Apa yang Dibuat Daripada Kekacang Tetapi Menjana Pada Barbeku Seperti Sapi?
Seorang punter mengetengahkan penyebaran v2food, yang bekerja untuk menyediakan alternatif berasaskan tumbuhan sepenuhnya kepada daging. Tara Pereira

Terdapat revolusi yang berlaku dalam sendi burger dan pasaraya di seluruh Australia. Produk tumbuhan yang merasakan dan berkelakuan seperti daging semakin melonjak ke pinggan pengguna memandangkan kebimbangan tumbuh di atas kesan alam sekitar pengeluaran makanan.

Minggu ini CSIRO melancarkan usaha daging berasaskan tumbuhan, v2food. Sepanjang tahun yang akan datang, kami merancang untuk membangunkan pelbagai alternatif daging Australia untuk dijual di pasar raya dan restoran di seluruh negara. Produknya termasuk protein dari kekacang, serat dari tumbuh-tumbuhan, dan minyak dari bunga matahari dan kelapa.

Hungry Jack akan menjadi rantaian makanan segera utama yang pertama untuk stok produk kami. Patties burger daging tidak lama lagi akan tersedia di kedai-kedai mereka. Mince kami juga boleh didapati di kedai runcit dalam masa terdekat.

Usaha ini adalah perkongsian antara CSIRO, Main Sequence Ventures (dana pelaburan CSIRO) dan peruncit makanan Competitive Foods Australia.


grafik langganan dalaman


Pasaran protein alternatif sudah bernilai berbilion dolar di Amerika Syarikat. Analisis CSIRO baru-baru ini trend makanan yang baru muncul di Australia menganggarkan hasil dari penggunaan domestik dan eksport produk protein berasaskan tumbuhan boleh menjadi A $ 6.6 bilion di 2030.

Apa yang Dibuat Daripada Kekacang Tetapi Menjana Pada Barbeku Seperti Sapi?
Hungry Jack tidak lama lagi akan menawarkan patty burger berasaskan tumbuhan bersama pilihan daging tradisional. Dave Hunt / AAP

Terdapat sains untuk mendapatkan rasa yang gemuk dari tumbuh-tumbuhan

Alternatif daging berasaskan tumbuhan v2food tidak semata-mata direka untuk vegan. Pemakan daging adalah sasaran utama, terutama mereka yang prihatin terhadap dampak produksi makanan di alam sekitar.

Membina burger keluar dari tumbuh-tumbuhan yang akan merayu kepada pemakan daging bukan tugas mudah. Produk ini bukan sahaja mempunyai tekstur daging tetapi juga rasa, termasuk rasa yang dicurahkan, dan mungkin juga "berdarah" seperti daging yang dimasak tepat di barbeku.

Ia mengambil syarikat AS Beyond Meat dan Impossible Foods beberapa tahun untuk membawa produk "daging lembu" ke pasaran. Pakar CSIRO dalam tekstur makanan dan sains rasa mencapai ini dalam lapan bulan.

Apa yang Dibuat Daripada Kekacang Tetapi Menjana Pada Barbeku Seperti Sapi? hotdogs dan slider mini v2food. Para saintis makanan dan pakar pemakanan CSIRO membantu mengembangkan produk. Tara Pereira

Dikenali sebagai makanan yang diukir, alternatif daging berasaskan tumbuhan yang kami usahakan terdiri daripada nisbah protein protein tumbuhan yang digabungkan dengan karbohidrat dari pelbagai sumber.

Dengan mengkaji interaksi bahan-bahan pada tahap molekul dan menganalisis tekstur yang dihasilkan dari teknik pemprosesan yang berbeza, mungkin untuk mengembangkan produk dengan tekstur, struktur dan gigitan yang paling sesuai - dari lembut hingga berserabut ke kartilaginous.

Melalui perumusan dan pemprosesan, kami menanamkan protein dan karbohidrat untuk berinteraksi dengan cara yang berbeza untuk membentuk tekstur yang berbeza.

Kami juga memastikan produk berkhasiat dengan memperkenalkan komponen seperti serat pra-biotik untuk usus yang sihat, omega-3 berasaskan tumbuhan atau minyak alga dan mikronutrien yang menyediakan tambahan vitamin dan mineral.

Lebih lestari daripada daging

Impak alam sekitar pengeluaran daging telah menjadi penggerak utama di sebalik pembangunan alternatif protein berasaskan tumbuhan. Ia menyumbang kepada perubahan iklim melalui gas rumah hijau yang dipancarkan oleh ternakan dan penebangan hutan untuk mewujudkan tanah ragut.

Semasa kami membangunkan produk, kami menilai impak alam sekitar bahan-bahan yang berbeza dan membuat pilihan yang paling mesra alam.

Kami masih mempunyai cara untuk mengurangkan profil alam sekitar v2food. Sebagai contoh, teknologi pemprosesan yang diperlukan untuk membuat alternatif daging belum wujud di Australia, jadi kami mendapatkan protein soya dari luar pesisir dan menggabungkannya dengan bahan-bahan semulajadi yang kaya dengan karbohidrat.

Dalam tahun yang akan datang, v2food akan mempunyai peralatan untuk memproses bahan-bahan tempatan, yang akan pergi jauh ke arah menyediakan alternatif yang lebih mampan.

Apa yang Dibuat Daripada Kekacang Tetapi Menjana Pada Barbeku Seperti Sapi? Daging yang dipamerkan di pasaraya Woolworths di Everton Park, Brisbane. Usaha v2food ini menyajikan makanan pemakan daging yang menyangkut kesan alam sekitar terhadap pengeluaran makanan. Dan Peled / AAP

Produk berasaskan tumbuhan yang kami usahakan, seperti burger patty, kurang lemak berbanding rakan daging mereka yang dijual di rantai makanan cepat saji - khususnya kurang lemak jenuh. Mereka mengandungi jumlah protein yang sama dan mempunyai bonus tambahan serat, yang tidak dijumpai dalam protein haiwan dan tidak mencukupi dalam pemakanan kebanyakan orang Australia.

Masih ada ruang untuk penambahbaikan dan pakar pemakanan dan ahli teknologi makanan sedang berusaha untuk menjadikan produk v2food lebih sihat dan lebih berkhasiat - sebagai contoh, menurunkan kandungan garam.

Sumber protein haiwan termasuk daging merah, ayam dan makanan laut kekal menjadi komponen penting dalam diet yang sihat di Australia kerana mereka menyediakan nutrien yang menyumbang kepada diet yang sihat termasuk protein berkualiti tinggi, besi, zink, vitamin B12 dan lemak omega-3 yang sihat.

Di Australia, ayam dan daging merah terdiri daripada 70 peratus daripada kedua-dua daging tanpa lemak dan alternatif mereka. Jadi, menggabungkan alternatif daging berasaskan tumbuhan boleh meningkatkan kepelbagaian sumber protein dalam diet kita.

Apa maksudnya untuk pertanian Australia?

Buat masa ini, v2food memanggil produk "daging yang diperbuat daripada tumbuhan". Terdapat panggilan - di Australia dan di luar negara - untuk mengehadkan penggunaan istilah seperti daging, susu dan makanan laut kepada produk yang berasal dari haiwan. Walau bagaimanapun, permintaan protein global dijangka berkembang sehingga sedemikian rupa sehingga semua pengeluar protein, sama ada mereka petani lembu atau petani kekacang, akan dipanggil mengisi kekosongan itu.

Apa yang Dibuat Daripada Kekacang Tetapi Menjana Pada Barbeku Seperti Sapi? Currant and mint kofta by v2food. Tara Pereira

Di Amerika Syarikat, permintaan untuk kacang kuning Kanada - ramuan utama dalam produk protein berasaskan tumbuhan - melampaui bekalan. Kami memetakan apa rantai bekalan yang mungkin kelihatan seperti protein berasaskan tumbuhan di Australia dan peluang untuk penternak tumbuhan, penanam dan pengeluar. Sebaik sahaja kami mempunyai keupayaan pemprosesan yang diperlukan di Australia, ini akan membuka pintu kepada penggunaan nilai yang lebih tinggi daripada kekacang.

Dengan memanfaatkan inovasi menerusi disiplin ilmu makanan, pertanian, kemampanan dan pemakanan, kita boleh mencapai produk yang sihat, mampan dan tempatan yang dihasilkan dan dihasilkan.Perbualan

Mengenai Pengarang

Martin Cole, Timbalan Pengarah Pertanian dan Makanan, CSIRO, CSIRO and Mary Ann Augustin, Ketua Penyelidik Saintis, CSIRO Pertanian & Makanan, CSIRO

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku pemakanan dari senarai Penjual Terbaik Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 Resipi untuk Hidup hingga 100"

oleh Dan Buettner

Dalam buku ini, pengarang Dan Buettner berkongsi resipi daripada "Zon Biru" di dunia, kawasan tempat orang hidup paling lama dan paling sihat. Resipi adalah berdasarkan makanan utuh, tidak diproses dan menekankan sayur-sayuran, kekacang, dan bijirin penuh. Buku ini juga mengandungi petua untuk mengikuti diet berasaskan tumbuhan dan menjalani gaya hidup sihat.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

"Pembersihan Sederhana Perubatan untuk Sembuh: Rancangan Penyembuhan untuk Penghidap Kebimbangan, Kemurungan, Jerawat, Ekzema, Lyme, Masalah Usus, Kabus Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung perut, Vertigo, Psoriasis, Cys"

oleh Anthony William

Dalam buku ini, pengarang Anthony William menawarkan panduan menyeluruh untuk membersihkan dan menyembuhkan badan melalui pemakanan. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk memasukkan dan mengelakkan makanan, serta rancangan makan dan resipi untuk menyokong pembersihan. Buku ini juga termasuk maklumat tentang cara menangani masalah kesihatan tertentu melalui pemakanan.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

"Pelan The Forks Over Knives: Cara Beralih kepada Pemakanan Menyelamatkan Nyawa, Makanan Keseluruhan, Berasaskan Tumbuhan"

oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman

Dalam buku ini, pengarang Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih kepada makanan keseluruhan, diet berasaskan tumbuhan. Mereka menyediakan cadangan berasaskan bukti untuk pemakanan, bersama-sama dengan nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makanan dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong peralihan.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

"Paradoks Tumbuhan: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sihat' Yang Menyebabkan Penyakit dan Berat Badan"

oleh Dr Steven R. Gundry

Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan perspektif kontroversial mengenai pemakanan, dengan alasan bahawa banyak makanan yang dipanggil "sihat" sebenarnya boleh membahayakan tubuh. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk mengoptimumkan pemakanan dan mengelakkan bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk membantu pembaca melaksanakan program Plant Paradox.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

"The Whole30: Panduan 30 Hari untuk Keseluruhan Kesihatan dan Kebebasan Makanan"

oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig

Dalam buku ini, pengarang Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, pelan pemakanan 30 hari yang direka untuk menggalakkan kesihatan dan kesejahteraan. Buku ini menyediakan maklumat tentang sains di sebalik program, serta nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makan, dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong program ini.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan