Semasa lawatan penyelidikan, saya berada di lapangan terbang bandar utama dan mencari untuk mencari makanan ringan untuk pesawat. Mendekati kaunter deli yang paling sihat, saya mengimbas pilihan. Sandwic ini diisi dengan seragam dengan daging, kalkun, atau tuna konvensional. Malah salad, semuanya keempat di menu, mengandungi bahagian ayam, dan ada juga bacon.
Bilakah ia berlaku bahawa produk haiwan menjadi sebahagian daripada setiap hidangan? Hari ini, walaupun sandwic dan salad telah disapu dalam pesta daging. Menu kami berbeza dengan makanan tradisional yang terdiri daripada makanan teras seperti beras, hidangan pinggir seperti saus, dan kacang, menurut ahli antropologi makanan Sidney Mintz [Makanan mencicipi, kebebasan rasa].
Sekarang, makanan keseluruhan sering digambarkan hanya oleh produk haiwan, seperti dalam "kami mempunyai ayam untuk makan malam dan oleh para penyelidik sebagai" M + S + 2V "yang bermaksud" daging ditambah ruji ditambah dua sayuran "Apabila persamaan itu terpakai kepada berbilion orang, ia boleh menambah sehingga masalah utama bagi alam sekitar dan kesihatan awam.
Norma Sosial: Harapan Tidak Dijelaskan yang Membimbing Kelakuan Kita
Pengambilan daging secara teratur sangat merebak menjadi sebahagian daripada budaya kita yang kita terima begitu saja. Penggunaan daging berskala besar diperkuatkan melalui kedai runcit dan restoran, di sekolah memasak dan majalah makanan, dan dalam gourmet dan "foodie" circles. Dan pengukuhan bukan hanya kerana diet berasaskan daging kami begitu menarik dan bervariasi. Ramai daripada kita menetap di beberapa makanan kegemaran dan makan mereka berulang kali. Hari ini, kebanyakan makanan tersebut didasarkan pada produk haiwan. Ia menjadi norma sosial, salah satu harapan yang tidak tertulis yang membimbing kelakuan kita.
Namun kita boleh mewujudkan norma makanan baru yang meminimumkan daging. Ya, kita secara genetik tidak dapat menikmati makanan berlemak dan tinggi kalori, tetapi bukti menunjukkan bahawa kebanyakan kita akan menikmati kesihatan yang lebih baik dengan kurang. Ya, kita menyukai pengalaman deria yang kita kaitkan dengan daging, tetapi beberapa selera itu berasal dari sos dan rempah-rempah yang dapat juga menambah makanan berasaskan tumbuhan. Ya, kami diberitahu bahawa daging lembu, babi, dan ayam perlu, tetapi diet rendah dan berasaskan tumbuhan menyediakan banyak nutrien dan semua yang kami perlukan untuk kesihatan.
Idea jangka panjang mengenai hal ini dapat diterima oleh penyelesaian. Makanan daging secara historis mewakili kekuatiran dan kuasa dan dilihat sebagai penting kepada pertumbuhan manusia dan kemajuan [Politik Seksual Daging]. Syarikat-syarikat daging berharap itu masih berlaku, seperti yang saya lihat dalam iklan televisyen baru-baru ini di mana seorang lelaki muda duduk di hadapan stik bersaiz pinggan. Dia selesai mengucapkan tahniah dari rakan-rakannya, dan suara berwibawa mengingatkan kita bahawa daging lembu "membuat lelaki bertindak seperti lelaki."
Tetapi tinjauan baru-baru ini di Eropah mencadangkan persatuan positif dengan daging mungkin menurun. Penyelidik Erik de Bakker dan Hans Dagevos dari Institut Penyelidikan Ekonomi Pertanian Belanda menjalankan siasatan pengguna yang menunjukkan "mungkin ada pergeseran yang berlaku dalam imej budaya dan penghargaan daging: daging itu kurang tanda maskulinitas" dan kurang saksama diinginkan daripada dulu.
Norma Sosial Boleh Tukar: Menawarkan Titik Paparan yang berbeza
Norma sosial boleh berubah dengan tepat kerana mereka sosial. Kepercayaan dan persepsi yang mendorong pesta daging tidak sepenuhnya melahirkan; mereka dikuatkan - dan dalam beberapa kes dicipta - melalui pemasaran agribisnis, iklan, dan lobi. Tetapi mesej alternatif boleh disebarkan, dan inisiatif dapat menawarkan pandangan yang berbeza.
