Jiminy Cricket! Mengapa Bugs Mungkin Tidak Lama Lagi Berada Pada Menu

Jiminy Cricket! Mengapa Bugs Mungkin Tidak Lama Lagi Berada Pada Menu
Jangkrik laut raksasa? Lobsters digunakan untuk dijauhi kerana penampilan mereka. Adakah serangga dan kriket akan dianggap merawat cara mangkuk sekarang?

Loblaws, rantaian runcit terbesar di Kanada, kini menjual tepung kriket.

Produk itu sendiri bukan baru; banyak kedai khusus telah menjualnya selama beberapa tahun sekarang. Tetapi Loblaw adalah peruncit utama Kanada pertama yang menjual produk itu di bawah label pribadinya sendiri, Pilihan Presiden.

Bagi Loblaw, dengan ibu pejabatnya di Circle Choice Presiden 1 di Brampton, Ont., Ini bukan keputusan yang dibuat dengan ringan. Loblaw dengan berani meletakkan gambar kriket pada pakej yang sama dengan logo jenama pilihan Presiden.

Dan memandangkan semakin ramai pengguna mencari alternatif protein melampaui daging trifecta daging sapi, babi dan ayam, menjual tepung kriket merupakan tanda bahwa perang protein di Kanada menjadi panas.

Kebanyakan penduduk dunia, kira-kira 80 peratus daripada kita, makan pepijat dengan kerap. Di dunia Barat, bagaimanapun, ini masih tidak utama terutama disebabkan oleh faktor menyeramkan.

Faktanya, walaupun, kita semua telah memakan bug pada suatu masa, sengaja atau tidak.

Penyelidikan keselamatan makanan telah ditunjukkan berulang kali bahawa pepijat kerap masuk ke rantaian makanan manusia, melalui bijirin, sayur-sayuran, buah-buahan atau cara lain. Kesempurnaan keselamatan makanan hanya sesuai, dan pepijat tidak berbahaya.

Selain itu, kita semua mempunyai satu titik atau yang lain yang tidak dapat menyedut serangga kecil di atas basikal atau apabila keluar untuk berlari. Saya tahu saya ada.

Makan bug sukar dijual

Masih jijik lagi? Bugs mengelilingi kita, sama ada kita suka atau tidak, tetapi secara kolektif menerimanya sebagai sebahagian daripada rantaian bekalan makanan kita masih merupakan peregangan psikologi.

Bagi Loblaw, ia adalah mengenai kesihatan dan kesinambungan, dan kes penggunaan kriket sebenarnya agak menarik. Satu hidangan 2.5-sendok makan mempunyai kalori 90 dan gram 13 protein. Ia juga mengandungi vitamin B12 yang mencukupi untuk membawa anda sepanjang hari.

Universiti Oxford menerbitkan kajian menarik mengenai nilai pemakanan kriket berbanding produk daging. Apabila mengukur kandungan protein, vitamin, gula dan lemak, kriket berakhir di kebanyakan kategori.

Walaupun sesetengah telah menunjuk beberapa batasan sekitar penggunaan serangga, konsensus saintifik sedang dibina. Oleh itu, tidak hairanlah, bahawa Loblaw telah melihat ini selama beberapa tahun.

Marketwise, Loblaw sedang menguji rasa ingin tahu semasa dan kesediaan pengguna untuk meneroka pilihan pemakanan baru. Tetapi rantaian runcit tidak betul-betul memberi produk itu.

Apabila dilancarkan, titik harga runcit hampir CDN $ 16 untuk beg 113-gram (kira-kira 4 oz.).

Muffin kriket?

Memandangkan bagaimana pengeluaran kriket murah adalah, margin mungkin tinggi kerana ruang rak yang dikorbankan untuk menyimpan item tersebut. Tepung kriket boleh digunakan sebagai bahan tambahan untuk smoothies, yogurt, sup, oatmeal dan barangan bakar, antara banyak perkara lain. Dan dengan rasa neutral, ia tidak akan menjejaskan rasa.

Mereka yang menganjurkan makan kriket menunjukkan bahawa serangga adalah lebih baik untuk menukar makanan kepada protein berbanding ternakan yang lebih besar. Entomo Farms, yang berpangkalan di Norwood, Ont., Membekalkan produk itu ke kedai Loblaws.

Operasi di Norwood telah berkembang pada 12 sejak 2014 memandangkan permintaan terhadap jangkrik semakin meningkat secara eksponen. Kerana jangkrik boleh membiak dengan cepat dan mengambil sedikit ruang, itu adalah tanaman yang sangat cekap.

Ini bercakap tentang bagaimana hubungan kita dengan makanan berubah secara umum.

Estetika, rasa, harga dan kemudahan kekal menjadi faktor utama dalam memilih makanan yang kita makan. Tetapi kandungan nutrisi setiap bahan dalam makanan kita semakin mendapat perhatian.

Lobsters: Bugs of the sea?

Dari perspektif barat kita, jangkrik tidak kelihatan menyelerakan, tetapi juga tidak ada lobak pada satu titik dalam masa, dan sebenarnya mereka biasa dikenali sebagai lipas laut. Sekarang lobster dianggap sebagai makanan istimewa yang lazat.

Permintaan di Kanada juga berlaku untuk spesies seperti sotong. Walaupun pepijat masih belum memasuki arus perdana cara sotong mula, mereka sering dimasukkan ke dalam makanan di negara-negara seperti China, Mexico dan Thailand.

Pada inti semua itu, motivasi utama Loblaw mungkin menguji sama ada beberapa kecekapan dapat ditingkatkan dengan menguruskan protein secara berbeza merentasi rantaian bekalan protein global.

Walaupun beberapa kajian membantah nilai pemakanan serangga dan tidak menganggapnya sebagai sumber protein yang sesuai, protein haiwan masih dalam tekanan yang teruk, kerana puak pro-ternak hanya tahu dengan baik.

Loblaw juga melindung nilai terhadap masa depan protein haiwan yang dipersoalkan.

Kesihatan Kanada akan akan membebaskan panduan makanan baru dan berasaskan prinsip-prinsip yang diumumkan pada musim gugur lepas oleh pengawal selia awam, nampaknya Canadians akan dijemput untuk berfikir dua kali mengenai tahap penggunaan protein, khususnya dari daging dan tenusu.

Sesetengah pengguna tidak selesa dengan amalan ternakan semasa dan mempunyai kebimbangan berdaftar di sekitar jejak alam sekitar, etika dan nilai kesihatan daging.

Daging panggang? Atau jangkrik panggang?

Walau bagaimanapun, jika jangkrik atau serangga lain menjadi sebahagian daripada cara pemakanan kita di Kanada, ia mungkin akan menjadi bahan tambahan yang kuat, tidak semestinya sebagai makanan ringan lazat.

Sangat tidak mungkin stik panggang, sayap ayam pedas atau daging babi berair akan digantikan dengan sepotong kriket panggang bila-bila masa tidak lama lagi, tetapi bahan-bahan yang diperoleh dari permulaan rantaian makanan mula mengambil tempat di pasaran runcit.

Tidak ada jawapan pendek kepada model pengeluaran yang berkaitan dengan ekonomi dalam makanan lagi.

PerbualanTetapi dengan penyelidikan yang baik, kita perlahan-lahan menerima hakikat bahawa pengambilan protein boleh datang dalam beberapa bentuk - termasuk dari serangga yang kicau yang lebih dikenali kerana menenangkan kita untuk tidur pada malam-malam musim panas.

Tentang Pengarang

Sylvain Charlebois, Profesor dalam Pengedaran Makanan dan Dasar, Universiti Dalhousie

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = 1119071127; maxresults = 1}

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = eating bug; maxresults = 2}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}