Tahun pandemik ini telah mendorong banyak penemuan semula dan makanan kegemaran tidak terkecuali, termasuk pakaian tradisional. (The Conversation Canada)

Saya baru-baru ini melihat penemuan masakan - "turtine"- itu membuatkan saya berfikir. Hidangan, seperti namanya, adalah gabungan turtière dan poutine. Kari dan sos keju Poutine ditambahkan ke dalam mengisi pai turtière, bersama dengan bahan perayaan seperti daging cincang dan foie gras yang tidak dapat dielakkan.

Turtine begitu berjaya sehingga penciptanya, pemilik restoran BBQ Baron di Saint-Ambroise di wilayah Saguenay di Québec, merasa terharu dengan permintaan tersebut. Mereka terpaksa mengarahkan semua pengeluaran mereka dan menggandakan kakitangan mereka hanya untuk mengikuti.

Hidangan, yang ditawarkan tepat pada waktunya untuk musim Krismas, nampaknya mencipta semula dua klasik masakan Québec. Tetapi di luar pemasaran buzz (yang kami harapkan untuk semua pemilik restoran pada masa ini), apa hubungannya dengan warisan gastronomi Québec?

Penyelidikan saya berkisar mengenai representasi budaya makanan dan masakan, terutama bagaimana imaginasi gastronomi sesuai dengan identiti individu dan kolektif kita, dengan aspirasi dan pencarian makna kita.

Bukan persimpangan masakan pertama

Pai yang dicipta semula bukanlah contoh pertama hidangan yang menggabungkan resipi yang ada. Pizzaghetti telah berkembang pesat dalam budaya popular beberapa dekad yang lalu di restoran dengan dapur "Itali dan Kanada". Penemuan Québec ini masih ditawarkan oleh banyak syarikat dan bahkan terdapat di bahagian makanan sejuk beku di pasar raya.

Satu lagi persilangan inventif, kelapa, telah mencapai kejayaan yang tidak dapat dinafikan sejak tahun 2013. Ini adalah makanan istimewa yang pastri puffnya seperti croissant diisi dan digoreng seperti donat. Kelapa sebenarnya tidak seperti penciptanya, Dominique Ansel, orang Perancis yang tinggal di Amerika Syarikat yang memilih gabungan tradisi.

Kelapa Oktober dipenuhi dengan jem cranberry buatan sendiri dan ganache pistachio dari Dominique Ansel Bakery New York. (Shutterstock)

Penyebaran resipi masakan yang berbeza selalu menampakkan. Pizzaghetti tidak diragukan lagi menunjukkan semangat naif untuk tradisi gastronomi Itali yang kami tidak teragak-agak untuk membuang ke piring yang sama. Sebaliknya, buah kelapa ini memperlihatkan pertemuan Perancis dan Dunia Baru, sejarah dan inovasi panjang, kedai roti dan makanan ringan.

Hidangan tradisional

Tetapi apa kata gabungan yang dihasilkan oleh turtine itu? Untuk memahaminya, kita mesti meneliti dua hidangan yang menyusunnya. Turtière dan poutine adalah lambang tradisi kuliner Québec dan bahkan dilihat sebagai hidangan kebangsaan. Namun, mereka mempunyai makna yang sangat berbeza.

Tourtiere adalah salah satu rintangan meja Krismas dan Tahun Baru di Québec. Ini didasarkan pada bahan-bahan lokal dan, bergantung pada wilayahnya, ia dapat disiapkan dengan daging ternakan, permainan atau bahkan ikan.

