Minggu lalu, Forum Obesiti Kebangsaan menyebabkan a furore dengan mendakwa bahawa makan lemak, termasuk lemak tepu, akan membantu mengurangkan kadar obesiti dan mengetik diabetes 2. Kesihatan Awam England melanda, memanggil nasihat NOF "tidak bertanggungjawab".

Terdapat persetujuan luas bahawa diet moden telah membawa kepada peningkatan dalam penyakit seperti penyakit jantung koronari dan jenis diabetes 2. Seperti kebanyakan penyelidikan, kontroversi baru-baru ini menumpukan kepada sama ada nutrien tertentu adalah penyebabnya.

Saya tidak layak menentukan sama ada lemak adalah baik untuk anda atau akan membantu anda menurunkan berat badan. Tetapi sebagai seorang ahli falsafah, dan seseorang yang telah mempelajari diet dan tingkah laku yang berkaitan dengan kesihatan, saya ingin tahu tentang soalan itu. Apa yang kita tanyakan menentukan apa jawapan yang masuk akal. Adakah masuk akal untuk memberi tumpuan kepada nutrien seperti lemak atau karbohidrat, sebagai contoh, atau patutkah kita menyusun semula soalan?

Terdapat banyak cara untuk berfikir tentang perubahan diet dalam masyarakat Barat sejak abad yang lalu atau lebih. Sudah tentu, kita boleh berfikir dari segi nutrien: lebih banyak gula, karbohidrat yang lebih halus, lebih banyak lemak haiwan, lebih banyak minyak. Satu lagi perubahan adalah dari segi pertanian dan penternakan: baja baru dan racun perosak, cara baru untuk memberi makan dan membiakkan haiwan, cara baru untuk mempercepat pertumbuhan mereka. Jenis perubahan ketiga bermula dengan revolusi organisasi: syarikat besar kini menguasai bekalan makanan kami.

Syarikat-syarikat ini bersenjata dengan kilang-kilang dan makmal, dengan jenama dan tanda dagangan dan jabatan pemasaran. Dan mereka telah mencipta makanan baru: pelbagai ultra-diproses.

Kenapa kita tidak melihat kubis yang diiklankan oleh syarikat makanan moden?Bahan-bahan mentah dikurangkan kepada pulpa dan serbuk serta menumpukan dan mengekstrak. Bahan kimia digunakan untuk mengemulsikan dan meningkatkan rasa (beberapa yang biasa, seperti garam, yang lain tidak diketahui sebelum kimia moden). Teknologi baru pukal dan proses dan peluntur dan kot, menukar cecair menjadi pasta atau pepejal, ekstrak sisa terakhir dari bangkai haiwan, dan "menguatkan" dengan vitamin yang hilang dalam peringkat awal pemprosesan.

Kami melihat gambar menarik ladang dan tanaman pada pembungkusan, tetapi kami tidak tahu bagaimana produk di dalamnya datang dari senarai ramuan yang mengelirukan.

Memandangkan perubahan besar ini, bagaimana kita dapat mengetahui aspek diet moden yang merosakkan kesihatan? Saya baru sahaja melancarkan tiga perubahan besar. Tetapi setiap daripada mereka melibatkan banyak faktor. Oleh itu, amat sukar untuk menentukan aspek diet moden yang telah meningkatkan kadar beberapa penyakit.

Ini bukan untuk mengatakan bahawa soalan konvensional tentang nutrien yang berbeza tidak dapat dijawab. Beberapa jawapan menjadi jelas: banyak gula tidak baik untuk kita; trans-lemak pasti buruk bagi kami. Tetapi hanya memberi tumpuan kepada nutrien adalah kesilapan. Khususnya, terdapat sebab-sebab yang baik untuk berfikir bahawa pemprosesan makanan moden itu sendiri menimbulkan risiko kesihatan.

Beberapa masalah ini bertindih dengan kebimbangan mengenai nutrien tertentu. Menambah garam, gula atau lemak (kadang-kadang semua tiga) adalah cara yang baik untuk membuat bahan-bahan yang murah. Pemprosesan makanan cenderung untuk mengeluarkan banyak mikronutrien yang terdapat dalam makanan keseluruhan, dan tanaman dari pertanian industri moden cenderung miskin dalam mikronuterien bagaimanapun.

