Bagaimana Kimia Memasak Menghasilkan Gam Rendah, Kurang Toksik

Bagaimana Kimia Memasak Menghasilkan Gam Rendah, Kurang ToksikImej oleh zoosnow

Perekat berasaskan soya yang baru dibuat daripada komponen makanan lebih kuat daripada Gorilla Glue di atas kayu, kata para penyelidik. Mengenai aluminium, ia hampir sama.

Jonathan Wilker dari Purdue University mengkaji bagaimana haiwan marin, seperti tiram dan kerang, membuat pelekat semula jadi. Tidak seperti kebanyakan gam yang anda dapati di kedai perkakasan, pelekat ini tidak toksik, dan banyak yang memegang air. Semasa cuba membuat semula gam baru di makmalnya satu hari, Wilker melihat sesuatu yang pelik.

"Perkara yang melekat apabila mereka tidak sepatutnya," katanya. "Kami mendapati bahawa komponen yang digunakan, protein dan gula, bertindak balas dan berubah menjadi pelekat."

Kimia Maillard

Inilah intipati kimia Maillard, atau "kimia memasak." Ia berlaku apabila anda menghidupkan coretan atau membakar roti di dalam ketuhar; selepas beberapa ketika, tepi mula berwarna coklat dan bau yang enak memenuhi udara. Kimia, gula dan protein menggabungkan untuk menghasilkan sebatian aromatik.

Biasanya, ia memerlukan haba untuk memulakan proses ini, tetapi kimia Maillard adalah kelas keseluruhan reaksi berantakan, dan ia boleh berlaku beberapa cara yang berbeza. Produk setiap tindak balas terlibat dalam reaksi mereka sendiri dan boleh melepaskan bahan kimia yang kami alami sebagai perisa. Menyifatkan tindak balas Maillard secara terperinci akan mengambil keseluruhan buku sahaja, mengikut PBS.

"Apabila makanan coklat, molekul tertentu akan menghubungkan bersama. Protein boleh menyambung satu sama lain dengan bertindak balas dengan gula, "kata Wilker. "Apabila makhluk laut membuat pelekat mereka, mereka juga mengaitkan protein bersama. Mereka menggunakan kimia yang sama sekali berbeza, tetapi idea itu agak serupa; protein silang silang boleh membuat pelekat. "

Ujian kekuatan

Perekat berasaskan soya yang baru ini tidak tahan dengan baik di bawah air, jadi ia mungkin bukan pengganti sempurna untuk gam toksik yang digunakan dalam papan lapis dan papan serpih (asap yang mana pemilik rumah boleh bernafas selama bertahun-tahun ketika mereka digunakan untuk membina rumah). Walau bagaimanapun, ia boleh digunakan dalam pembungkusan produk makanan bersertifikat organik.

"Pembungkusan makanan biasanya bergantung pada pelekat berasaskan petroleum yang biasa, yang boleh mengeluarkan racun," kata Wilker.

Untuk menguji kekuatan pelekat, pasukan Wilker melekat dua keping kayu atau aluminium bersama-sama. Hujung jauh mempunyai lubang untuk pin, dan mesin menarik mereka ke arah yang bertentangan untuk menguji kekuatan mereka. Pelekat baru sangat kuat pada kayu yang pin merobek lubang.

Walaupun perekat berasaskan kacang soya cukup kuat, pasukan ini mencapai hasil yang lebih baik dengan protein berlainan, serum albumin biji (BSA). BSA adalah protein generik yang sering digunakan dalam makmal untuk eksperimen. Ia murah untuk penyelidik, tetapi tidak cukup murah untuk membuat pelekat berasaskan BSA yang berpatutan pada skala komersil yang besar.

"Sekiranya anda ingin memecah masuk ke pasaran pelekat, produk anda perlu murah, berprestasi tinggi, dan bahan juga perlu disediakan pada skala besar," kata Wilker. "Pelekat berasaskan soya yang baru ini mungkin dapat memukul keperluan ini sementara juga ditanam semula."

Penemuan ini muncul Jurnal Persatuan Kimia Amerika. Yayasan Sains Nasional dan Pejabat Penyelidikan Angkatan Laut menyokong kerja tersebut.

sumber: Purdue University

Buku-buku yang berkaitan

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = non-toxic; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}