Tungku jagung (tangkai, daun dan tongkol) yang tertinggal setelah penuaian menjadi tanaman mulsa dan penutup kacang soya di ladang Tennessee. Lance Cheung, USDA
Pandemik COVID-19 dan penutupan ekonomi yang dihasilkan telah berlaku terganggu teruk dan menunjukkan kelemahan dalam sistem makanan AS. Petani, pengedar makanan dan agensi kerajaan sedang berusaha susun semula rantaian bekalan supaya makanan dapat sampai ke tempat yang diperlukan. Tetapi ada dimensi tersembunyi dan lama diabaikan yang juga harus ditangani ketika negara membangun kembali dari krisis saat ini.
Sebagai sarjana yang mengkaji pelbagai aspek tanah, pemakanan and sistem makanan, kami prihatin terhadap kerentanan utama pada asas sistem makanan: tanah. Di ladang dan peternakan di seluruh AS, kesihatan tanah adalah serius berkompromi hari ini. Amalan pertanian konvensional telah merosotnya, dan hakisan telah banyak menghilangkannya.
Iowa telah kehilangan kira-kira separuh tanah atas ia berlaku pada tahun 1850. Sejak pertama kali dibajak, tanah ladang Amerika telah kehilangan banyak separuh daripada bahan organik mereka - tisu tumbuhan dan haiwan yang gelap dan reput yang membantu menjadikan mereka subur.
Tanah yang menghasilkan bekalan makanan negara kita adalah hubungan yang lemah perlahan-lahan gagal dalam tekanan berterusan. Pecahan ini tidak begitu dramatik seperti yang berlaku pada tahun 1930-an semasa Debu Bowl, tetapi sama membimbangkannya. Sejarah manusia mempunyai banyak contoh kawasan pertanian yang berkembang pesat di seluruh dunia di mana kegagalan menjaga kesihatan tanah merendahkan seluruh wilayah jauh di bawah potensi produktiviti pertanian mereka, memiskinkan keturunan mereka yang merosakkan tanah mereka.
Kami yakin ada keperluan mendesak membina semula kesihatan tanah di seluruh AS Ini dapat membantu mengekalkan hasil panen dalam jangka panjang dan meletakkan asas yang kukuh untuk sistem makanan yang lebih tahan. Melabur dalam kesihatan tanah akan memberi manfaat kepada kesihatan alam sekitar dan manusia dengan cara yang betul menjadi semakin jelas dan penting.
Hakisan angin membawa tanah tanah dari ladang semasa Dust Bowl, sekitar tahun 1930-an. USDA
Pengeluaran makanan dimulakan dengan tanah
Tanah adalah asas sistem makanan AS. Buah-buahan, sayur-sayuran, kacang-kacangan dan minyak berasal langsung dari tanaman yang tumbuh di tanah. Daging, ayam, produk tenusu dan banyak ikan ternakan berasal dari haiwan yang memakan tumbuhan. Ikan dan kerang yang ditangkap liar, yang memberikan sebahagian kecil dari diet khas Amerika, adalah satu-satunya pengecualian.
Sebagai penduduk di seluruh dunia meningkat sejak beberapa abad kebelakangan ini, begitu juga tekanan untuk memaksa lebih banyak produktiviti daripada setiap ekar yang ada. Di banyak bahagian dunia, ini menyebabkan amalan pertanian yang merosakkan tanah jauh melebihi kesuburan semula jadi.
Di AS Tenggara, misalnya, hakisan pertanian melucutkan tanah dari lereng bukit seratus kali lebih pantas daripada kadar semula jadi pembentukan tanah. Hari ini para petani di Piedmont, dari Virginia hingga Alabama antara pantai Atlantik dan pergunungan Appalachian, memujuk tanaman dari tanah bawah tanah yang miskin daripada tanah kaya yang dipuji oleh peneroka Eropah awal.
Penyelidik, agensi kerajaan dan kumpulan nirlaba mengakui degradasi tanah sebagai masalah nasional dan telah mula memberi tumpuan untuk membina semula kesihatan tanah. Jabatan Pertanian AS Perkhidmatan Pemuliharaan Sumber Asli membantu petani meningkatkan kesihatan dan fungsi tanah mereka. Organisasi bukan kerajaan menyedari keperluan untuk memulihkan kesihatan tanah di tanah pertanian. Dan bil ladang 2018 diarahkan perhatian dan pendanaan baru untuk program kesihatan tanah.
Kos sosial dan persekitaran tanah yang merosot meningkat sehingga AS $ 85 bilion setiap tahun hanya di AS
{vembed Y = A6sc4zDsWY4}
Kesihatan awam
Di luar menanam makanan, tanah menyokong kesihatan manusia, awam dan planet. Sebelum berlakunya wabak penyakit ini, para pakar kesihatan awam dan pemakanan menyedari bahawa pertanian moden gagal mengekalkan pengguna, tanah dan masyarakat luar bandar. Wawasan ini membantu memacu kemunculan bidang multidisiplin baru, yang dikenali sebagai sistem makanan, yang menganalisis bagaimana makanan dihasilkan dan diedarkan.
Tetapi pekerjaan di bidang ini cenderung memusatkan perhatian pada kesan persekitaran dari pengeluaran makanan, dengan kurang memperhatikan implikasi ekonomi dan sosial, atau hubungan antara praktik pertanian, kesihatan tanah dan kualiti pemakanan makanan. Banyak kajian tertumpu pada pelepasan gas rumah hijau dari pertanian semasa menangani tanah dan kelestarian, tanpa termasuk banyak faedah ekologi yang disediakan oleh tanah yang sihat.
Yang pasti, perubahan iklim buatan manusia adalah ancaman jangka panjang utama terhadap kesihatan manusia dan planet. Tetapi kesihatan tanah sama pentingnya dengan sendirinya. Tindakan manusia mempunyai sudah merosakkan produktiviti pertanian di kawasan di seluruh dunia. Dan apabila tanah terdegradasi, sistem pengeluaran makanan akan kurang mampu menghadapi cabaran masa depan yang dapat kita harapkan dalam perubahan iklim.
Kajian kesihatan tanah juga boleh mempunyai bintik buta tersendiri. Selalunya penyelidikan pertanian hanya tertumpu pada hasil tanaman atau kesan amalan pemuliharaan individu, seperti mengamalkan penanaman tanpa tanam or menanam tanaman penutup untuk melindungi tanah daripada hakisan. Analisis seperti ini jarang mempertimbangkan hubungan yang didorong oleh permintaan makanan untuk makanan dan tanaman tertentu, atau kesan amalan pertanian terhadap kandungan nutrien makanan dan tanaman yang memelihara ternakan dan manusia.
Pakar sistem makanan telah meminta untuk mengubah pengeluaran makanan untuk meningkatkan kesihatan manusia dan menjadikan pertanian lebih lestari. Beberapa penyelidik telah mencadangkan diet tertentu bahawa mereka berpendapat akan mencapai kedua-dua tujuan tersebut. Tetapi memahami sepenuhnya hubungan antara kesihatan tanah dan kesihatan awam memerlukan kerjasama yang lebih besar antara mereka yang mempelajari sistem makanan, pemakanan dan bagaimana kita merawat tanah.
Menambah nilai kita
Sekarang kerana COVID-19 telah membongkar sebahagian besar rangkaian bekalan makanan nasional, adalah suatu kesalahan untuk mencurahkan usaha untuk membangun semula sistem yang cacat. Sebaliknya, kami percaya sudah waktunya untuk merancang semula sistem makanan AS dari bawah, sehingga dapat memberikan kesihatan tanah dan kesihatan manusia dan lebih tahan terhadap cabaran masa depan.
Apa yang diperlukan untuk melakukan ini? Landasan sistem yang disemak akan diadopsi kaedah pertanian regeneratif yang mengintegrasikan pelbagai amalan pembinaan tanah, seperti tanpa tanam, menutup tanaman dan pelbagai putaran tanaman untuk memulihkan kesihatan di darat. Ia juga memerlukan pembuatan dan pengembangan pasar untuk tanaman yang lebih beragam, dan juga pengembangan ragaman semula dan mempromosikan penyatuan semula penternakan dan pengeluaran tanaman. Dan ini memerlukan pelaburan dalam penyelidikan mengenai hubungan antara amalan pertanian, kesihatan tanah dan kualiti pemakanan makanan - dan apa yang semua itu dapat berarti untuk kesihatan manusia.
Ringkasnya, kami berpendapat sudah waktunya untuk memikirkan kembali sistem makanan, berdasarkan pengakuan bahawa menyediakan diet yang sihat berdasarkan tanah yang sihat sangat penting untuk mencapai dunia yang lebih sihat, lebih adil, berdaya tahan dan benar-benar lestari.
Tentang Pengarang
David R. Montgomery, Profesor Bumi dan Sains Angkasa, Universiti Washington; Jennifer J. Otten, Profesor Madya, Pusat Pemakanan Kesihatan Awam, Universiti Washington, dan Sarah M. Collier, Penolong Profesor Sains Kesihatan Alam Sekitar dan Pekerjaan, Universiti Washington. Laura Lewis, Profesor Madya Pembangunan Masyarakat dan Ekonomi di Washington State University, dan Dave Gustafson, pengarah projek di Institut Pertanian & Sistem Makanan, menyumbang kepada artikel ini.
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