Sesetengah masalah bertindih dengan kebimbangan mengenai pengambilan tenaga. Makanan yang diproses cenderung mengandungi kurang air dan serat, jadi mereka lebih kalori-padat dan mudah dikonsumsi dalam kuantiti yang banyak.

Di samping kemudahan, makanan yang diproses dengan berhati-hati direka untuk rayuan serta-merta. Mereka juga dipasarkan dengan setiap helah dalam buku (tidak seperti makanan keseluruhan). Semua faktor ini menggalakkan penggunaan lebihan. Dan kemudian kita boleh menambah kecurigaan bahawa beberapa aspek pemprosesan makanan moden - pelbagai aditif atau "Alat bantuan pemprosesan" atau bahan kimia dalam pembungkusan - menimbulkan risiko kesihatan sendiri.

Jangan terfokus pada nutrien tertentu

Memberi tumpuan kepada nutrien tertentu seperti lemak atau kolesterol sering merosakkan reputasi makanan keseluruhan. Ramai orang mengehadkan penggunaan telur, mentega atau daging merah, contohnya. Syarikat makanan yang diproses berada dalam kedudukan yang lebih baik untuk mempertahankan produk mereka, walaupun. Pembungkusan dengan mudah boleh membuat atau menyebarkan tuntutan kesihatan. Margarin boleh dibuat siapa yang tahu bagaimana dengan lemak perindustrian, tetapi ia boleh dirumus menjadi rendah kolesterol untuk meyakinkan kita tentang nilai kesihatannya. Bijir sarapan pagi mungkin lebih daripada seperempat gula, tetapi pembungkusan itu menekankan kandungan serat atau vitamin atau besi.

Tidak ada yang boleh melihat atau merasakan nutrien sendiri. Untuk memberi tumpuan kepada mereka bermakna mempercayai label dan ketidakpercayaan deria anda. Keliru, kami mengambil minuman berkalori rendah kalori, kemudian pilih yoghurt rendah lemak yang mengandungi semua gula yang kami cuba elakkan. Apabila garis panduan makan yang sihat menumpukan pada nutrien, kami menjadi lebih mudah terdedah kepada industri makanan dan minuman yang diproses.

Tuntutan bahawa "lemak tidak akan membuat anda gemuk" membuat tajuk utama. Saya fikir mereka menyembunyikan idea yang lebih penting juga membayangkan dalam laporan baru. Di samping pertanian perindustrian moden, pemprosesan makanan perindustrian mewakili perubahan terbesar kepada diet manusia sejak orang mula bertani. Syarikat makanan dan minuman utama bersaing dengan satu sama lain. Tetapi sebagai Carlos Monteiro, seorang profesor pemakanan dan kesihatan awam di University of São Paulo, ucapan, "Mereka semua mempunyai dasar keseluruhan yang sama" - mempromosikan makanan ultra-diproses.

Daripada bertanya mengenai nutrien tertentu, kami juga mungkin bertanya sama ada peningkatan makanan yang diproses telah menyumbang kepada peningkatan penyakit yang berkaitan dengan diet. Dan mungkin nasihat kesihatan yang terbaik bukanlah untuk mengabaikan nutrien syaitan yang terkini, tetapi untuk mempersiapkan makanan secara keseluruhan untuk diri kita sendiri, mengadaptasi pepatah lama: segala sesuatu dalam kesederhanaan, terutama makanan ultra-diproses.

Tentang Pengarang

Garrath Williams, Pensyarah Kanan dalam Falsafah, Universiti Lancaster. Beliau telah bekerjasama dalam dua projek penyelidikan Eropah yang besar mengenai kesihatan kanak-kanak, IDEFICS dan I. Kajian keluarga, dan penulis bersama (dengan Kristin Voigt dan Stuart Nicholls) Obesiti Kanak-kanak: Isu Etika dan Dasar (Oxford University Press, 2014).

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon