Bagaimana Rantaian Pembekalan Makanan Berindustri Global Menimbulkan Kesihatan Manusia

Bagaimana Rantaian Pembekalan Makanan Berindustri Global Menimbulkan Kesihatan Manusia Pusat pengedaran untuk UK grocer Sainsbury, Waltham Point, England. Nick Saltmarsh, CC BY

Dalam wabak yang kini berjalan selama lebih dari 28 bulan, sekurang-kurangnya orang 279 di seluruh negara 41 telah jatuh sakit dengan pelbagai tahan tahan Salmonella jangkitan dikaitkan dengan produk ayam belanda mentah. Penyiasat persekutuan masih cuba menentukan sebabnya. Sebagai tindak balas kepada syarikat makanan yang dikenang, lebih daripada 150 tan produk kalkun mentah telah mengalir kembali melalui rantaian bekalan sebagai sisa.

Pada zaman ketika syarikat membayangkan penghantaran pizza dan hamburger pizza yang disiapkan oleh robot, mengapa begitu sukar untuk mencari sumber penyakit bawaan makanan seperti ini?

Seperti yang saya tunjukkan dalam buku baru saya, "Laluan Makanan: Tumbuh Pisang di Iceland dan Tales Lain dari Logistik Makan, "Cabaran mengesan penyakit kelahiran makanan di Amerika Syarikat menunjukkan bahawa sistem makanan berteknologi tinggi kami dipecahkan dengan cara-cara asas. Ia juga mendedahkan lag antara pengumuman kemajuan teknologi baru yang baru dan memohon mereka untuk menyelesaikan masalah sebenar. Sementara itu, orang-orang menjadi sakit, ada yang mati dan makanan buas di tempat pembuangan sampah.

Keselamatan makanan berisiko di semua peringkat rantaian bekalan.

Memasang makanan dari sumber jauh

Makanan yang tidak selamat menyedihkan 600 juta orang setiap tahun - hampir 10% penduduk dunia. Kerentanan terhadap penyakit bawaan makanan semakin meningkat apabila umur penduduk. Di samping itu, orang mengambil lebih banyak lagi ubat-ubatan, yang sering menyebabkan interaksi negatif dengan bahan kimia dalam makanan yang sangat diproses. Interaksi ini menyumbang kepada penyakit yang berkaitan dengan makanan.

Dan kos penyakit yang ditanggung oleh makanan adalah penting US $ 15.6 bilion setiap tahun di Amerika Syarikat. Sebahagian daripada kenaikan baru-baru ini adalah disebabkan pengesanan makanan yang lebih baik dalam rantaian bekalan, yang telah meningkatkan pengesanan wabak yang mungkin tidak dilaporkan pada masa lalu.

Tetapi ia adalah satu perkara untuk mengesan wabak dan yang lain untuk menghalang mereka. Globalisasi rantaian bekalan makanan menjadikan tugas ini lebih mencabar. Bahan-bahan datang bersama dari kawasan terpencil di dunia untuk membuat sos pizza. Satu patty hamburger dari McDonald's mengandungi daging dari Lembu 100. Beberapa 85% daripada makanan laut Amerika makan diimport, kebanyakannya dari negara-negara yang kurang amalan pengendalian makanan.

Memperbaiki sistem makanan global dengan cara yang menangani keselamatan makanan menawarkan ganjaran yang besar, tetapi memerlukan kompromi. Sebagai tindak balas terhadap keinginan tidak puas hati pengguna untuk menghasilkan produk makanan yang lebih peribadi, individu, syarikat makanan ringan popcorn dalam berpuluh-puluh perisa, dan bakeri membuat cupcakes dengan pelbagai jenis kacang dan kue dengan dan tanpa gluten.

Penjejakan, pelaporan dan pengambilan semula makanan yang tercemar perlu berlaku dalam masa nyata dan menjadi lebih tepat, dan juga ramalan, berdasarkan rekod pencapaian makanan. Tetapi percambahan produk makanan membuat usaha untuk mengesan kacang tercemar kembali melalui rantaian bekalan yang semakin mencabar.

Siri, cari makan tengahari saya

Sudah, pembekal makanan menggunakan alat digital baru untuk mengoptimumkan makanan perjalanan yang diambil dari sumber ke piring. Syarikat-syarikat sedang membungkus pembungkusan dengan sensor pintar yang akan mengukur berapa lama penghantaran individu dalam transit, mengurangkan keperluan untuk pembungkusan plastik.

Sebagai contoh, sebagai bekas penghantaran hermaga bergerak dari Liverpool ke New York, sensor kecil boleh menghantar masa nyata pengukuran suhu dalaman kepada pembeli, mendokumenkan bahawa produk itu telah dipanaskan sepanjang transit selaras dengan keperluan keselamatan makanan yang ditetapkan. Tag GPS boleh menjejaki kalkun pada ladang unggas untuk memantau di mana mereka bersiar-siar sebelum memasuki rantaian bekalan makanan.

Walau bagaimanapun, paradoks, menjadikan sistem makanan lebih telus dapat menjadikannya lebih rentan terhadap serangan. Keganasan makanan - sengaja mencemari makanan kerana ia melalui rantaian bekalan - dapat bertambah seiring pelaku buruk mencari lokasi di mana mereka dapat mencetuskan wabah penyakit yang ditanggung oleh makanan. Selain itu, alat digital baru yang boleh menguji pencemaran memasuki pasaran dan akan memudahkan untuk mengenal pasti pelanggaran tersebut.

Blockchain untuk mangga

Walau bagaimanapun, perkongsian data sebagai perjalanan makanan dari ladang ke pemotongan plat terhadap amalan berakar dalam industri makanan. Banyak pemproses makanan dan syarikat logistik menjaga amalan mereka dengan cara yang sama bahawa syarikat berteknologi melindungi harta intelek.

Sebagai contoh, mendapatkan kalkun untuk memasarkan lebih cepat daripada persaingan boleh memberikan syarikat unggas keunggulannya. Lebih-lebih lagi, saya telah melihat secara langsung bahawa banyak syarikat makanan masih mengekalkan rekod di atas kertas, tulisan tangan dan disimpan di papan klip, mencerminkan betapa perlunya perubahan teknologi.

Perkongsian antara syarikat akan membantu memodenkan sistem. Sebagai contoh, IBM dan Walmart menggunakan sistem blockchain IBM untuk menjejaki makanan melalui proses penghantaran, bermula dengan mangga. Origintrail, syarikat pengurusan rantaian bekalan, bekerja dengan pereka sensor TagitSmart kepada menjejaki pergerakan wain di selatan Eropah dari kebun anggur hingga titik jualan sebagai cara mencegah pencabulan atau pemalsuan.

Tetapi membuat makanan yang lebih mudah dikesan akan mengambil masa. Pengeluar makanan berskala besar memerlukan insentif untuk melangkah keluar dari belakang tirai. Walau bagaimanapun, pada pandangan saya matlamatnya adalah untuk mencari dan menangani kerosakan rantaian bekalan, seperti krisis daging ayam belanda saat ini, pada hari-hari, bukan tahun.

Tentang Pengarang

Robyn Metcalfe, Pensyarah dalam Ekologi Manusia, Universiti Texas di Austin

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = Robyn Metcalfe ; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWtlfrdehiiditjamsptrues

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}