Wain mengalir tidak mengubah rasa. Faisal Akram / Flickr, CC BY-SA

Adakah anda memeriksa rupa wain sebelum berputar di sekeliling kaca (memegang batang, secara semulajadi)? Mengelam dengan mendalam sambil menerangkan sifat Shiraz yang sangat menarik? Adakah anda melakukannya? Perkara yang cerdik itu bahawa sesetengah cinta tetapi yang lain rasa benci?

Atau mungkin anda hanya membuka retak dan menggali terus.

Jika anda berada di kumpulan yang kedua, maka upacara yang berjalan dengan wain mungkin kelihatan seperti wankery tulen. Tetapi sains di sebelah anda?

suhu

Etika wain asas menyatakan bahawa anda berkhidmat wain putih yang sejuk dan wain merah pada suhu bilik. Adakah ia benar-benar penting? Sebenarnya, yes.

Deria rasa dan bau kita melibatkan tindak balas kimia. Seperti semua tindak balas kimia, sejuk bermakna perlahan, yang bermaksud kurang aroma untuk kedua-dua putih dan merah, walaupun kita tidak pasti pasti fisiologi tepat di balik kesan suhu terhadap rasa.

Jadi jangan berkhidmat kepada kulit putih anda terlalu sejuk - bertujuan untuk kira-kira 11 ° C. Perlu diingat bahawa peti sejuk anda pada amnya agak terlalu sejuk untuk orang kulit putih, seperti ember ais. Haba yang berlebihan boleh kerosakan secara kekal wain, tetapi peti sejuk anda tidak akan.

Jika wain terlalu sejuk, tahan mangkuk gelas di tangan anda untuk memanaskannya, atau tunggu sebentar - jika boleh. Anda juga boleh menggunakannya untuk keuntungan anda. Jika anda terjebak minum arak yang semestinya akan kembali ke dalamnya kuda dari mana ia datang, suramkannya dengan segera dan minum dengan cepat sebelum ia panas.

Menolak dan mengalirkan air

Dekantasi adalah proses mengeluarkan sedimen yang telah dibina dalam wain dari masa ke masa. Ini digunakan untuk semua wain, termasuk putih.

Hari-hari ini, ia hanya perlu untuk merah yang mempunyai "dibuang kerak", Kerana tiada siapa yang mahu suapan sedimen. Anda boleh mendapatkan banyak tip dalam talian, termasuk yang mana melibatkan lilin - sesuai untuk saat-saat romantis.

Alessio Baù / Flickr, CC BY-NC-SA

Alasan menengah untuk decanting adalah pengudaraan. Pendapat berbeza sama ada pengudaraan adalah perkara yang baik.

Wain pasti berubah apabila mereka terdedah kepada udara. Ingat bahawa botol wain yang anda cuba seminggu selepas membukanya? Ia tidak begitu menyenangkan, bukan? Ini kerana wain teroksida, sama seperti bagaimana epal menjadi coklat. Dengan kehadiran oksigen, bakteria yang terjadi secara semula jadi menukar gula dan alkohol menjadi asid asetik, menjadikan cuka wain cuka.

Persoalannya ialah sama ada wain meningkatkan dengan pendedahan kepada udara sebelum menjadi tidak dapat dinafikan. Ini bergantung kepada sekurang-kurangnya tiga pembolehubah:

1. wain yang dipersoalkan (seperti rantau atau jenis anggur)
2. berapa lama anda menyusunnya
3. bagaimana anda suka wain anda, jadi tidak ada satu-saiz-sesuai-semua jawapan.

Ujian tidak formal yang dijalankan di Institut Penyelidikan Anggur Australia menunjukkan bahawa sifat-sifat deria wain yang masuk ke decanter tidak boleh berubah sangat banyak berbanding wain yang tinggal di dalam botol. Walau bagaimanapun, mereka mengingati pengecualian bahawa pengudaraan membolehkan hidrogen sulfida (kesalahan anggur) disebarkan, yang pada amnya hanya penting untuk anggur yang kurang dibuat.

Dalam buku 1983 Rasa Wain, Ahli wain Perancis Émile Peynaud membincangkan pengudaraan. Dia melaporkan hasil daripada eksperimen yang menunjukkan bahawa usia wain adalah faktor penting - menuang wain yang lebih tua selama berjam-jam mungkin benar-benar mengurangkan sejambaknya.

Jadi, adakah anda menyewa? Ya, untuk mengelakkan sedimen. Sekiranya anda berenang? Bergantung pada pilihan anda dan pada wain. Ada sesetengah cantik funky mencari decanters di luar sana, jadi jangan ragu untuk pergi kacang-kacangan, jika hanya untuk persembahan.

Berpusing

Terdapat beberapa penyelidikan yang menarik mengenai berpusing, termasuk a kajian dinamik bendalir. Penulis mendapati bahawa pelbagai faktor (termasuk diameter kaca) boleh memberi kesan ke atas jenis gelombang yang anda peroleh ketika berpusing - trik parti yang sejuk, tidak syak lagi.

Pergerakan bulat yang lembut dari kaca menghasilkan gelombang yang menyebarkan di sepanjang dinding kaca, meningkatkan pengoksigenan dan pencampuran. Tujuan proses itu adalah untuk membolehkan lebih banyak wain masuk hubungi dengan oksigen, untuk merebut wain untuk buka kunci bau atau untuk meningkatkan kawasan permukaan wain, yang seterusnya meningkatkan jumlah bau yang dikeluarkan. Tetapi adakah ia memberi perbezaan kepada bau atau rasa arak?

Mengapa tidak melakukan percubaan? Tanya rakan untuk membantu anda. Dipasang penutup mata dan dapatkan rakannya untuk mencurahkan tiga sampel dari botol yang sama ke dalam gelas serupa. Dapatkan mereka untuk pusaran satu. Bau semua tiga (tidak mengintip!) Dan lihat jika anda boleh memilih mana yang berbau berbeza.

Untuk ketegaran saintifik, lakukan ini beberapa kali (katakanlah percubaan 10 dengan gelas segar) dan lihat berapa banyak anda mendapat hak. Anda akan mendapat skor daripada 10, dengan peluang menjadi 3.33, walaupun anda perlu mendapatkan beberapa orang untuk melakukannya untuk membuat sebarang kesimpulan. Ia tidak sepatutnya sukar untuk mendapatkan rakan-rakan yang terlibat - seseorang perlu meminum semua wain itu.

Suhu yang dipelihara adalah penting, tetapi berputar dan mengalir lebih banyak diperdebatkan. Ia adalah mungkin sepenuhnya bahawa orang percaya bahawa mereka bekerja hanya kerana mereka mengharapkan mereka, dan terdapat banyak kerja dalam literatur anggur tentang kesan jangkaan pada persepsi wain.

Terdapat juga perkara lain yang perlu dipertimbangkan, seperti barangan kaca. Tetapi jika anda mahu melalui upacara itu, dan jika ia berfungsi untuk anda, maka siapakah saya akan menghentikan anda?

Tentang Pengarang

Alex Russell, Affiliate Research, Universiti Sydney

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon