Adakah veggie burger cara masa depan? Ella Olsson / Flickr, CC BY-SA
Laporan khas IPCC, Perubahan Iklim dan Tanah, yang dikeluarkan malam tadi, telah menemui a ketiga daripada pelepasan gas rumah hijau dunia datang dari "tanah": sebahagian besarnya pertanian, pengeluaran makanan, pembersihan tanah dan penebangan hutan.
Pertanian yang mampan merupakan tumpuan utama laporan ini, kerana tumbuhan dan tanah berpotensi dapat memegang sejumlah besar karbon. Tetapi ia amat sukar sebagai pengguna untuk mengusahakan jejak keseluruhan produk individu, kerana mereka tidak mengambil pertimbangan ini.
Dua jenama vegan telah menerbitkan laporan mengenai jejak alam sekitar burger mereka. Makanan Impossible mendakwa burgernya memerlukan 87% kurang air dan 96% kurang tanah, dan mengeluarkan pelepasan gas rumah kaca 89% daripada versi daging sapi. Selain itu, ia akan menyumbang 92% kurang bahan pencemar akuatik.
Begitu juga, Beyond Daging mendakwa burgernya memerlukan 99% kurang air, 93% kurang tanah, 90% kurang pelepasan rumah hijau dan 46% kurang tenaga daripada burger daging sapi.
Tetapi keputusan ini menumpukan kepada bidang-bidang di mana produk vegan berfungsi dengan baik, dan tidak mengambil kira karbon tanah atau penebangan hutan yang potensial. Ini mungkin mengubah gambar.
Bagaimana anda mengukur jejak alam sekitar?
Vegan dan vegetarian "alternatif daging" telah menjadi semakin popular. Selalunya dalam bentuk burger, produk ini dimaksudkan untuk mencontoh rasa, nilai pemakanan, "mulut" dan juga pengalaman memasak burger daging. Matlamatnya adalah untuk menyediakan pengguna dengan produk yang seperti daging dalam semua aspek kecuali satu: kesan alam sekitar mereka.
Makanan Impossible dan Beyond Meat masing-masing menerbitkan "penilaian kitaran hayat" (LCA), yang mengukur aspek persekitaran produk di atas rantaian bekalan. Seperti yang jelas dari angka-angka yang disebutkan di atas, kedua-duanya menuntut burger mereka menggunakan sebahagian kecil daripada sumber burger daging lembu tradisional.
Keputusan ini mengesankan, tetapi hasil LCA dapat mengelirukan apabila diambil dari konteks. Melihat laporan asas untuk Beyond Burger and Burger Mustahil ia menjadi jelas bahawa kenyataan seperti "kurang air" dan "kurang tanah" bermakna perkara yang berbeza dalam amalan.
Terdapat perbezaan yang signifikan antara dua kajian dalam pengiraan penggunaan tanah dan air untuk burger daging lembu, dan keputusan akhir tidak dinyatakan dalam unit yang sama. Ini tidak semestinya bermaksud sama ada kajian tidak sah, tetapi ini bermakna penyataan di laman web dipermudahkan dan tidak membenarkan penafsiran yang jelas.
Kedua-dua kajian mewajarkan pilihan penunjuk mereka dengan mengatakan mereka adalah yang paling biasa digunakan dalam kajian tapak lembu. Tapi adakah mereka petunjuk yang paling relevan untuk pengeluaran burger vegan?
Dengan membuat perbandingan hanya untuk aspek alam sekitar yang paling penting untuk produk daging, hasilnya mungkin kelihatan lebih positif untuk alternatif vegan, kerana aspek lain mungkin menunjukkan hasil yang kurang baik. Keputusan seperti yang dikemukakan mungkin benar, tetapi mereka bukan seluruh kebenaran.
Yang penting, kajian membandingkan keputusan untuk burger vegan dengan burger daging lembu yang dihasilkan di Amerika Syarikat. Untuk tepat, ia dihasilkan dari lembu dari purata, sistem pengeluaran AS konvensional.
Ini adalah pilihan yang sah, kerana ini adalah daging burger lalai di pasaran AS. Tetapi hasilnya mungkin sangat berbeza untuk haiwan lain, untuk daging lembu di negara lain, atau untuk daging lembu ternak yang tidak konvensional.
Daging lembu tidak konvensional
A kajian ketiga, yang dikeluarkan baru-baru ini, menilai daging lembu yang dihasilkan di White Oak Pastures, ladang ragut semula di Amerika Syarikat. Rumput meremajakan menggunakan ternakan haiwan diselaraskan untuk memperkaya tanah dan meningkatkan biodiversiti, air dan nutrien berbasikal.
Ladang White Oak menyerap begitu banyak karbon di dalam tanah dan tumbuh-tumbuhannya lebih daripada mengimbangi pelepasan lembunya. Dalam erti kata lain, ia mempunyai a negatif jejak karbon. Kajian ini membandingkan daging lembu putih Oak dengan baik untuk daging lembu konvensional, ayam, babi dan soya, serta Beyond Burger.
Andaian senyap adalah, bagaimanapun, bahawa tidak ada penyerapan karbon berlaku dalam merumput daging lembu konvensional atau pada tanah penanaman dan kacang soya. Ini tidak semestinya benar. White Oak Pastures menggunakan merumput untuk meregenerasi tanah pertanian terdegradasi, jadi kemungkinan ragut serupa di ladang-ladang lain akan menyebabkan karbon tambahan dalam beberapa dekad pertama.
Di Australia, petani yang menukarkan tanah ladang mereka ke padang rumput (yang menyimpan lebih banyak karbon) layak mendapat kredit di bawah Dana Pengurangan Emisi. Terdapat juga sistem penanaman bukti kadang-kadang memegang karbon juga, dalam Amerika Syarikat serta di Australia. Sebagai contoh, jejak karbon Australia barli dan kanola mungkin beberapa 10% lebih kecil apabila mengambil penyerapan karbon dalam tanah.
Jelasnya, karbon tanah dapat memainkan peranan penting dalam jejak karbon bersih dari banyak makanan. Bagaimana perbandingan burger vegan berbanding perbandingan daging burger kelihatan jika aspek karbon dan aspek biodiversiti tanah telah dimasukkan?
Katanya, kajian White Oak Pastures tidak menyampaikan cerita penuh sama ada, kerana penyerapan karbon tanah hanya dinilai untuk produk mereka sendiri, dan kajian itu tidak melihat aspek lain seperti kekurangan air atau biodiversiti.
Ia mengecewakan produk-produk terkemuka seperti tidak menerbitkan hasil persekitaran yang lebih komprehensif, memandangkan ini telah lama ditetapkan oleh piawaian antarabangsa.
Sekarang bahawa laporan khas baru menekankan lagi betapa pentingnya tanah dalam peralihan ke pertanian dan makanan yang mampan, sudah tiba masanya untuk melakukan yang lebih baik.
Mengenai Pengarang
Maartje Sevenster, Iklim Penyelidik Iklim Pertanian Pintar, CSIRO dan Brad Ridoutt, Penyelidik Saintis Utama, Pertanian CSIRO, CSIRO
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
