Adakah Mengetuk Dapatkah Minuman Fizzy Really Stop It Foaming Over?

Ia adalah salah satu daripada bunyi musim panas yang berbeza: bunyi orang yang mengetuk puncak tin tin minuman mereka sebelum membukanya. Tetapi adakah ritual yang meluas ini benar-benar menghalang kaleng bir atau pop dari memancung?

Apabila anda membuka minuman beralkohol, "menyeramkan" yang menyegarkan adalah hasil gelembung gas yang melarikan diri dari cecair sebagai akibat perubahan kelarutan karbon dioksida (CO2) di dalamnya. Perubahan ini berlaku kerana tekanan di dalam dapat menurun dari ~ Bar 3 (boleh ditutup) ke bar 1 di tekanan atmosfera (boleh dibuka). Kelarutan CO2 dalam air mengurangkan dari ~ 4.5g dalam satu liter air di ~ 3 bar, ~ 1.5g pada tekanan atmosfera, sesuatu yang dijelaskan oleh Undang-undang Henry.

Sebelum boleh dibuka, gelembung gas mikroskopik melekat pada bahagian dalamnya (nukleasi). Apabila boleh dibuka, gelembung-gelembung ini bertambah besar, disebabkan oleh penurunan kelarutan CO2. Apabila gelembung ini mencapai saiz tertentu, mereka akan melepaskan diri dari bahagian dalam tin dan bangkit ke puncak terapung kerana daya apung dan mengalirkan cecair di jalan mereka.

Jadi bahagian apa yang boleh mengetuk bahagian atas dapat dimainkan dalam proses ini? Sama ada teknik ini benar-benar berfungsi adalah subjek perdebatan tetapi ada teori yang menjelaskan mengapa ia boleh berfungsi. Sebagaimana dijelaskan sebelum ini, gelembung-gelembung dalam sesuatu yang tidak dibuka dapat nukleat di dinding (Rajah 2a) sehingga mengetuk bekas sebelum pembukaan dapat menghilangkan beberapa gelembung, membolehkannya melayang ke puncak cecair.

Apabila boleh dibuka, gelembung berkembang dengan yang lebih dalam dalam perjalanan cair lebih jauh daripada yang berdekatan dengan permukaan, menggantikan lebih banyak minuman dan mungkin menghasilkan lebih banyak cecair yang dikeluarkan. A "ditoreh" boleh mempunyai kurang daripada gelembung "dalam" ini dan begitu kurang cecair akan dipecat - dan mungkin disemburkan - daripada "belum dimanfaatkan" boleh. 


grafik langganan dalaman


Rajah 2: mekanisme mungkin mengapa mengetuk boleh sebelum pembukaan boleh mengurangkan pengaliran. Gambar digambar khusus untuk artikel iniRajah 2: mekanisme mungkin mengapa mengetuk boleh sebelum pembukaan boleh mengurangkan pengaliran. Gambar digambar khusus untuk artikel iniBubbles juga boleh dislodged dari sisi can dengan gemetar gemetar, tentu saja - tetapi kaedah ini memperkenalkan lebih banyak pergolakan yang meningkatkan tenaga sistem, menghasilkan lebih banyak gelembung dalam minuman dan lebih banyak penyemburan ketika dibuka. Secara mendadak mengetuk bahagian atas botol bir terbuka dengan yang lain mempunyai kesan yang sama, biasanya menghasilkan a buih bir busa yang besar. Ini kerana gelombang tekanan yang disebabkan oleh impak membuat "awan cendawan"Di dalam botol yang melepaskan sejumlah besar cecair apabila mereka melarikan diri.

Kaca dan gushing

Perdebatan untuk mengetepikan, bahan sebenarnya yang dibuat oleh bekas itu juga dapat mengurangkan. Telah ditunjukkan bahawa jumlah buih yang dibentuk apabila mencurahkan bir ke dalam gelas "kelembapan" yang berbeza - sejauh mana air tersebut menjadi bahan - boleh menjejaskan bukan sahaja jumlah bir yang dibentuk tetapi juga saiz gelembung di bahagian dalam kaca. Maklumat ini relevan apabila gelembung tersebut dianggap sebagai penyebabnya.

Satu lagi faktor penting apabila ia datang ke tahap memancarkan adalah penstabilan buih yang disebabkan oleh kehadiran molekul besar dalam minuman. Inilah sebabnya mengapa sesetengah bir mempunyai kepala buih panjang berbanding dengan gelembung pendek di permukaan, katakan, air berkilauan. Tetapi ejen menstabilkan buih itu adalah perbualan untuk hari yang lain.

Jadi musim panas ini mengapa tidak mencuba cara yang berbeza untuk membuka minuman bergas - dan lihat berapa banyaknya anda akhirnya memakai.

Tentang Pengarang

Chris Hamlett, Pensyarah dalam Kimia, Nottingham Trent University

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon