Charles ???????? / Unsplash, FAL
Banyak diet kita, setakat tertentu, ditentukan oleh keinginan fesyen. Ini bukan pemerhatian bijak, atau yang baru - hanya mempertimbangkan obsesi 1970 dengan nanas dan quiche. Tetapi media sosial tidak dapat dinafikan rapi kitaran fesyen makanan.
satu kajian baru-baru mendapati bahawa 49% orang dewasa belajar tentang makanan melalui Instagram: roti bakar alpukat, latte kunyit dan telur awan pertama kali dibawa ke perhatian orang ramai melalui "foodstagramming". Siaran berulang di media sosial mempengaruhi reputasi makanan tertentu, mempromosikannya dan menjadikannya eksklusif dalam kalangan sosial.
Walau bagaimanapun, ironisnya banyak makanan "Instagrammable" yang bergaya ini mempunyai hubungan panjang dengan kemiskinan.
Kubis petani
Sepuluh tahun yang lalu, anda pasti tertekan untuk mencari kale di pasar raya tempatan anda. Tetapi kale kini di mana-mana, dari kedai-kedai dan media sosial ke menu dan blog foodie, dan telah memperoleh selebriti berikut dari bintang seperti Gwyneth Paltrow, Michelle Obama dan Beyoncé. Kemasyhuran sayuran ini sebahagian besarnya dikaitkan dengan kempen media mahal di 2011 oleh Persatuan Kale Amerika, yang mengupah seorang usahawan untuk mempromosikan produk itu dan memasarkan semula ia sebagai superfood. Tetapi kale pernah menjadi makanan orang miskin di pedalaman.
Kale telah ditanam di Eropah selama lebih dari 2,000 tahun dan biasa menjadi biasa bahawa ia dianggap hanya sesuai untuk ternakan. Dianggap kuat "tetapi lebih penasaran daripada berguna", Manusia hanya makan kale sebagai usaha terakhir pada masa kebuluran atau kemiskinan yang melampau. Atas sebab ini, ia memperoleh julukan "bayam lelaki miskin" atau "kubis petani".
Kale menjadi simbol kuat petani Scotland bahawa perkataan itu digunakan di Scotland untuk menggambarkan makanan pada umumnya, sama seperti "roti" kadang-kadang digunakan. Perkataan itu juga meminjamkan namanya kepada pergerakan sastera 19 abad ke - Kailyard School of Fiction - yang memberikan visi romantis kehidupan luar bandar di Scotland.
Gali untuk poster Kemenangan. Wikimedia Commons
Sebagai kale dianggap sebagai "hijau musim sejuk pilihan terakhir"Jika tiada tanaman lain, ia menjadi salah satu ketua sayur-sayuran yang ditanam di seluruh Britain semasa kempen Dig untuk Kemenangan Perang Dunia II. Selepas perang, sayur-sayuran itu berleluasa lagi dari meja makan atau diasingkan ke hiasan dalam salad atau sup sebelum ia kembali ke 2011.
Hari ini, di Afrika, status kale yang rendah masih jelas. Di Kenya, keluarga yang miskin, lebih cenderung kale, yang dikenali sebagai sukuma wiki (secara harfiah, "untuk menolak minggu"), adalah salah satu sumber pemakanan utama mereka. Akibatnya, ia telah mendakwa bahawa harga premium yang diperintahkannya di negara-negara Barat "mungkin kelihatan lucu, jika tidak benar-benar tidak masuk akal" kepada banyak orang Afrika.
Perbezaan antara cara kale dianggap adalah contoh yang menarik tentang bagaimana makna sosiokultural sesuatu produk dapat mengubah masa dan ruang. Apakah makanan ruji untuk satu orang adalah item glamorised untuk menjadi "foodstagrammed" untuk yang lain.
Kaviar lelaki miskin
Satu lagi sayuran hijau telah menyaksikan peningkatan yang sama dengan bintang. In 2018, rumpai laut mendahului senarai makanan trendi di dunia, sementara jualan global produk berasaskan rumpai laut dijangka melebihi AS $ 87 bilion oleh 2024.
Reputasi tinggi rumpai laut di Britain telah dikaitkan dengan sokongan selebriti terbaru dari Jamie Oliver dan Heston Blumenthal, serta statusnya yang semakin meningkat sebagai makanan super. Tetapi sepanjang sejarah, rumput laut, seperti kale, sangat dikaitkan dengan petani Ireland dan Skotlandia.
Rumpai laut mula-mula disebutkan dalam a puisi di AD563 oleh St Columba, yang mengasaskan sebuah biara di pulau Iona dan mengumpulkannya untuk memberi makan kepada golongan miskin.
Ia disebut lagi dalam 1774 penulisan perjalanan Martin Martin, yang mengumumkan bahawa rumpai laut hanya dimakan oleh "orang asli vulgar" di Hebrides. Imej ini dikuatkan semasa tempoh Clearances Highland antara 1790 dan 1820, apabila orang yang terpelajar dipaksa ke lokasi pantai dan terpaksa tinggal dengan mengumpul dan meleburkan rumpai laut untuk menambah makanan mereka.
Begitu juga semasa Kebuluran Besar 1845-49 di Ireland, banyak komuniti bergantung kepada rumpai laut untuk bertahan hidup, yang menyumbang kepada ingatan orang-orang yang mati dengan mulutnya berwarna hijau. Diterangkan oleh seorang penderita sebagai "menggantikan pengganti makanan", Makan rumpai laut juga mengakibatkan orang menjadi kuning akibat beta-karoten yang berlebihan. Imej-imej yang mengejutkan dengan kesulitan dan penderitaan ini bermakna rumpai laut sebahagian besarnya ditolak dari masakan British - sehingga baru-baru ini.
The Raker Seaweed, James Clarke Hook, 1889. Wikimedia Commons
Satu pengecualian ialah Wales, di mana laverbread - dibuat dari rumpai laut dan secara tradisinya digoreng dengan bacon - telah menjadi makanan kelas makanan ruji sejak abad 17th. Walau bagaimanapun, ia digunakan secara eksklusif oleh pelombong, nelayan, petani dan buruh, dengan itu mendapat perhatian sebagai "makanan orang miskin serantau". Sesungguhnya, beberapa Percaya laverbread adalah makanan kelangsungan hidup, dimakan kerana banyak dan bebas untuk mereka yang mengumpulkannya.
Ironinya, hari ini di Wales, laverbread dapat ditemui di restoran kelas atas sebagai saus atau sebagai hiasan makanan laut tempatan. Lonjakan kuantum dalam pengguna dan harga menunjukkan bagaimana makanan boleh dicipta semula dan memperoleh makna baru, terutamanya apabila dikaitkan dengan tradisi dan warisan.
Jadi trend makanan hipster agak paradoks. Pada Instagram, pengguna menyiarkan imej untuk mempromosikan gaya hidup kelas menengah yang sihat, tetapi pilihan makanan mereka sering dikaitkan dengan kerja keras dan keperluan kelas pekerja. Di 1825, ahli falsafah Perancis Jean Anthelme Brillat-Savarin menulis: "Beritahu saya apa yang anda makan dan saya akan memberitahu anda tentang apa yang anda ada." Pada zaman media sosial, ini mungkin lebih sukar daripada sebelumnya untuk difikirkan.
Mengenai Penulis
Lauren Alex O 'Hagan, Penyelidik Bersekutu di Pusat Penyelidikan Bahasa dan Komunikasi, Universiti Cardiff
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku pemakanan dari senarai Penjual Terbaik Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Resipi untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, pengarang Dan Buettner berkongsi resipi daripada "Zon Biru" di dunia, kawasan tempat orang hidup paling lama dan paling sihat. Resipi adalah berdasarkan makanan utuh, tidak diproses dan menekankan sayur-sayuran, kekacang, dan bijirin penuh. Buku ini juga mengandungi petua untuk mengikuti diet berasaskan tumbuhan dan menjalani gaya hidup sihat.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Sederhana Perubatan untuk Sembuh: Rancangan Penyembuhan untuk Penghidap Kebimbangan, Kemurungan, Jerawat, Ekzema, Lyme, Masalah Usus, Kabus Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung perut, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, pengarang Anthony William menawarkan panduan menyeluruh untuk membersihkan dan menyembuhkan badan melalui pemakanan. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk memasukkan dan mengelakkan makanan, serta rancangan makan dan resipi untuk menyokong pembersihan. Buku ini juga termasuk maklumat tentang cara menangani masalah kesihatan tertentu melalui pemakanan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pelan The Forks Over Knives: Cara Beralih kepada Pemakanan Menyelamatkan Nyawa, Makanan Keseluruhan, Berasaskan Tumbuhan"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, pengarang Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih kepada makanan keseluruhan, diet berasaskan tumbuhan. Mereka menyediakan cadangan berasaskan bukti untuk pemakanan, bersama-sama dengan nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makanan dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong peralihan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Paradoks Tumbuhan: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sihat' Yang Menyebabkan Penyakit dan Berat Badan"
oleh Dr Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan perspektif kontroversial mengenai pemakanan, dengan alasan bahawa banyak makanan yang dipanggil "sihat" sebenarnya boleh membahayakan tubuh. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk mengoptimumkan pemakanan dan mengelakkan bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk membantu pembaca melaksanakan program Plant Paradox.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari untuk Keseluruhan Kesihatan dan Kebebasan Makanan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, pengarang Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, pelan pemakanan 30 hari yang direka untuk menggalakkan kesihatan dan kesejahteraan. Buku ini menyediakan maklumat tentang sains di sebalik program, serta nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makan, dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong program ini.