Projek CHEF (Cook Healthy Edible Food) adalah satu program di kampung halaman saya yang tidak hanya itu. Barb Finley dan kakitangannya memberikan pelajaran tangan di sekolah rendah, mengajar kanak-kanak untuk menyediakan hidangan seperti granola, salad Yunani, apel raita, dan pizza dengan kerak gandum dan banyak sayuran. Pendidik ini menggunakan sedikit keju dan stok ayam kecil, tetapi bertujuan untuk memperkenalkan anak-anak muda kepada makanan yang sihat dan mesra alam.
"Kami adalah masyarakat pemakan daging, kata Cik Finley." Projek CHEF kami cuba membuka mata kanak-kanak kepada banyak pilihan lain yang terbuka kepada orang ramai. "Ini adalah satu contoh yang kecil, tetapi ia dimainkan di seluruh Amerika Syarikat, Kanada, dan di mana-mana tempat rakyat melihat makan dengan cara yang baik untuk kesihatan dan ekosistem.
Norma Sosial Boleh Tukar: Dari Rintangan ke Penerimaan ke Leap Teruskan
Norma sosial boleh berubah, terutamanya apabila idea baru berasaskan bukti dan berkuasa dan orang ramai terdedah kepadanya untuk satu masa. Walaupun demikian, perubahan budaya tidak berlaku semalaman atau lancar. Menurut satu analisis pergerakan sosial [Melakukan demokrasi], ada yang pertama kali di mana pengkritik secara terbuka membuktikan kelemahan sistem yang ada dan menghadapi pembangkang yang kuat dari penduduk dan kepentingan khusus. Oleh kerana idea baru menyebar dan perlahan-lahan mendapat penerimaan, keadaan meresap untuk perubahan dan satu peristiwa boleh mencetuskan lonjakan ke hadapan.
Itulah yang berlaku ketika Rosa Parks ditangkap di Alabama di 1955 kerana enggan bergerak ke belakang bas, satu tindakan yang kini dipandang sebagai pemangkin kepada kemajuan seterusnya dalam undang-undang mengenai hak-hak sivil. Inilah yang berlaku kepada Pertubuhan Perdagangan Dunia apabila para demonstran mengganggu mesyuarat 1999 Seattle untuk memperkuat keraguan umum mengenai agenda kontroversi liberalisasi perdagangan di seluruh dunia.
Sebagai pengarang Malcolm Gladwell [The Tipping Point] telah menulis, perubahan boleh menyapu penduduk sekali apabila "titik tip" dicapai. Idea boleh bertindak seperti virus yang merebak dan menjangkau jisim kritikal, meletup menjadi epidemik yang menjangkiti seluruh komuniti. Walaupun begitu, perubahan sosial sering tidak menentu dan huru-hara daripada pergerakan linear ke arah yang lain. Dua langkah ke depan, satu langkah ke belakang, seperti yang mereka katakan. Pergerakan "makan daging kurang" adalah pada peringkat awal, masih bertahan dengan kepercayaan dan struktur sosial yang mendalam yang menyokong pengeluaran perindustrian dan penggunaan berat. Tetapi norma-norma yang matang untuk perubahan.
© 2012 oleh Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
Hak cipta terpelihara. Dicetak semula dengan kebenaran penerbit,
New Society Publishers. http://newsociety.com
Artikel ini telah disesuaikan dengan kebenaran dari buku:
Stik tinggi: Mengapa dan Bagaimana untuk Makan Kurang Daging
oleh Eleanor Boyle.
Tepat pada masanya dan menarik, buku yang berkuasa ini menawarkan sederhana, pendekatan akal untuk masalah yang serius, mencadangkan strategi untuk kita semua untuk mengurangkan penggunaan produk kami haiwan dan memastikan bahawa daging yang kita makan yang dihasilkan secara mampan, ekologi bertanggungjawab . Pada masa yang sama, Stik tinggi menerangkan progresif peralihan dasar makanan yang akan menggalakkan perladangan kilang dan menggalakkan orang ramai untuk makan dengan cara yang menyokong ekosistem dan kesihatan peribadi.
Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini.
Mengenai Penulis
Eleanor Boyle telah mengajar dan menulis untuk tahun-tahun 25, dengan tumpuan kepada isu-isu makanan yang mampan untuk dekad yang lalu. Beliau mengajar, memudahkan perbincangan masyarakat, dan menulis tentang sistem makanan dan akibat sosial, alam sekitar dan kesihatan mereka, dan bekerja dengan organisasi yang bertujuan untuk mendapatkan dasar makanan yang lebih baik. Eleanor memulakan, merancang dan mengajar kursus makanan dan persekitaran Universiti British Columbia Pusat Pengajian Berterusan untuk Kemampanan.