Tourtière adalah hidangan percutian penting dan pastinya dapat dinaikkan ke peringkat sebagai hidangan kebangsaan Québec. (Shutterstock)

Di samping itu, hidangan itu menimbulkan perdebatan - satu lagi tanda pentingnya budaya. Adakah namanya benar-benar berasal dari burung yang kini pupus disebut turtes (atau tourte voyageuse, yang dikenali dalam bahasa Inggeris sebagai merpati penumpang) yang sepatutnya digunakan untuk membuatnya? Adakah asalnya Perancis atau Inggeris? Adakah turtière yang sebenar dari Lac-Saint-Jean, yang mengandungi kentang, yang mengandungi hanya daging babi dan daging sapi cincang (kadang-kadang disebut "pâté à la viande"), atau cipâte (pai daging berlapis) dari Bas-du -Fleuve (kawasan Saint Lawrence yang lebih rendah)? Jumlah variasi turtière menunjukkan bahawa ia menempati tempat yang benar dalam gastronomi Québec.

Ia juga merupakan hidangan yang - walaupun jarang dimasak di rumah sekarang - masih sangat digemari oleh pengguna, terutamanya semasa cuti. Pasar bermusim untuk pakaian makan siap (segar atau sejuk beku) merangkumi kategori, menyatukan pengeluar artisanal, pemain perantaraan seperti kedai runcit khusus, dan tentu saja pengedar massa. Cukup mustahak di menu dan pastinya boleh dianggap sebagai hidangan kebangsaan Québec.

Hidangan bajingan

Putin agak berbeza dan sejarahnya jauh lebih baru.

Ia dilahirkan pada akhir tahun 1950-an di wilayah pertanian Center-du-Québec, buaian dadih keju yang merupakan ramuannya yang sangat diperlukan. Ini hanya menjadi popular pada tahun 1980-an, berkat pengedaran bandar yang juga mengubah keadaan penggunaan. Pada masa itu, ia memperoleh status ikonik makanan segera yang tidak bersahaja dan bahkan sedikit bajingan, span bir yang ingin kita telan setelah minum malam sebelum tidur.

Poutine adalah makanan segera, ramah, gembira dan berkaitan dengan kehidupan malam. (Shutterstock)

Makna yang dibawa oleh poutine sangat berbeza dengan makna tourtière. Ini dipenuhi dengan khayalan vintaj pedesaan tertentu, tetapi juga dengan nilai-nilai seperti Americanism yang kurang ajar, kegembiraan yang berlebihan dan cinta pada kehidupan malam. Ia mungkin agak baru jika dibandingkan dengan tourtière, tetapi poutine kini menjadi sebahagian daripada warisan kuliner Québec.

Apabila kemodenan memenuhi tradisi

Apa yang berlaku apabila anda mencampurkan turtière dan poutine? Gerakan ini mungkin menyinggung perasaan orang suci dan saya tidak yakin bahawa ia menyenangkan secara gastronomi. Tetapi tetap menarik untuk menggabungkan pelbagai latar belakang yang berkaitan dengan setiap hidangan - sejarah memenuhi kemodenan, makanan keluarga memenuhi makanan ringan malam yang diambil antara rakan-rakan. Tourtine memodenkan turtière, atau tradisionalisasi poutine.

Turtin, dan kejayaannya dengan pengguna, mungkin menunjukkan bahawa pada tahun pandemi ini, kita merasa perlu memikirkan semula hidangan tradisional musim percutian. Tidak akan ada makan malam keluarga besar dan kenduri tanpa henti. Makanan kami akan lebih sederhana. Bagi sesetengah orang, percutian akan ditandai dengan keadaan peribadi dan profesional yang sukar, walaupun disebabkan oleh penyakit atau berkabung.

Dalam konteks ini, kita ingin mengekalkan tradisi yang mengikat kita pada masa lalu, begitu berharga dan meyakinkan dalam masa yang tidak menentu. Tetapi mengapa tidak menambahkan sesuatu yang menggembirakan, sedikit kelucuan dan ciptaan, kelebihan gembira dan ingatan mengenai pernyataan ramah yang dibawa keluar? Inilah yang ditawarkan oleh tourtine.

Saya akan terkejut jika ia menjadi hidangan nasional baru kami, tetapi buat masa ini, ia memenuhi keperluan. Saya hampir ingin mengatakan bahawa ia memberi anda sesuatu untuk diimpikan.

Mengenai Penulis

Geneviève Sicotte, Professeure, udestudes françaises, Universiti Concordia

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.