baru ini mengkaji mendapati bahawa peningkatan rupa dan daya tarikan pilihan daging bebas pada menu kafe universiti simulasi menggandakan jumlah orang yang memilih hidangan tanpa daging berbanding hidangan daging tradisional.
Oleh itu, ketika masih hari-hari awal dan lebih banyak penyelidikan perlu dilakukan untuk memahami bagaimana untuk mendorong orang untuk makan daging kurang, pada akhirnya, membuat pilihan bebas daging lebih menarik akan menjadi kunci untuk mengurangkan penggunaan daging jangka panjang.
Tentang Pengarang
Filippo Bianchi, Penyelidik (Calon DPhil), Universiti Oxford
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku-buku yang berkaitan
at InnerSelf Market dan Amazon
